Delicate like chicken and zucchini

It's almost Sunday again, and I still owe you the last Sunday's main dish.
It looks like this recipe doesn't want to get published. I prepared these meatballs for the first time long time ago, had the pictures ready and everything, but somehow never got to do write about it. In the meantime, I've prepared them several times, I guess that proves how good they are and how much we liked them, but last Sunday I prepared them with sundried tomatoes for the first time and therefore did a whole new set of pictures.

Apart from this, I think this dish doesn't need many words to describe it. It's simple and delicious. The meatballs are soft and delicate, couldn't be different considering the ingredients they are made with.
Ideal both as a workday dinner or a weekend treat.

The original recipe called for anchovies paste, but I prefered adding some lean sausage to add the flavour (and use up the sausage I had left from the Risotto), as I'm not really anchovies fan, my husband even less.
So, what are you waiting for? Head up for your kitchen and make some. You'll love them.


CHICKEN AND ZUCCHINI MEATBALLS
(*easy **preparation/cooking - 40 minutes *** 4 servings / 290 cal per serving)

600 g ground chicken
(or 500 g ground chicken + 100 g chicken or pork sausage)
200 g grated zucchini
1 egg
1 tablespoon breadcrumbs
1 tablespoon grated Parmigiano or Pecorino Romano
fresh or dry thyme
salt, pepper
1-2 rosemary twigs
50 g sundried tomatoes
1 clove of garlic
1/2 a glass dry white wine
Extra virgin olive oil

I prefer grinding the meat myself, the food processor works just fine if you don't exaggarate, of course, and turn it into a meat paste.

I just throw the meat and the sausage together, and work them for a few seconds with knife blades.

Wash and dry the zucchini (one medium size zucchini should be enough). Grate it and add to the meat, as well as the egg, the breadcrumbs, the grated cheese, finley minced thyme, salt and pepper.



Form oval meatballs and dredge them in flour.

When making meatballs, I place a bowl of water near, and wet one hand before taking meat. This way the meatballs are more compact and they don't stick to your hands.
I also suggest you form all the meatballs first and then dredge them in flour.

In a deep skillet, warm up about 2 tablespoons of oil with the halved clove of garlic, finely chopped tomatoes and rosemary leaves.

Add the floured meatballs and let them brown on all sides, turning them with two forks so they don't fall apart.



Add the wine, cover and cook for 5 more minutes.

If they tend to dry too much, add a few tablespoons of hot water. That's all.
Serve with a side dish of your choice.

I've prepared these meatballs with fresh tomatoes other times, and they were good the same. Only, dried tomatoes add a bit stronger flavour.
This is my suggestion: Steamed Vegetables Salad, delicate, light and flavourfull.



OKRUGLICE OD PILETINE I TIKVICA
(*jednostavno **priprema/kuhanje 40 minuta ***za 4 osobe/290 cal po porciji)

Ovaj recept zaslužuje sigurno vašu pažnju, iako ga ne treba puno opisivati.
Jednostavni sastojci, delikatan okus. Odlično se slažu uz različite priloge.

Sastojci:

600 g mljevenog pilećeg mesa
(ja sam stavila 500 g mesa i 100 g kobasice)
200 g naribanih tikvica
1 jaje
1 žlica mrvica
1 žlica ribanog tvrdog sira (parmezana ili ovčjeg sira)
nekoliko grančica timijana
1-2 grančice ružmarina
50 g suhih rajčica
1 češanj češnjaka
1/2 čaše bijelog vina
maslinovo ulje
sol, papar
brašno

Sameljite meso (možete koristiti meso po želji, prsa ili batake i nadbatake, ili pomiješano). Ako koristite samo prsa možete dodati 1 svježu kobasicu (radi okusa i da ne budu presuhe).
Grubo naribajte tikvice (ribežom za jabuke).
Pomiješajte meso, tikvice, jaje, ribani sir, mrvice, sitno narezani timijan, sol i papar po ukusu.
Vlažnim rukama oblikujte duguljaste okruglice i uvaljajte ih u brašno.
U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice ulja sa sitno narezanim suhim rajčicama, češnjakom i iglicama ruzmarina. Dodajte i okruglice, pa ih popržite sa svih strana. Pažljivo ih okrećite s dvije vilice dok ne porumene sa svih strana. Ako nemate suhe rajčice možete dodati svježe. Ja sam ih radila na oba načina.
Zalijte vinom. Poklopite i kuhajte još 5 minuta.
Poslužite uz prilog po želji.
Ovo je samo jedan prijedlog: Salata od povrća kuhanog na pari.


Recept možete naći i na stranici Coolinarika.com.


POLPETTE DI POLLO E ZUCCHINE
(*facile **preparazione/cottura 40 minuti ***per 4 persone / 290 cal a porzione)

Finalmente aggiungo il pezzo mancante dal menù della domenica scorsa. Un secondo gustoso, ma leggero e delicato.
Una ricetta trovata sul numero di Marzo 2009 di Cucina Moderna.
Ho preferito, però, omettere la pasta di acciughe perché non piace a nessuno in famiglia.
La ricetta che ho preparato già diverse volte, e questo, credo, dimostra che ci sia piaciuta tanto. Buon appetito, e buon fine settimana a tutti.

Ingredienti:

600 g di carne tritata di pollo
(io ho messo 500 g di pollo + 100 g di salsiccia)
200 g di zucchine
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
un mazzetto di timo
sale, pepe
50 g di pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
una manciata di aghi di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
olio EVO

Lavate e asciugate la zucchina (una media dovrebbe bastare). Grattugiatela con una grattugia a fori grossi e unite alla carne (e salsiccia). Aggiungete l'uovo, il pangrattato, il formaggio, il timo tritato, sale e pepe.
Con le mani umide formate tante polpette oblunghe e infarinatele.
Io metto sempre una ciotola con l'acqua sul piano di lavoro e bagno la mano con la quale prendo la carne. In questo modo e più facile formare le polpette compatte che non si attaccano alle mani.
In una padella, riscaldate l'olio con l'aglio, agi di rosmarino e i pomodori tritati. Aggiungete anche le polpette, lasciatele rosolare, girandole delicatamente con due forchette.
Altre volte ho preparato queste polpette con i pomodorini freschi. Con i pomodori secchi si ottiene un sugo più deciso, ma le polpette rimangono delicatissime.
Quando le polpette sono dorate, sfumatele con il vino, coprite e lasciate cuocere altri 5 minuti. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Servite con il contorno a vostro piacere.
Io vi propongo questa Macedonia di verdure al vapore, delicata, gustosa e leggera.