Lemon Pastry Cream Tart with Lady Fingers Topping

I know it's not a good rule to try out new recipes on important occasions. But sometimes it's just the right occasion that pushes you to prepare that recipe you printed months and months ago and never found the proper excuse to prepare it.
By now, I've gained certain fame among parents at my daughter's school. Every dinner (Christmas or end of the school year) they eagerly wait for the dessert I'm bringing. So I had to come up with something that was up to their expectations.
And... there it was... inspiration... this lovely looking tart... waiting to be dusted off and baked.
When I told my daughter, however, what I was preparing she had a face as if she had just drank a cup of freshly squeezed lemon juice.  So decision was quick and obligatory, I'd say. Chocolate hazelnut spread (aka nutella, only I use a much better brand, made with organic ingredients, brown sugar and  without palm oil - a proof "nasty things" can be healthier and taste even better than the famous one).
I entered the kitchen while the two tarts were cooling down and it looked like a scene from Hitchcock's Psycho - my daughter with a large knife in her hand had already cut the chocolate one in half ready to slice and devour it. Stopped her in time but had to feed her a small slice just to be sure the tart was good enough to take with us.
Verdict: All the adults present licked their fingers and devoured and went for a second piece of Lemon pastry one. They all said it was very, very good. I barely tried a small piece while cutting it. I'm sure it would taste even better if it rested a little bit. Nothing survived. Everyone happy.
Kids, of course had their go with the other one, chocolate has that effect, irresistible attraction. Although I find nutella-like spreads to make tarts taste too dry. Although it's probably just my personal opinion, seeing that it disappeared quickly. But I'll be trying something different, chocolate-y but less dry next time. I already have something on my mind.

Lemon Pastry Cream Tart with Lady Fingers Topping

Dough (for 2 20-cm tarts):
*150 g butter, softened
* 225 g all purpose flour
* 75 g rice flour
* 50 g almond meal
* 120 g caster sugar
* 1 medium egg
* 1 teaspoon pure vanilla extract
* finely grated zest of 1/2 organic lemon

Lemon Pastry Cream (for 2 20-cm tarts):
* 4 egg yolks
* 20 g all purpose flour
* 100 g caster sugar
* 220 ml whole milk
* 100 ml heavy cream
* zest of 1 organic lemon
* freshly squeezed juice from 1/2 to 1 lemon

Lady Fingers batter:
* 2 medium eggs
* 120 g caster sugar
* 50 g flour
* 50 g potato starch
* 20 g acacia honey
* 5 drops of essential lemon oil

                     

note: I made only half the recipe for Lemon pastry cream and prepared one tart with it, while I filled the other shell with Chocolate hazelnut spread.

for the dough:
Mix both flours with almond meal, finely grated lemon zest, sugar and salt. Add the softened butter and mix it into the flour with your fingertips. Add the vanilla extract and a slightly beaten egg. Bring everything together trying to knead as little as possible.
Divide the dough in two pieces and shape each into a disc. Wrap them with a piece of plastic wrap and refrigerate for 30 minutes to 1 hour.

For the lemon pastry cream:
Mix the milk and the heavy cream in a saucepan. Peel the lemon zest with a vegetable peeler (only the yellow part) and add to the milk mixture. Bring to a boil on medium-low heat. Remove from heat, cover and leave in infusion for 20 to 30 minutes, then filter to remove the zests.
In the meantime whisk together the yolks with the sugar and the flour. Gradually add the hot milk while whisking the yolks. Put the mixture back into the saucepan and cook on low heat, stirring continuously until the cream thickens and becomes smooth and shiny.
Remove from heat, add the freshly squeezed and filtered lemon juice (add the quantity of lemon juice that suits your taste, whether you like more or less tangy).
Transfer the pastry cream into a clean bowl, cover with a piece of plastic wrap (in direct contact with the cream to prevent the skin forming in surface) and set aside to cool at room temperature.

Roll the dough out with a rolling pin and press it into two tart pans (I used one round 20-cm pan and 1 rectangular one) covering the bottom and the sides.
Put the pans back in the fridge while preparing the Lady fingers batter.

for Lady fingers batter:
Separate the yolks from the egg whites and put them in two separate bowls.
Add 40 g of sugar, the honey and the essential lemon oil to the yolks (if you don't have lemon oil, add finely grated zest of 1/2 lemon) and beat them with an electric mixer until pale and thick. Whip the egg whites with 80 g of sugar until stiff peaks form.
Add the egg whites to the first batter and incorporate them gently folding the batter with a spatula or a whisk. Add the flour and the starch mixed and sifted together. Fold again gently in a way not to lose the air or the batter will "sink".
Transfer the batter in a disposable pastry bag and cut a tip off (be careful not to cut a too big hole).

Fill the pastry shells with the Lemon pastry cream (or chocolate hazelnut spread if you decided to use it instead of pastry cream) and cover the filling piping the Lady fingers batter in strips over it.
Bake the tarts in the oven preheated to 160°C for 25-30 minutes, the top should be nice golden colour.
Set aside to cool and dust with powdered sugar before serving.

Crostata con crema al limone e copertura di savoiardi

Pasta frolla (per 2 crostate da 20 cm):
*150 g di burro, ammorbidito
* 225 g di farina "00"
* 75 g di farina di riso
* 50 g di farina di mandorle
* 120 g di zucchero semolato
* 1 uovo medio
* 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
* scorza finemente grattugiata di 1/2 limone (non trattato)

Crema pasticcera al limone (per 2 crostate da 20 cm):
* 4 tuorli
* 20 g di farina "00"
* 100 g di zucchero semolato
* 220 ml di latte intero
* 100 ml di panna fresca
* scorza di 1 limone non trattato
* succo di 1/2 o 1 limone intero

Impasto per savoiardi:
* 2 uova medie
* 120 g di zucchero semolato
* 50 g di farina "00"
* 50 g di fecola di patate
* 20 g di miele d'acacia
* 5 gocce di olio essenziale di limone

nota: ho preparato solo metà della crema e l'ho usata per riempire una crostata. L'altra invece l'ho riempita con la crema di cioccolato e nocciole (Nocciolata Rigoni). I grandi hanno tutti gradito quella con la crema, mentre i bambini si sono buttati sulla "nutella".

per la frolla:
Mescolate tutte le farine con lo zucchero, sale e la scorza finemente grattugiata di limone. Aggiungete il burro ammorbidito e impastate con le punte delle dita. Unite l'estratto di vaniglia e l'uovo leggermente sbattuto e impastate velocemente lavorando la pasta meno possibile.
Dividetela in due parti e avvolgetela nella pellicola. Mettetela a riposare in frigo per 30 minuti o fino a 1 ora.

Per la crema al limone:
Mescolate il latte con la panna in un pentolino. Con un pelapatate tagliate solo la parte gialla della buccia di limone e aggiungetela al latte. Porta il latte a ebollizione sul fuoco medio basso. Poi spegnete il fuoco, coprite il pentolino e lasciate in infusione per 20-30 minuti.
Nel frattempo mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e farina.
Unite gradualmente il latte caldo, filtrato per rimuovere le scorze di limone, mescolando contemporaneamente per evitare che i tuorli coagulino. Rimettete il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente finché la crema non si addensa e diventa liscia e lucida.
Unite il succo di limone appena spremuto e filtrato (determinate la quantità secondo i propri gusti). Trasferite la crema in una ciotola pulita e coprite con la pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi la pelle in superficie. Lasciatela raffreddare.

Stendete la pasta frolla con un mattarello e rivestite due stampi da crostata (tondi da 20 cm o rettangolari). Rimettete lo stampo in frigo.

per il savoiardo:
Separate i tuorli dai albumi. Montate i tuorli con 40 g di zucchero e miele aggiungedo l'olio essenziale di limone (se non l'avete aggiungete la scorza finemente grattugiata di 1/2 limone). Separatamente, montate gli albumi con 80 g di zucchero a neve molto ferma.
Aggiungete gli albumi ai tuorli montati e mescolate lentamente con una spatola o una frusta a mano con i movimenti dal alto verso il basso. Unite la farina e la fecola setacciate insieme sempre con delicatezza per non smontare l'impasto.
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticceria usa e getta e tagliate la punta (non troppo grande).

Riempite il guscio di frolla con la crema pasticcera (o crema di cioccolato e nocciole). Successivamente ricopritela con l'impasto per savoiardi formando delle strisce.
Infornate le crostate a 160°C per circa 25-30 minuti, la frolla deve essere cotta e la copertura bella dorata.
Lasciatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero a velo prima di servirle.

Tart s kremom od limuna i tijestom za piškote

Prhko tijesto (za 2 tarta od 20 cm):
*150 g omekšalog maslaca
* 225 g brašna
* 75 g rižinog brašna
* 50 g sitno mljevenih badema
* 120 g sitnog kristal šećera
* 1 srednje veliko jaje
* 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
* sitno naribana korica 1/2 neprskanog limuna

Krema s limunom
* 4 žumanjka
* 20 g brašna
* 100 g sitnog kristal šećera
* 220 ml punomasnog mlijeka
* 100 ml svježeg (mliječnog) slatkog vrhnja
* korica 1 neprskanog limuna
* sok 1/2 do 1 cijelog limuna

Tijesto za piškote:
* 2 srednje velika jajeta
* 120 g sitnog kristal šećera
* 50 g brašna
* 50 g škrobnog brašna
* 20 g bagremovog meda
* 5 kapi esencijalnog ulja limuna

bilješka: ja sam pripremila samo pola količine kreme s limunom, i napunila njome jedan tart, a za drugi sam iskoristila namaz od čokolade i lješnjaka (varijanta nutelle).

za prhko tijesto:
Pomiješajte oba brašna pa im dodajte sitno mljevene bademe, šećer, sol i sitno naribanu koricu limuna. Dodajte omekšali maslac i utrljajte ga u smjesu od brašna vršcima prstiju. Dodajte zatim ekstrakt vanilije i malo razmućeno jaje pa brzo zamijesite tijesto nastojeći ga raditi što kraće.
Podijelite tijesto na dva jednaka dijela i omotajte svaki prozirnom folijom pa ostavite da se hladi u hladnjaku 30 minuta do 1 sat.

Za kremu od limuna:
Pomiješajte mlijeko i slatko vrhnje u posudi za kuhanje. Nožićem za povrćem ogulite žuti dio kore limuna i dodajte ga u mlijeko. Zagrijavajte na laganoj do srednje jakoj vatri dok mlijeko ne zakuha. Maknite s vatre, pokrijte i ostavite koricu u infuziji 20-30 minuta.
U međuvremenu stavite u zdjelu žumanjke, šećer i brašno i pjenasto izmiješajte ručnom pjenjačom. Dodajte postepeno toplo mlijeko sipajući ga kroz cjedilo da odstranite korice limuna i miješajući smjesu.
Vratite sve u lonac i kuhajte na laganoj vatri neprestano miješajući dok se krema ne zgusne, i postane glatka i sjajna. Maknite s vatre i dodajte svježe iscijeđen i filtriran sok limuna (po ukusu). Kremu odmah presipajte u čistu zdjelu da se zaustavi kuhanje. Pokrijte je prozirnom folijom tako da je u izravnom dodiru s kremu da spriječite stvaranje kožice na površini i ostavite je da ohladi.

Razvaljajte tanko prhko tijesto i obložite njime dva niska kalupa za tart (ja sam koristila jedan okrugli od 20 cm i jedan pravokutni). Stavite kalupe s tijestom u hladnjak.

za piškote:
Odvojite žumanjke od bjeljanjaka. Umutite žumanjke s 40 g šećera, medom i esencijanlnim uljem limuna (ako nemate ulje dodajte sitno naribano koricu pola limuna) dok smjesa ne postane pjenasta i svijetla.
Umutite čvrst snijeg od bjeljanjaka sa 80 g šećera.
Dodajte bjeljanjke u smjesu od žumanjaka i miješajte laganim pokretima od gore prema dolje, preklapajući, spatulom ili ručnom pjenjačom. Dodajte oba brašna prosijana skupa i opet nježno izmiješajte pjenjačom pazeći da vam smjesa ne splasne.
Premjestite smjesu u plastičnu vrećicu za ukrašavanje i odrežite joj vrh (ne preveliki).
Napunite kalup s tijestom slastičarskom kremom (ili namazom od čokolade i lješnjaka) i preko njega ukrasno našpricajte trake od tijesta za piškote.
Pecite tartove u pećnici zagrijanoj na 160°C oko 25-30 minuta. Tijesto treba biti pečeno a smjesa za piškote na vrhu poprimiti zlatno smeđu boju.
Ostavite tartove da se ohlade. Pospite ih šećerom u prahu prije posluživanja.