14 December, 2010

Caramel sauce

Caramel sauce

Caramel sauce is something I find totally irresistible. On ice cream, on panna cotta, or similar desserts, caramel sauce is always my favorite choice, closely followed by fruit ones.
One thing I don't like, though, is the horrible taste industrial caramel sauce has, at least all those that I've tried.
So, there was only one thing I could do, make my own. You'll find plenty of recipes around, I've read them, I've watched the videos, etc., but what I'm about to write, is just what I did to prepare it - the quantities were definitely improvised.
I've also prepared caramel without butter and with different sugar-cream proportion, but let's say this is the one I'm really happy with, and that I'll probably stick to in the future.
I've made plenty of desserts with this caramel, Apple Caramel Cinnamon Rolls, Hazelnut Caramel Muffins, and I guess you remember my last post, the Chocolate Caramel Cookies. My favourite were definitely Caramel filled pralines - so good (although I managed to screw something when tempering chocolate), that gooey goodness coming out with every bite, mmmmmmmmm....


Caramel sauce
white chocolate mousse with caramel sauce
Caramel sauce


180 g sugar
200 ml heavy cream
15 g butter
1 teaspoon pure vanilla extract
a pinch of fleur de sel

   

Caramel Sauce

Put the sugar in a heavy bottom sauce pan or a deep skillet (I use ceramic coated deep skillet because white coloured interior helps control the sugar caramelization better). While the sugar is warming up, stir it with a fork. As soon as it starts melting stop stirring and just swirl the pan.
In the meantime, warm up the heavy cream to 80°C (if you don't have the food thermometer, it's when tiny skin starts forming in surface).
Once all the sugar's melted and has reached dark amber colour, pour in the hot cream stirring - be careful, it will foam and bubble, and turn into one big candy at first, but don't worry, keep stirring it and it will gradually melt and become liquid again.
Add the butter and cook stirring until it's reached desired thickness (keep in mind it will thicken a lot when it cools completely, and even more in the fridge, so it will depend a lot on what you intend to use it for).
Pour the caramel sauce into a bowl, add the vanilla extract and the fleur de sel (I usually add a few pinches). Stir well and let cool completely.
If you are not using it immediately, store it in a glass jar and keep in the fridge for up to one week (I've actually kept it a few days longer and it's still fine).
If you need your caramel sauce to be liquid, you can always warm it up in the microwave - a few seconds will be enough (5-10 seconds for 2 TBspoons).



Caramel Sauce


Caramello


180 g di zucchero semolato
200 ml di panna fresca
15 g di burro
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
un pizzico di fior di sale


Mettete lo zucchero in un tegame, preferibilmente con interno di colore chiaro (io uso una con il rivestimento in ceramica bianca), per controllare meglio lo zucchero - se si brucia troppo, il caramello sarà amaro. Cominciate a riscaldare lo zucchero, inizialmente giratelo con una forchetta, ma appena inizia a fondersi, smettete di girare (eventualmente girate il tegame).
Nel frattempo scaldate la panna fino a 80°C (se non avete il termometro, è quando in superficie inizia ad apparire la sottile pellicina di grasso).
Quando tutto lo zucchero si è sciolto e ha raggiunto il colore dorato versatevi la panna calda mescolando con molta attenzione.
Unite anche il burro, e cuocete mescolando finché la salsa diventi liscia e cremosa.
Versatela in una ciotola, aggiungete l'estratto di vaniglia e il fior di sale (a piacere, io ci metto un paio di prese). Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Se non dovete usarlo subito, conservatelo in frigorifero in un vasetto di vetro, fino a una settimana.

Caramel Sauce



Caramel umak


180 g sitnog kristal šećera
200 ml svježeg slatkog vrhnja
15 g maslaca
1 žličica čistog ekstrakta vanilije
prstohvat morske soli


Stavite šećer u dublju tavu ili drugu posudu (izbjegavajte posude tamne unutrašnjosti) i zagrijavajte ga miješajući vilicom, ali samo dok se ne počne topiti. Prestanite miješati dok se sav šećer ne otopi i postigne tamno-zlatnu karamel boju.
U međuvremenu zagrijte vrhnje do 80°C (ako nemate termometar, to je kad se na površini počne stvarati tanka kožica).
Dodajte vrhnje u otopljeni šećer, pazite jer će se jako zapjeniti i prskati. Miješajte pjenjačom ili žlicom. U početku će se šećer pretvoriti u grumene, ali će se polako opet otopiti.
Dodajte maslac i nastavite kuhati miješajući dok se umak ne počne zgušnjavati - dok ne primijetite da ostaje trag na dnu posude dok miješate. Ponekad mi ostanu komadići neotopljenog šećera, pa ih odstranim tako što umak procijedim kroz mrežasto cjedilo.
Umak ulijte u zdjelu i umiješajte ekstrakt vanilije i morsku sol (sol se neće osjetiti u karamelu, ali ugodan je kontrast slatkoći šećera).
Ostavite da se potpuno ohladi, pa ako ga nećete odmah koristiti, ulijte ga u staklenku i čuvajte do tjedan dana u hladnjaku.
Ako vam je za upotrebu potreban u tekućem stanju (kao preljev za sladoled i sl.), dovoljno je zagrijati ga nekoliko sekundi u mikrovalnoj (5-10 sekundi).
Caramel Sauce




22 comments:

  1. Hai presente la frase "colpito, ed affondato"?
    Ecco, sono io dopo aver visto queste foto: sono svenuta! :-)

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  2. Jednom sam ga pravila i toliko sam ga ukuvala da sam morala sjekirom da ga odlomim:)) jednostavno sam previdjela da će se poprilično zgusnuti kad se ohladi. Tvoja gustina je idealna, a kad su bombonjerice u pitanju mislim da bi ti i "Kraš" pozavidio!

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  3. Se non mi ero ancora svegliata del tutto dopo aver visto la prima foto ho sgranato gli occhi e rischiato lo svenimento!!! Ahhhhhhhh quei cioccolatini alla fine...

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  4. una bellezza da vedere e soprattutto da mangiare.complimenti per le foto molto invitanti!

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  5. Dugo vremena nisam voljela karamel, čak do nedavno, a onda sam otkrila dulce de leche i shvatila da je domaći karamel bitno drugačiji od industrijskog. Nedavno sam radila nešto vrlo slično, zapravo sam pokušala napraviti karamele bombone ali valjda nisam dovoljno dugo kuhala smjesu (nažalost nemam termometar) i one se nisu ni malo stisnule tako da sada imam porciju karamel namaza. :)
    Tvoj izgleda jako lijepo i baršunasto, a ona prva fotka me oduševila iako su sve vrlo lijepe. :)

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  6. Zakon! Najviše volim provjerene stvari, a Vama nekako vjerujem :) Hvala.

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  7. Kako je predivno draga,ovo bi se dopalo mom suprugu,veliki je fan karamela...Predivan je i karamel i pralinice.

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  8. What a fantastic looking caramel sauce!! Your pictures turned out wonderfully.

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  9. Ovo izgleda jako primamljivo. I ja sam probala luche de leche, sada se jop spremam za karamel. Fotkice predivne.

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  10. What beautiful photos of your caramel! It looks delicious.

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  11. Oh my gosh! I love caramel but the only caramel sauce I've ever made isby boiling a can of sweetened condensed milk which is in fact dulce de leche. Your recipe is now in my favourite links folder :)

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  12. Karamel izgleda odlicno! Nisam ga do sada pripremala a moji ga obozavaju. Narocito zanimljivo mi izgleda u ovim pralinicama... vec zamisljam ukus ;)
    Prva fotka bukvalno obara s nogu :)))

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  13. wow, koja fotka!!! a karamel stavljam odmah sa strane i imam namjeru sto prije ga napraviti!

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  14. La vista di quel cioccolatino da cui cola il caramello mi ha quasi fatto venire un colpo...ok mi hai convinto, voglio provare a farlo.

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  15. Hvala na receptu, ovo je savršeno.

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  16. Sto sbavando sulla tastiera... dalla crema a quei cioccolatini...mamma mia che delizia!!! vado a farla! :)

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  17. Questo caramello mi attira molto, seguirò il tuo consiglio e lo proverò sul gelato!!

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  18. Holy crap, that is a stunning plate of cookies! You always do such tasty looking stuff.

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  19. adoro il caramello, finalmente posso farmelo a casa!
    Grazie!!!! E complimenti per il blog!

    Un abbraccio
    PAola

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