What cereal are you having today?

When I talked about Kamut, a while ago, I told you I'd be talking about and trying out recipes with more different cereals (in form of grain or flour). In the meantime I've bought different stuff, some of them I've used several times, like bulgur and Kamut (also made bread with Kamut flour), and some are still waiting to be used (like quinoa and amaranth, that I actually used once but wasn't happy with the recipe so I'll be trying it again).
Bulgur (also bulghur or burghul) is a cereal food made from several different wheat species, but most often from durum wheat. Bulgur is a common ingredient in Turkish, Middle Eastern, Indian and Mediterranean dishes. It has a light, nutty flavor. It can be used in pilafs, soups, bakery goods, or as stuffing. In breads it adds a whole grain component. It is also a main ingredient in tabbouleh salad and kibbeh. Its high nutritional value makes it a good substitute for rice or couscous.
Bulgur is more nutritious than rice and couscous, because it contains more fiber and more vitamins and minerals and has a lower glycemic index than white rice or couscous. Bulgur has a glycemic index of 46.

Bulgur with zucchini, chicken and saffron

(4 servings):
300 g bulgur
4 zucchini
1 onion
1 lemon
300 g chicken breasts
1 package of saffron (1 g)
EVOO
Fresh parsley and mint leaves, curry, salt

Cook bulgur in salty water for 15-20 minutes.
In the meantime, wash and slice the zucchini, slice the onion finely, and cut the chicken breasts into cubes.
Sauté the onion, the zucchini and the chicken in a skillet with a little oil, and salt to your taste. When they’re done, add the curry, the finely chopped parsley and saffron.

Add the cooked and drained bulgur, season with the freshly squeezed lemon juice and toss everything together.

Serve decorated with fresh mint leaves.



Il Bulgur (o Burghul) è costituito da frumento integrale che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti.
Il bulgur ha le stesse caratteristiche nutrizionali del frumento integrale: è quindi una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio. Ha un indice di sazietà piuttosto elevato, caratteristica comune a tutti i cereali integrali in chicchi.


Bulgur con pollo, zucchine e zafferano

(per 4)
300 g bulgur
4 grosse zucchine
1 cipolla
1 limone
300 g petto pollo
1 bustina di zafferano
Olio EVO
Prezzemolo, menta, curry, sale

Fate bollire bulgur in acqua salata per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele a rondelle. Pulite la cipolla e tagliatela a spicchi sottili. Tagliate il pollo a dadini.
Fate cuocere il tutto in padella con poco olio e salate a piacere.
A fine cottura aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, curry e lo zafferano. Unite il bulgur cotto e ben scolato, il succo di limone e fate saltare con le verdure.
Guarnite con alcune foglie di menta e servite.



Bulgur ima iste karakteristike kao integralna pšenica, stoga je odličan izvor vlakana, proteina, vitamina grupe B, fosfora i kalija.
Odlična je zamjena za rižu i couscous, zapravo je hranjiviji i ima niži glikemijski indeks.
Karakterističan je za tursku, indijsku, bliskoistočnu i mediteransku kuhinju.
Koristi se najčešće za topla jela kao pilaf i kibbeh ili hladne salate kao tabbouleh.

Bulgur s piletinom, tikvicama i šafranom

(sastojci za 4 osobe)
300 g bulgura
4 tikvice
1 glavica luka
300 g pilećih prsa
1 limun
1 vrećica šafrana (1 g)
Maslinovo ulje
Peršun, menta, curry, sol

Skuhajte bulgur u slanoj vodi, 15-20 minuta.
U međuvremenu očistite i narežite tikvice na ploškice, nasjeckajte luk i narežite piletinu na kockice.
Izdinstajte sve skupa i posolite po ukusu. Kad su tikvice i meso kuhani, dodajte curry, sitno narezan list peršuna i šafran.
Dodajte kuhan i dobro ocijeđen bulgur, začinite svježe iscijeđenim sokom limuna, kratko sve kuhajte skupa da se okusi povežu. Poslužite uz svježe listiće mente.