Happy Valentine's Day!

I hope everyone's having a lovely Valentine's Day and is sharing beautiful moments with your loving ones.

I've already told you in my previous post that Panna Cotta is one of my favourite desserts. And here it is again, in a slightly different shape.
The bottom is a crunchy, cocoa flavoured crust.
The top is that creamy, soft, melting Panna cotta, this time strawberry flavoured, because I added some delicious strawberry sauce in the middle.

Enjoy yourselves, everyone!


STRAWBERRY PANNA COTTA CAKE

Cookie base:
200 g AP flour
125 g butter
125 g sugar
50 g bitter cocoa
50 g eggs (approx. 1 egg)
70 g milk
½ vanilla bean (scraped seeds)

Steamed strawberries:
125 g fresh strawberries
40 g sugar
25 g butter
½ vanilla bean

Panna Cotta:
250 heavy whipping cream
50 g powdered sugar
125 g strawberry flavored yogurt
10 g leaf gelatin

For the cookie base:
Sift the flour and the cocoa together.
Put all other ingredients in the bowl of the stand mixer and mix with the hook or paddle attachment until smooth and homogeneous. Gradually add in the flour and cocoa mixture, and mix just long enough for all the ingredients to come together.
Wrap the dough and chill in the fridge for ½ an hour.
Roll the dough out with a rolling pin, on a piece of baking paper, to about 5-6 mm thin. Cut out a 20 cm circle, remove the extra dough, transfer the cut out circle together with the baking paper on a cookie sheet and bake for about 20 minutes in an oven preheated to 180°C.
(You’ll have some leftover dough, you can freeze it for up to 30 days, and use later, or cut out some cookies and bake immediately).


Steamed strawberries:
Wash and dry the strawberries. Cut them in half or in 4, depending on their size.
Place the strawberries, the sugar, the chopped butter and the scraped seeds from half a vanilla bean in a medium sized saucepan. Seal the saucepan with a piece of aluminium foil and cook on minimum heat for 25 minutes. Remove from heat, and let the strawberries cool completely before removing the foil.


Panna Cotta:
Start preparing the panna cotta once the cookie base and the strawberries are cooled.
Put the gelatin leaves in a small bowl with cold water until soft.
Take 75 g out of 250g of cream, and warm up to 40°C. Stir in the softened, and gently squeezed gelatin. Filter the cream through a fine mash strainer to make sure there aren’t any pieces of gelatin left .
Shortly whip the rest of the cream with the powdered sugar – it just needs to become little denser, not firm.
Stir in the whipped cream to the warm cream with gelatin. In the end add the yogurt as well and stir until homogeneous.

Assembling the cake:
Place the cookie base on a serving place inside a 20 cm round metal ring.
Distribute the strawberries on top of the cookie base.
Carefully pour in the panna cotta over the strawberries. Start by placing spoonfuls of cream along the border or the ring, and then move towards the center.
Level the surface with a spoon or a spatula.

Cover and chill in the fridge overnight, or 1 hour in the freezer.
Remove the metal ring and decorate as you like, with fresh fruit, chocolate etc.
I made these chocolate hearts, really easy but cute.

First, draw some designs that you like (hearts in my case) on a piece of baking paper.
Then melt some chocolate (use good quality dark chocolate with at least 50% cocoa, I mixed 50% and 85% types). The easiest way to do it is in a microwave oven - put the finely chopped chocolate in a small mixing bowl, heat it 15 seconds at a time, take out and stir well, repeating until the chocolate's melted completely. Transfer the melted chocolate into a plastic freezer bag or a pastry bag, cut off a small tip and make the designs you draw on the baking paper (make sure you flip the paper and don't draw over the pen/marker pen or whatever you used for drawing).


Let the chocolate decoration dry completely and then carefully remove and decorate your cake or whatever else you want (icecream, mousse etc.)




TORTA S JAGODAMA I PANNA COTTOM

Prhko tijesto:
200 g mekog brašna
125 g maslaca
125 g šećera
50 g gorkog kakaa
50 g jaja (to je otprilike 1 jaje)
70 g mlijeka
½ mahune vanilije (sjemenke iz nje)

Jagode na pari:
125 g svježih jagoda
40 g šećera
25 g maslaca
½ mahune vanilije (sjemenke)

Panna Cotta:
250 slatkog vrhnja za šlag
50 g šećera u prahu
125 g jogurta od jagoda
10 g želatine u listićima

Priprema prhkog tijesta:
Tijesto možete pripremiti ručno ili zamiješati stolnim mikserom (koristite nastavak za tijesta, ne žicu za mućenje).
Prosijte skupa brašno i kakao.
Stavite sve sastojke osim brašna i kaka u zdjelu miksera I miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Polako dodajite brašno i miješajte tek toliko koliko je potrebno da se sve poveže.
Ako radite ručno, prosijte brašno i kakao u zdjelu, napravite jamicu u sredinu i dodajte sve ostale sastojke. Rukom miješajte maslac, šećer, mlijeko, jaje i vaniliju da dobijete kao kašicu, a zatim po malo umiješajte okolno brašno i mijesite tek toliko je potrebno da se svi sastojci povežu.
Omotajte tijesto papirom za pečenje ili prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata.
Razvaljajte tijesto na komadu papira za pečenje na otprilike 5-6mm debljine. Izrežite krug promjera 20 cm, odstranite ostatak tijesta tako da možete krug zajedno s papirom za pečenje premjestiti na pleh, a da ne izgubi oblik. Pecite oko 20 minuta na 180°C. Ostavite da se potpuno ohladi na žici za hlađenje.
U biti za ovu veličinu torte dovoljna je polovica tijesta, ali ja sam pripremila cijelu smjesu, da ne moram dijeliti jaje na pola. Višak tijesta možete zamrznuti (u zamrzivaču može stajati 30 dana) ili od njega napraviti keksiće.

Jagode na pari:
Operite jagode, odstranite peteljke i posušite ih. Izrežite ih na pola ili na 4 dijela ako su velike.
Stavite jagode, šećer, sastrugane sjemenke vanilije i maslac narezan na komadiće u lončić srednje veličine, pokrijte komadom aluminijske folije tako da dobro prione uz rubove. Kuhajte na najnižoj temperaturi 25 minuta (ne otkrivajte i ne miješajte. Ostavite da se potpuno ohlade i tek onda skinite foliju.

Panna Cotta:
Počnite pripremati Panna cottu kad su se prhko tijesto i jagode ohladili.
Namočite želatinu u hladnoj vodi 10-ak minuta da omekša.
Odvojite 75 g od ukupnih 250 g vrhnja i zagrijte do 40°C. Dodajte ocijeđenu želatinu i miješajte da se potpuno otopi. Procijedite kroz gusto cjedilo za slučaj da su ostali komadići neotopljene želatine.
Kratko umutite ostatak vrhnja sa šećerom u prahu, tek toliko da postane malo gušće, ne treba ga ni u kom slučaju mutiti u čvrst snijeg.
Umiješajte umućeno vrhnje u toplo vrhnje sa želatinom, a na kraju dodajte i jogurt i izmiješajte kuhačom dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

Sastavljanje torte:
Položite krug od prhkog tijesta na tanjur za posluživanje unutar metalnog obruča promjera 20 cm.
Rasporedite po njemu kuhane jagode u jednoličnom sloju.
Preko jagoda pažljivo ulijte panna cottu – stavljajte smjesu žlicom, najprije uz rub metalnog obruča, a zatim prema unutrašnjosti kruga.
Izravnajte površinu žlicom ili spatulom.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći ili 1 sat u zamrzivaču.
Pažljivo uklonite metalni obruč – prvo nožem odvojite tortu od obruča, zatim otvorite obruč i skinite ga.
Ukrasite po želji svježim voćem, čokoladom i sl.

Za ukrase od čokolade otopite čokoladu za kuhanje (pomiješala sam dvije vrste, s 50% i 85% kakaa), u mikrovalnoj pećnici. Izvadite svakih 15 sekundi i promiješajte, pazite da se ne pregrije i ne zagori.
Stavite otopljenu čokoladu u prozirnu vrećicu za ukrašavanje (ako ne možete naći ove vrećice, za jednokratnu upotrebu, možete koristiti i vrećicu za zamrzivač), odrežite jedan kut (ne više od 2-3 mm) i na papiru za pečenje nacrtajte željene oblike. Ja sam prethodno nacrtala srca, zatim ih opcrtala čokoladom (ali pazite, okrenite papir na drugu stranu tako da ne pišete po olovci, flomasteru ili što ste već koristili). Ostavite da se čokolada osuši, a zatim ukrase pažljivo odvojite od papira. Ne držite ih dugo u ruci jer se brzo počnu topiti.