Focaccia with speckles

I'm sure different types of bread can never miss on a perfect Christmas table.
Whether you have some traditional bread or simple buns and dinner rolls, these cute little carrot speckled focaccias will be a great addition to Christmas Eve dinner or Christmas brunch.
They are delicious on their own, or simply filled with delicate fresh cheese and salads like arugula or just tomatoes, for example.

Whole wheat mini carrot focaccias


250 g whole wheat flour
250 g white flour
20 g fresh yeast
2 TBspoons olive oil
a few drops of lemon juice
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
160 g grated carrot (or mix of carrots and onions)

Dissolve the yeast in 250 ml of lukewarm water in a mixing bowl, add a teaspoon of sugar and a few drops of lemon juice, and then mix in the wholeweat flour.
Cover and let rest for 30 minutes.
Then add 1 TBspoon of  oil, salt and the white flour to the mixture, stir and knead to form the dough (I added 2/3 of the flour first and then the rest as necessary).
Knead the grated carrots into the dough - the dough will get a little wet, so you may need a bit more flour. Knead the dough for about 10 minutes all together, of course you may do all this in a stand mixer.
Cover the dough and let it rest for 15 minutes.
On a slightly floured surface, roll the dough out with a rolling pin to about 1 cm thick and using a round 7-cm cutter cut the dough into circles.
Place them on a baking sheet lined with baking paper and let rest for 30 minutes.
In the meantime preheat the oven to 200°C.
Mix 1 TBspoon of olive oil with 2 TBspoons water and a little salt, beating lightly with a fork and then brush the focaccias with this mixture. Bake them for about 20 minutes.
They are great with some fresh cheese and salad, or just on their own to have something to snack on.
The recipe makes about 15 pieces.

Queste focaccine sono deliziose mangiate da sole o farcite con insalatine e formaggio fresco.
La ricetta viene dal sito Cucina Naturale.


Focaccine integrali alle carote


250 g di farina integrale
250 g di farina tipo "0"
20 g di lievito fresco
2 cucchiai di olio
qualche goccia di succo di limone
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
160 g di carote grattugiate (o misto di carote e cipolla)


Sciogliete il lievito in una ciotola con 250 ml di acqua tiepida, lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e la farina integrale. Mescolate bene tutto, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido (io lo metto nel forno a microonde o nel forno tradizionale, spento).
Aggiungete all’impasto 1 cucchiaio d'olio, sale e la farina bianca (iniziate aggiungendo 2/3 di farina e poi il resto secondo bisogno). Impastate bene, poi aggiungete anche le carote grattugiate (se decidete di usare anche le cipolle, tagliatele a fettine sottili). Aggiungendo le carote, l'impasto diventa un po' umido, quindi aggiungete altra farina q.b.
Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per 15 minuti in un luogo tiepido.
Stendete l'impasto con un mattarello sulla spianatoia infarinata a uno spessore di circa 1 cm. Con uno stampino tondo ricavate dei dischi di circa 7 cm di diametro.
Sistemate dei dischetti su una teglia ricoperta con carta da forno. Preparate l'emulsione con 1 cucchiaio di olio, due cucchiai d'acqua e un po' di sale. Spennellate le focaccine e lasciatele lievitare di nuovo per 30 minuti.
Nel frattempo riscaldate il forno a 200°C, infornate le focaccine per una ventina di minuti.

Ove krasne pogačice ukusne su same po sebi, a možete s njima pripremiti i sendviče, napuniti ih svježim sirom i salaticom poput rikule.  
Ovo je još jedna moja ulaznica za igru Ajme koliko nas je, čiji je host ovaj mjesec Zoran s bloga  Good food (maybe), a tema je mrkva i pastrnjak.


Integralne pogačice s mrkvom


250 g integralnog brašna
250 g bijelog glatkog brašna
20 g svježeg kvasca
2 žlice ulja
par kapi limuna
1 žličica šećera
1 žličica soli
160 g mrkve (naribane, ili mješavina mrkve i luka)


U većoj zdjeli razmutite kvasac u 250 ml mlake vode, dodajte 1 žličicu šećera, par kapi soka limuna i integralno brašno. Izmiješajte, pokrijte i ostavite na toplom mjestu 1/2 sata.
Dodajte prvoj smjesi 1 žlicu ulja, sol i bijelo brašno (dodajte otprilike 2/3 brašna, a ostatak po potrebi). Zamijesite tijesto, a onda mu dodajte naribanu mrkvu i opet dobro izmijesite (dodavanjem mrkve tijesto će se malo navlažiti pa dodajte po potrebi brašna koliko je potrebno da tijesto ostane mekano, ali da nije ljepljivo). Pokrijte tijesto i ostavite na toplom 15 minuta.
Razvaljajte tijesto valjkom na malo pobrašnjenoj dasci na otprilike 1 cm debljine.
Okruglim kalupom promjera 7 cm izrežite krugove i složite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Pomiješajte 1 žlicu ulja s 2 žlice vode i malo soli i kistom namažite na pogačice. Ostavite ih da se opet dižu 30 minuta.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C i pecite pogačice 20-ak minuta.