Soft as a cloud buns

It's unbelievable. Only a year ago, I'd define myself as a person who can't bake bread. Trust me, after so many attempts and bread that ended up in the garbage, I had given up.
Then I discovered No knead bread, J. Lahey's recipe, and the whole bread baking perspective has changed for me. I never stopped baking throughout the past year. Encouraged by my success I still made a few attempts at regular kneading and bread making, but they always turned to be a disaster, either because of their taste or because they'd turn so hard that you could easily kill someone if you hit him.
However, I managed to create these buns totally out of my head. Mixing and adding the ingredients (carefully writing everything, of course, in case they turned out fine or in case something had to be corrected), and they turned out great.
I guess you don't need an advice how to eat them, your favourite sandwich will be perfect, but my daughters would for sure advise spreading some Nutella ^__^



Soft buns with potato flakes and sour cream

300 g flour
100 g whole wheat flour
2 spoonfulls potato flakes (instant mashed potatoes mix)
1 teaspoon salt
1/2 package dry yeast (3,5 g)
100 g sour cream
1 TBspoon olive oil
1 TBspoon malt(barley malt is more common, I used spelt malt)
about 250 ml lukewarm water

Sift the flour into a mixing bowl and mix it with the salt, the yeast and the potato flakes.
In a measuring glass, mix the water and the malt stirring until the malt's melted.
Add the sour cream and the water to the flour and bring everything together using your hands or a wooden spoon (or use your stand mixer - I don't have it :)))
The dough will be very soft and sticky. Just cover it and let rest for 2 hours, it should double in size.



Drop the dough on a lightly floured surface and knead shortly. Add a little flour while kneading it, just so it stops being sticky, but don't add too much, it should stay soft.
Cover the dough with a clean cotton cloth and let rest again for 30 minutes.
Divide the dough into 8 equal parts and shape each one into a little ball. I also shaped half of the buns into sticks - flatten the balls a little with hands, then roll them up pressing lighttly.
Place them on a well floured tray (preferably use corn meal) and let rest covered until the oven is hot.




Turn the oven on, and heat it to 250°C.
Now, decide how you want to bake them. I decided to use the same method that I use for No knead bread, and therefore preheated an oval cast iron pot with a lid as well. Once the pot and the oven were very hot, I flatened the buns a little, brushed them with water, sprinkled with sesame seeds and placed two buns at a time in the pot, and baked them for about 10 minutes covered, plus about 5 minutes uncovered.
Otherwise, just place the buns on a baking sheet lined with baking paper, and bake.



Soltanto un anno fa, fare il pane in casa per me era un tabù. NON ero capace.
Poi è arrivata quella ricetta magica, fantastica e il pane fatto in casa è diventato un'abitudine. Non ne posso fare a meno. E non solo, tutto quello che faccio, focaccia, pizza & co., è fatto con lo stesso impasto.
Ma qualche volta dimentico di impastarlo la sera prima, e proprio quella giorno tutti cercano il pane, oppure le bimbe vogliono fare la merenda con pane e "mutella".
Come l'altro giorno che pioveva e non potevo nemmeno uscire per comprarlo. Allora mi invento qualcosa. Così sono nati questi panini, morbidissimi. Cotti, poi, con il mettodo usato per il pane senza impasto, nella pentola di ghisa, avevano una bellissima crosticina crocante fuori.

Panini morbidi con fiocchi di patate e panna acida

300 g farina "0"
100 g farina integrale di grano
2 cucchiai di fiocchi di patate (preparato per il puré)
1 cucchiaino di sale
1/2 bustina di lievito di birra secco (3,5 g) o 12,5 g di lievito fresco
100 g panna acida
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di malto (d'orzo, per esempio, io ho usato quello di farro)
circa 250 ml acqua tiepida

Setacciate le due farine dentro una ciotola e mescolatele con il sale, lievito e i fiochi di patate.
In un bicchiere mescolate l'acqua tiepida e il malto.
Aggiungete la panna acida e l'acqua con il malto alla farina e impastate tutto mescolando con le mani o con un cucchiaio di legno (usate pure l'impastatrice se vi è più comodo :)))
La pasta sarà molto morbida e appiccicosa. Copritela e lasciatela riposare per 2 ore.
Rovesciate la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratela per un paio di minuti aggiungendo un po' di farina, quanto basta per renderla non più appiccicosa. Copritela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare per 30 minuti.
Dividete la pasta in 8 parti uguali e formate delle palline. Adagiatele su una superficie cosparsa con abbondante semola rimacinata oppure farina di mais. Quattro delle palline ho appiattito con le mani e poi arrotolato per formare dei filoncini.
Accendete il forno a 250°C.
Io ho deciso di cuocere i panini nella pentola di ghisa (come faccio con il pane senza impasto), quindi ho riscaldato anche la pentola con il suo coperchio.
Quando la pentola e il forno erano molto caldi, ho messo a cuocere i panini, spennellati con un po' d'acqua e cosparsi con i semi di sesamo, due alla volta. Ho lasciato la pentola coperta per i primi 10 minuti, e poi li ho cotti per altri 5 minuti scoperti.
In alternativa mettete i panini su una teglia da forno, e cuoceteli, per 12-15 minuti, sempre a 250°C.





Inače se kod mene u kući ne jede puno kruha, ali ako ga nema, uvijek se netko buni.
Muž voli gricnuti komad kad stigne s posla, dok čeka večeru, a djeca često traže kruh s Nutellom za užinu, što drugo?
Pokrajina u kojoj živim, poznata je po dobroj hrani i ljudi su doista gurmani, ali neka mi oproste, ne znaju što je dobar kruh. Zapravo kruh kako ga ja zamišljam, nitko od njih i ne kupuje (osim "doseljenika"), a i taj što se može kupiti pravi je jad. Ono što ovdje u svim pekarama možete kupiti su raznorazna peciva i zemičke, ali u biti su sva ista, kako god ih oni zvali, razlikuju se samo po obliku. Peciva koja ja ne znam jesti: tvrda su i više liče na kekse koji se mrve kad ih zagrizete nego na kruh.
I, kako se iz potrebe rađa sposobnost, i ja sam prije godinu dana počela mijesiti kruh doma. Mijesiti je velika riječ, jer i dan danas mislim da ne znam napraviti drugi kruh osim onog što se ne mijesi (No knead bread).
Ali dogodi mi se da navečer odem u krevet, a zaboravim ga zamijesiti, i onda je idući dan alternativa biti bez kruha ili ići kupiti ono što se nade.
A onda se dogodi i pokoji kišan dan, i ne da mi se vući djecu van, pa se opet nešto izrodi, iz potrebe.
Tako su iz trenutačne inspiracije, nakon što sam pregledala nekoliko recepata za peciva i kiflice (samo da bih skuzila donekle omjere), nastala ova prekrasno mekana peciva koja možete oblikovati po želji u kifle ili zemičke. Krumpir inače daje dugotrajnu mekoću kruhu i pecivima, a upotrebom instant smjese za pire krumpir uštedi se na vremenu, rezultat je jednako dobar.

Mekana peciva s krumpirom i kiselim vrhnjem

300 g bijelog pšeničnog brašna
100 g integralnog pšeničnog brašna
2 žlice instant smjese za pire krumpir
1 žličica soli
1/2 vrećice suhog kvasca (3,5 g) ili 12,5 g svježeg
100 g kiselog vrhnja
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica slada (pirovog, ječmenog itd.)
oko 250 ml mlake vode

Prosijte skupa obje vrste brašna u zdjelu, dodajte suhi kvasac (ako koristite svježi, otopite ga prvo u toploj vodi), sol i smjesu za pire krumpir (obično su ili pahuljice ili prah). Pomiješajte ih.
U toplu vodu dodajte ulje i slad i izmiješajte dobro da se otopi.
Dodajte kiselo vrhnje u brašno, a zatim i vodu i rukom dobro izmiješajte dok ne dobijete ujednačeno tijesto. Bit će dosta vlažno i ljepljivo. Ostavite tijesto u zdjeli, pokrijte i ostavite da se diže 2 sata.
Istresite tijesto na malo pobrašnjenu podlogu, lagano ga premijesite dodajući toliko brašna (ne previše) koliko je potrebno da tijesto ne bude ljepljivo. Ostavite da se opet diže pokriveno 30 minuta.
Podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova i oblikujte kuglice ili kifle (za kifle tijesto malo rastanjite rukom pa zarolajte dlanovima). Stavljajte ih na podlogu obilno posutu oštrim ili kukuruznim brašnom. Ostavite da opet odmaraju dok se ne zagrije pećnica.
Uključite pećnicu na 250°C i zajedno zagrijte i pleh za pečenje (ja sam koristila ovalnu posudu od lijevanog željeza u kojoj pečem no knead bread).
Kad su pećnica i pleh zagrijani, premažite peciva s malo vode i pospite po želji sjemenkama sezama, prebacite ih na pleh, poklopite i pecite 10-ak minuta pokrivene, zatim otkrijte i pecite jos oko 5 minuta da dobiju lijepu zlatno smeđu boju. Izvadite i ostavite da se ohlade. U moju posudu su išla po dva peciva istovremeno, pa sam pekla u četiri navrata.
Ako želite, peciva možete peći i na tradicionalni način, jednostavno ih stavite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u jako toploj pećnici 12-15 minuta, ali po meni su puno bolja ovako kako sam ih ja pekla.

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And this is how I like my bread...