Leek, fava beans and asparagus quiche

I finally feel like I can breathe. After a week of African heat wave we are back to lower temperatures and I'm back to my oven.
I think I used asparagus this year much more often than previous years. Finally I found them to be less expensive then usual and I can say that this year the end of the asparagus season won't see me crying because I ate them only two or three times.
Apart from my favourite go-to-recipe, Jamie's Grilled asparagus I fell in love with this quiche, and made it several times. Because it's easy and delicious. Because it's packed with fabulous spring veggies. Because with this quiche you have a complete dinner, all you need is a nice salad as a side, and you are good to go.
The original recipe is made with heavy cream only but I've tried also adding a little ricotta and must say that's how I preferred it.

Leek, fava beans and asparagus quiche
(from April issue of Sale&Pepe magazine)

* 1 sheet of brisée dough / pie crust
* 600 g cleaned asparagus
* 2 medium sized leeks
* 300 g fresh fava beans (with pods, about 100 g when cleaned)
* 3 eggs
* 2 dl heavy cream (or half cream and half ricotta)
* 60 g finely grated parmigiano cheese
* a small bunch od fresh thyme
* extra virgin olive oil
* salt and pepper

First thing, remove the bottom, wooden part of the asparagus.
Cut off the asparagus tips. Toss them for a few minutes in a pot of boiling water. Drain them with a slotted spoon and set aside to cool.
Boil the rest of asparagus until tender. Drain them and purèe in a food processor (if using thick asparagus you can peel them before boiling them).
Remove fava beans from their pods, toss them into a pot with boiling water for 1 minute, then drain them and remove the whitish skin that covers the beans.
Slice the leeks and cook them in a skillet with 2 TBspoons of extra virgin olive oil and a little salt, on medium-low heat, until tender.
Whisk the eggs. Add the purèed asparagus, the leeks, the grated parmigiano cheese and the cream (or cream and ricotta). Season with salt and pepper.
Roll the dough out and press it into a tart pan covering the bottom and the sides. Sprinkle the bottom with thyme leaves and press them gently into the dough.
Distribute half of the asparagus tips and half of the fava beans over the dough.
Pour in the egg and cream mixture.
Arrange the remaining asparagus tips and fava beans on top (you may cut the asparugus tips in half, lenthwise).
Bake the quiche in an oven preheated to 200°C for 30 minutes. Lower the heat to 180°C and bake for 15 more minutes.
Remove from the oven and let it cool slightly before serving.

Quiche di porri, fave e asparagi
(da Sale&Pepe, aprile 2014)

* 1 confezione di pasta brisée pronta
* 600 g di asparagi puliti
* 2 porri medi
* 300 g di fave fresche con il baccello (circa 100 g sgranate)
* 3 uova
* 2 dl di panna fresca (o metà panna e metà ricotta)
* 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
* un mazzetto di timo fresco
* olio extravergine d'oliva
* sale e pepe

Lavate gli asparagi e rimuovete la parte finale legnosa. Tagliate le punte e lessatele per qualche minuto (devono rimanere al dente). Tenetele da parte.
Cuocete il resto dei gambi finché teneri (se usate quelli molto sottili non sforzatevi di pelarli, altrimenti potete farlo). Scolateli bene e frullateli.
Sgusciate le fave e sbollentatele, poi scolatele e togliete la pellicina bianca che le ricopre.
Affettate i porri e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Sbattete le uova e aggiungete la crema di asparagi, i porri, il parmigiano e la panna (o panna e ricotta). Regolate di sale e pepe.
Srotolate la pasta brisée e ricoprite una teglia. Spolverizzatela con le foglioline di timo e premete leggermente con le mani per farle penetrare leggermente nel impasto.
Distribuite metà delle punte di asparagi e metà delle fave sopra la pasta.
Ricoprite con la crema preparata e guarnite con il resto di fave e punte di asparagi (potete tagliare le punte a metà nel senso di lunghezza).
Infornate la quiche nel forno già riscaldato a 200°C per 30 minuti. Abbassate la temperatura a 180°C e cuocete ancora per 15 minuti.
Lasciatela raffreddare un po' prima di servirla. 

Quiche s porilukom, bobom i šparogama
(iz časopisa Sale&Pepe)

* 1 list prhkog brisée tijesta
* 600 g očišćenih šparoga
* 2 srednje velika poriluka
* 300 g svježeg boba (težina s mahunama, ili oko 100 g očišćenog)
* 3 jaja
* 2 dl mliječnog slatkog vrhnja
* 60 g naribanog parmezana
* svežnjić timijana
* ekstra djevičansko maslinovo ulje
* sol i papar

Odrežite vrhove šparoga i stavite ih kuhati par minuta u ključalu vodu. Ocijedite i ostavite sa strane.
Ostatak stapki ogulite i skuhajte dok ne odmeknu. Ocijedite ih i smiksajte u pire.
Očistite zrna boba od mahuna, stavite ih kuhati 1 minutu u ključalu vodu, ocijedite ih i uklonite im kožicu.
Narežite poriluk i pirjajte ga s u tavi s 2 žlice maslinovog ulja i mrvicom soli.
Razmutite jaja pjenjačom. Dodajte im pire od šparoga, poriluk, parmezan i slatko vrhnje. Posolite i popaprite po ukusu.
Razvaljajte tijesto. Rasporedite listiće timijana po tijestu i malo ih utisnite rukama u tijesto.
Utisnite tijesto u kalup za pite tako da pokrije dno i stranice.
Rasporedite na dno polovicu vrhova šparoga i polovicu boba.
Prelijte smjesom od jaja, pa po vrhu rasporedite ostatak vrhova šparoga (ako su šparoge deblje, prerežite ih na pola po dužini) i boba.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C prih 30 minuta, a zatim smanjite na 180°C i pecite još 15 minuta.

bilješka: brisée tijesto je prhko tijesto koje lako možete pripremiti na sljedeći način:

Prosijte 300 g brašna na radnu površinu i dodajte mrvicu soli.
Dodajte 100 g hladnog maslaca narezanog na listiće i utrljajte ga vršcima prstiju u brašno.
Dodajte 125 ml ledeno hladne vode (količinu prilagodite po potrebi, meni je trebalo otprilike 125 ml) i zamijesite čvrsto, elastično tijesto. Ne mijesite previše, tek koliko je potrebno da se sastojci povežu. Možete sve odraditi i u multipraktiku pazeći da se nož ne pregrije i maslac počne topiti, dakle miksajte vrlo kratko tek toliko da se sve poveže.
Omotajte tijesto prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat (još bolje preko noći).
Pasta brisée može stajati u hladnjaku 3-4 dana ili u zamrzivaču do 2 mjeseca (prije upotrebe odmrznite je).