Lemon Cake

I know, cakes, the elegant, layered, decorated cakes are not seen very often on this blog. Not because I don't enjoy making them or because I don't like eating them. I do, both, but I can't eat the whole cake by myself, can I? So I have to wait for the "right" occasion like birthdays or rarely a dinner party. Because even dinner parties are not fun anymore. Everyone is perennially on diet... and noone is loosing any weight but just an opportunity to eat a slice of somenthing really good to round up a nice dinner.
And what could be nicer than a slice of lemony cake, that tastes so light and refreshing? If you are not a chocolate type of person, that is to say. And here, in this house, that is the case. But I like to take a risk and surprise the we-emptied-the-brownies-pan-within-24-hours bunch with something different.
Enjoy your weekend... and who knows, maybe organize a diner party for friends or family... life is better in good company and with a happy thummy.

Lemon Cake
(adapted from Dolci by Giovanni Pina)

Cake biscuit:
* 75 g egg yolks
* 70 g sugar
* 8 g acacia honey
* finely grated zest of 1 organic lemon
* 125 g egg whites
* 25 g sugar
* 55 g flour
* 50 g corn or potato starch

Lemon cream:
* 12 g leaf gelatine
* 400 ml fresh heavy cream
* 250 g mascarpone cheese
* 75 g powdered sugar
* 60 g freshly squeezed lemon juice

Lemon jelly:
* 60 g freshly squeezed lemon juice
* 60 g water
* 25 g sugar
* 8 g leaf gelatine

For the cake, put the egg yolks into a mixing bowl, add the honey and 70 g of sugar mixed with finely grated lemon zest. Beat with an electric mixer at high speed untiol the mixture is thick and foamy.
In another mixing bowl, whip the egg whites with 25 g of sugar until firm.
Add the egg whites first to the egg yolk batter, and then the flour sifted together with the corn starch and fold them in very gently in order not to lose the air incorporated by whipping the batter.
Prepare a piece of baking/parchment paper (30x40 cm) - do not grease or flour. Place it on a rimmed baking sheet.
Transfer the cake batter on the prepared piece of baking paper and using a rubber spatula or a long knife spread gently to cover the whole surface of the paper.
Bake the cake in an oven preheated to 210°C for 5 minutes.
Take the cake out of the oven and immediately tranfer to the table (just slide the baking paper with the cake on it).
Wait 1 minute then flip the cake and peel off the baking paper.
Flip again and place on a clean piece of baking paper, let it cool completely.
Once the cake is cool, using a metal ring cut two discs, one 20 cm in diameter and the other 18cm in diameter.
Soak the gelatine leaves in cold water for about 10 minutes.
Warm up 50 g of heavy cream to 40°C, add the well strained gelatine and stir until the gelatine has melted completely.
Whip the remaining 350 g of heavy cream, not too stiff.
Mix in the cream previously mixed with the gelatine.
Dissolve the powdered sugar in freshly squeezed lemon juice and add to the whipped cream.
In the end, whisk in the mascarpone cheese to get a smooth cream.
To assemble the cake: Place a metal 20 cm ring on a plate/tray. Place one sheet of cake (20 cm one) on the bottom.
Distribute half of the lemon cream over it, cover with the second sheet of cake (18 cm one) and cover with the remaining cream.
Level the surface and put the cake in the fridge for 3-4 hours to set (or 1-2 hours if in a hurry).
For the lemon jelly, soak the gelatine leaves in cold water until soft (about 10 minutes).
Warm up water to 40°C and add strained gelatine leaves stirring until it has melted completely.
Add the sugar and once it's cooled a little bit, freshly squeezed lemon juice.
Wait for the jelly to cool and then pour it evenly over the cake. Put the cake back into the fridge until the jelly has set.
Remove the metal ring and decorate the cake as you please, maybe some whipped cream or just thinly sliced lemon.
Keep the cake in the fridge for 2 days max. or freeze for up to 1 month.

Torta "Freschezza" al limone
(ricetta leggermente adattata dal libro Dolci di G. Pina)

Pan di spagna:
* 75 g tuorli
* 70 g zucchero
* 8 g miele di acacia
* scorza di 1 limone non trattato, grattugiata finemente
* 125 g albumi
* 25 g zucchero
* 55 g farina
* 50 g fecola di patate

Crema al limone:
* 12 g gelatina in fogli
* 400 ml panna fresca
* 250 g mascarpone
* 75 g zucchero in polvere
* 60 g succo di limone

Gelatina al limone:
* 60 g succo di limone
* 60 g acqua
* 25 g zucchero
* 8 g gelatina in fogli

Per il pan di spagna, mettete i tuorli, il miele e 70 g di zucchero mescolati con la scorza di limone finemente grattugiata in una ciotola, sbattete con uno sbattitore elettrico finché il composto diventi denso e spumoso.
In un'altra ciotola montate gli albumi con 25 g di zucchero a neve troppo ferma.
Unite prima gli albumi montati e poi la farina setacciata insieme alla fecola usando una frusta a mano e mescolando piano con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Preparate un pezzo di carta da forno (30x40 cm) - non occorre ungere o cospargere di farina.
Versate il composto per il pan di spagna e distribuitelo in maniera uniforme su tutto il foglio usando una spatola o un coltello lungo.
Cuocetelo nel forno già caldo a 210°C per 5 minuti.
Togliete dal forno e fate scivolare subito il pan di spagna insieme alla carta su una superficie piana. Dopo 1 minuto, girate il pan di spagna e togliete la carta da forno. Trasferitelo su un foglio di carta da forno pulito e lasciatelo raffreddare completamente.
Una volta freddo, ritagliate due dischi, uno da 20 cm e uno da 18 cm di diametro.
Ammollate la gelatina per la crema in acqua fredda.
Scaldate 50 g di panna a 40°C e scioglietevi dentro la gelatina ben strizzata.
Montate i 350 g di panna rimanenti a neve non troppo ferma.
Aggiungete la panna con la gelatina e mescolate bene.
Fate sciogliere lo zucchero a velo nel succo di limone appena spremuto e poi unitelo alla panna.
Alla fine, unite anche il mascarpone usando una frusta a mano.
Posizionate un anello di acciaio da 20 cm sul piatto da portata o vassoio per le torte.
Mettete uno strato di pan di spagna sul fondo (quello da 20 cm).
Distribuite metà della crema sul fondo e poi copritela con il secondo strato di pan di spagna (quello da 18 cm). 
Versatevi sopra il resto della crema al limone, livellate e mettete in frigo per 3-4 ore (o 1-2 ore nel freezer).
Per la gelatina al limone, ammollate la gelatina nell'acqua fredda, poi strizzatela bene e fatela sciogliere nel 60 g di acqua scaldata a 40°C.
Aggiungete lo zucchero e lasciate raffreddare un po'. Poi unite anche il succo di limone appena spremuto. Lasciate raffreddare il liquido a temperatura ambiente e poi versatelo sopra la torta in uno strato uniforme.
Lasciate di nuovo la torta nel frigo finché la gelatina non diventi solida.
Togliete il cerchio di metalo e decorate la torta a piacere.
La torta si conserva in frigo fino a 2 giorni o nel freezer fino a un mese.

Osvježavajuća torta od limuna
(Originalni recept, "Torta freschezza" iz knjige "Dolci", Giovanni Pina, uz manje izmjene)

Biskvit
* 75 g žumanjaka
* 70 g šećera
* 8 g bagremovog meda
* sitno naribana korica 1 limuna
* 125 g bjeljanjaka
* 25 g šećera
* 55 g brašna
* 50 g škrobnog brašna

Krema
* 12 g želatine u listićima (=1 vrećica u prahu)
* 400 ml svježeg slatkog vrhnja za šlag (mliječnog, nezaslađenog)
* 250 g mascarponea
* 75 g šećera u prahu
* 60 g svježe iscijeđenog soka limuna

Žele od limuna
* 60 g svježe iscijeđenog soka limuna
* 60 g vode
* 25 g šećera
* 8 g želatine u listićima

Za biskvit, stavite u zdjelu žumanjke, med, i 70 g šećera u koji ste naribali koricu limuna.
Mutite mikserom na najvećoj brzini dok smjesa ne postane gusta i pjenasta.
U drugoj posudi umutite bjeljanjke s 25 g šećera u čvrst snijeg.
Dodajte bjeljanjke, a zatim i brašno prosijano skupa sa škrobnim brašnom i umiješajte laganim pokretima ručnom pjenjačom.
Izrežite komad papira za pečenje veličine velikog pleha (30x40 cm). Ne treba ga ni mastiti ni brašniti.
Istresite na njega pripremljeno tijesto za biskvit i rasporedite da bude u ravnomjernom sloju.
Stavite peći biskvit u pećnicu zagrijanu na 210°C, 5 minuta.
Izvadite iz pećnice i papir s biskvitom odmah skliznite na stol.
Ostavite da se prohladi 1 minutu a zatim ga preokrenite i odlijepite papir.
Kad se biskvit ohladi izrežite dva kruga, jedan promjera 20 cm i jedan promjera 18 cm.
Za kremu, namočite želatinu u hladnoj vodi da odmekne.
Zagrijte 50 g slatkog vrhnja na 40°C, dodajte ocijeđenu želatinu i izmiješajte dobro da se otopi.
Preostalih 350 g vrhnja umutite u ne previše čvrst šlag.
Dodajte vrhnje u kojem ste otopili želatinu i izmiješajte.
Pomiješajte šećer u prahu sa sokom limuna i umiješajte u vrhnje.
Na kraju dodajte mascarpone i sjedinite sve pjenjačom.
Stavite metalni obruč promjera 20 cm na tanjur/pladanj.
Položite na dno jedan bisvit (onaj promjera 20 cm).
Preko biskvita stavite polovicu kreme, zatim drugi biskvit (promjera 18 cm) i na kraju preostalu kremu.
Poravnajte površinu i stavite tortu u hladnjak 3-4 sata (ili 1-2 sata u zamrzivač).
za žele, namočite listiće želatine u hladnoj vodi da odmekne.
Zagrijte vodu na 40°C i otopite u njoj ocijeđenu želatinu.
Dodajte šećer i kad se malo prohladi, sok limuna.
Pričekajte da se tekućina ohladi, a zatim prelijte tortu i vratite u hladnjak da se žele stisne.
Odvojite obruč od torte i ukrasite tortu po želji.
Posluživanje
Torta može stajati 2 dana u hladnjaku ili je možete zamrznuti do mjesec dana.
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