06 July, 2011

A Tris of Gelato

Gelato alla Stracciatella

Last Friday my little princess came back home after her first vacation without us - she spent the whole fifteen days with her grandparents, came home all happy and satisfied that she's now grown enough to spend some time away without her parents, without ever crying or asking to be taken back home. But her first words when she arrived were, "Home sweet home" ^__^
While she was still away, she had one request - she wanted me to prepare her favourite ice cream for her return home. The thing is, there isn't just one, but two: chocolate and caramel. And, while I was at it, I made a new one, too - stracciatella. I love caramel ice cream, I've started liking the chocolate ice cream since I've come up with my own recipe, but there's something irresistible in stracciatella ice cream as well. Those crunchy little chocolate bits won't leave indifferent a single chocolate lover.
We're leaving for the first part of our seaside vacation on Friday, and we're all a bit excited. I made a short stop at a bookstore yesterday to buy some books for me and the kids to read while on vacation, and when my eyes fell on a book called 500 Ice Creams and Sorbets, I definitely couldn't leave it sit there alone and sad on the shelf. So, I won't be only relaxing, sunbathing, eating fresh fish and seafood, but I'll be studing new ice cream recipes to try when I come back. I just love the idea, 'cause only looking through the book some titles more than caught my attention... they made me drool at the very thought of making them.

Gelato alla Stracciatella

Stracciatella Gelato

* 300 ml whole milk
* 300 ml fresh heavy cream
* 100 g sugar (or 50 g sugar and 35 g agave syrup)
* 2 egg yolks
* 1 whole egg
* 70 g dark chocolate (50% cocoa, or more)
* 1 vanilla bean

Cut the vanilla bean in half, lengthwise and scrape the seeds.
Add the seeds and the empty bean to a pot in which you mixed the milk and 200 ml of cream.
Heat until it almost boils then remove from heat and let the vanilla sit in infusion for a couple minutes.
Put the whole egg and the egg yolks in a mixing bowl. Add the sugar (I put sugar and the agave syrup) and whisk everything together until lightly foamy.
Add a couple spoonfuls of hot milk mixture to the eggs, then pour in the rest slowly and gradually whisking all the time.
Pour everything back to the pot and on the stove again. Heat the custard slowly stirring it all the time with a wooden spoon until it reaches 80-85°C or until it starts coating the back of the spoon. Do not let it boil, or you'll have scrambled eggs instead of velvety custard.
Pour the custard into a clean bowl straining it through a fine mash sieve and removing thus the vanilla bean.
Place the bowl with the custard into another, slightly bigger bowl with ice and water to stop the cooking and allow the custard to cool more quickly.
Once the custard is completely cold, mix in the remaining heavy cream that you've whipped slightly. Mix well, cover the bowl and leave in the fridge for at least 3-4 hours or overnight.
Pour the very cold cream into your ice cream machine and churn according to the instructions (in mine, it takes about 35-45 minutes).
In the meantime, melt the dark chocolate in the microwave oven. When the ice cream is almost ready, pour the chocolate in, in a tiny streak, through the opening on the cover while the machine is still on. In contact with cold ice cream, warm chocolate will harden almost instantly forming thus delicious crunchy bits - it is important you don't pour all the chocolate at once or you'll have just one big chocolate ball instead of tiny bits.
Transfer the ice cream into a freezer proof container and freeze for a couple more hours in the freezer. Should the ice cream become too hard, transfer to the fridge 15-20 minutes before serving.
If you don't have an ice cream maker, freeze the chilled custard in the freezer, taking it out and stirring thoroughly with a fork every 30 minutes during the first 2 hours. When it is pretty cold, add the melted chocolate as described above, just stirring with a fork or a spoon (you may need a helper for this step). Let it freeze completely before serving.



Gelato alla Stracciatella

Gelato alla stracciatella


* 300 ml latte intero
* 300 ml panna fresca
* 100 g di zucchero (o 50 g di zucchero e 35 g sciroppo d'agave)
* 2 tuorli
* 1 uovo intero
* 70 g di cioccolato fondente (50% di cacao)
* 1 baccello di vaniglia


Mescolate il latte con 200 ml di panna, mettete in una pentola.
Tagliate il baccello di vaniglia a metà. Togliete i semi con un coltello e aggiungeteli insieme al baccello vuoto nella pentola con il latte e panna. Scaldate il latte quasi fino a raggiungere l'ebollizione. 
In una ciotola mescolate l'uovo, i tuorli e lo zucchero (io ho usato zucchero + sciroppo d'agave) sbattendo leggermente con una frusta a mano.
Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo nelle uova e poi versate anche il restante latte contemporaneamente mescolando le uova.
Rimette il tutto nella pentola e fate cuocere la crema mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno fino a raggiungere la temperatura di circa 80-85°C facendo attenzione a non farla bollire - la crema è pronta quando comincia a velare il dorso del cucchiaio.
Versatela in una ciotola pulita attraverso un colino a maglie fitte, posta in una ciotola più grande con l'acqua fredda e ghiaccio.
Lasciate raffreddare completamente la crema e poi unite la restante panna che avete montato a neve non troppo ferma.
Lasciate la crema rassodare nel frigo per almeno 3-4 ore.
Versate la crema ben fredda nella macchina per il gelato e lavoratela per il tempo necessario (nella mia occorrono circa 35-45 minuti.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde.
Quando il gelato e quasi pronto versatelo a filo nel gelato attraverso l'apertura sul coperchio con la gelatiera ancora in movimento. In contatto con il gelato freddo il cioccolato solidificherà quasi all'istante. 
Trasferite il gelato in un contenitore con coperchio e lasciatelo nel freezer almeno per qualche ora ancora prime di servirlo.


Se non avete una gelatiera, versate la crema fredda in un contenitore con coperchio e mettetelo nel freezer. Toglietelo dopo mezz'ora e mescolate con una forchetta. Ripetete ogni mezz'ora durante le prime due ore. Aggiungete il cioccolato sciolto come descritto sopra nel gelato già abbastanza freddo ma ancora non troppo duro. Lasciatelo raffreddare per bene prima di servirlo.



Gelato alla Stracciatella

Stracciatella sladoled


* 300 ml punomasnog mlijeka
* 300 ml slatkog vrhnja (svježeg, nezaslađenog)
* 100 g šećera (ili 50 g šećera i 35 g sirupa agave)
* 2 žumanjka
* 1 cijelo jaje
* 70 g tamne čokolade (50% kakaa)
* 1 mahuna vanilije


Pomiješajte mlijeko i 200 ml slatkog vrhnja u loncu.
Mahunu vanilije razrežite po dužini i tupom stranom noža sastružite sjemenke. Dodajte sjemenke i praznu mahunu mlijeku i vrhnju i zagrijavajte skoro do vrenja.
Stavite jaje, žumanjke i šećer u zdjelu (ja sam koristila šećer + sirup agave, ili možete također umjesto dijela šećera staviti bagremov med).
Razmutite pjenjačom.
Sipajte lagano vruću smjesu mlijeka u zdjelu s jajima - prvo par žlica da se smjesa od jaja ne zgruša, a zatim ostatak u tankom mlazu i neprestano miješajući.
Vratite sve u lonac i na vatru. Kuhajte kremu na laganoj vatri miješajući neprestano drvenom žlicom.
Krema je gotova kad dostigne temperaturu od 80-85° odnosno kad se na poleđini žlice počinje zadržavati tanki sloj (dakle nije ni skroz rijetka niti je gusta kao puding, nego samo lagano zgusnuta).


Gotovu kremu prespite odmah u čistu zdjelu, koju stavite u veću posudu s hladnom vodom i ledom - na taj način će se zaustaviti kuhanje i krema će se brže ohladiti. Kremu uspite u zdjelu kroz gusto mrežasto cjedilo.
Ja sam mahunu vanilije ostavila u kremi dok se nije ohladila, ali možete je izvaditi i odmah. Mahunu u svakom slučaju ne bacajte, nego je isprerite, ostavite da se dobro osuši na zraku, a zatim stavite u posuda sa šećerom - imat ćete tako uvijek vanilin šećer pri ruci.
Kad je krema potpuno hladna umiješajte preostalih 100 ml slatkog vrhnja umućenog u čvrst šlag.
Dobro izmiješajte da se smjesa izjednači i ostavite u hladnjak na najmanje 3-4 sata, još bolje preko noći.
Dobro ohlađenu kremu sipajte u stroj za sladoled i radite dalje prema uputama za vaš stroj - obično je potrebno 35-45 minuta.
Kad je sladoled skoro gotov, istopite čokoladu i sipajte je u tankom mlazu kroz otvor na poklopcu aparata dok stroj i dalje radi i miješa sladoled. U dodiru s hladnim sladoledom čokolada će se odmah stisnuti i imat ćete na kraju jako fine krokantne komadiće čokolade. Važno je da čokoladu ne uspete svu odjedanput nego polako u tankom mlazu ili uz pomoć žlice/žličice.
Pretresite sladoled u posudu pogodnu za zamrzavanje i ostavite par sati u zamrzivaču da se potpuno stisne prije posluživanja.
Ako sladoled stoji duže u zamrzivaču, premjestite ga u hladnjak 15-30 minuta prije posluživanja.
Bez stroja za sladoled: Dobro ohlađenu kremu uspite u posudu s poklopcem pogodnu za zamrzavanje. Stavite u zamrzivač i tijekom prva 2 sata izvadite van svakih pola sata i dobro promiješajte vilicom. Kad je smjesa dobro hladna ali dovoljno mekana da je možete miješajti uspite otopljenu čokoladu u tankom mlazu - vjerojatno će vam trebati pomoćnik za ovu fazu, dok jedan par ruku miješa sladoled neka drugi sipa čokoladu. Zamrznite do kraja prije posluživanja.

10 comments:

  1. Non è che si può averne uno di tutti eh? Pure con la lacrimuccia sciolta, giusto per tentare un po’ di più! Un bacione, buona giornata

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  2. Vediamo... il cioccolato è finito in un lampo, quello al caramello è in via di estinzione, ma una pallina si trova ancora, di stracciatella c'è invece ancora un contenitore intatto ;)) ti aspetto

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  3. woow... kako samo fantastično izgleda tvoj sladoled!
    Sve pohvale i hvala na odličnom receptu:)

    Kiss.

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  4. Evvai addirittuta il tris ci proponi!!! sei un diavoletto tentatore...ci vuoi proprio far venire voglia di gelato :))))

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  5. Dajana, krasan post, ti si kraljica sladoleda, ne znam koji ti je recept bolji i za kojeg bi se prije odlučila :) Ovi sladoledi izgledaju vrhunski

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  6. Aspetta anche me, mi "accontento" della stracciatella..;-)

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  7. Predobar sladoled i sva tri savršeno izgledaju , uh baš mame na isprobavanje i osvježenje !

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  8. Ho appena scoperto questo Blog, ci sono ricette fantastiche, credo che passero di qui molto spesso!!!!
    saluti Giulia

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  9. Uh i ja sam počela sliniti na tvoj slatkač. Super izgleda. Posebno me mami karamela.

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  10. I'm seriously going to go into some sort of daze looking at all your gelato. It looks perfect.

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