Quinoa and Vegetable Patties

An alternative to a meat burger? And really tasty? Get on board and check for yourself.
This was one of the very first recipes I tried with quinoa, and I loved them from the first bite.
Over time, I've slightly modified the recipe to adapt it to my taste. And I still like them a lot.
Whenever I feel like having a meatless, healthy meal, I reach for this recipe. In fact, quinoa is rich in protein, as well as dietary fiber, phosphorus, magnesium and iron. Adding some vegetables, low fat cheese like ricotta and eggs, completes them as a meal. They can be shallow fried in a skillet, but I prefer baking them in the oven, for lighter preparation.
Quinoa is also gluten-free, and this recipe can easily be turned into a gluten-free one by substituting regular breadcrumbs with gluten-free ones or some gluten free flour.

Quinoa and Vegetable Patties

* 100 g quinoa (1/2 cup)
* 250 ml water (1 cup)
* 1 leek
* 1 scallion
* 1 carrot
* 1 zucchini
* a handful of small broccoli florets
* 100 g ricotta cheese (1/2 cup)
* 30 g grated Parmigiano cheese (1/2 cup)
* 1 egg
* 2-3 TBspoons breadcrumbs
* extra virgin olive oil
* 1 twig of fresh thyme or a pinch of dry thyme
* salt and pepper

                            

                             


Put the quinoa into a strainer and rinse it well under cold running water.
Put the quinoa and water into a saucepan, bring to a boil, add a little salt, then cover and let simmer until the water's been absorbed. Remove from heat and let sit covered for 5 minutes. Than transfer the cooked quinoa onto a large plate, fluff it with a fork and let it cool down.
Chop finely the scallion and the the leek. Cut the zucchini into very tiny cubes or shred it. Shred the carrot. Cut the broccoli florets into small pieces.
Heat a spoonful of extra virgin olive oil in a large skillet, add the vegetables and cook them on low heat, stirring often for about 10 minutes.
Combine the cooked quinoa, the sauteed vegetables, the ricotta, the Parmigiano cheese and the egg in a bowl. Season with a little salt and freshly ground pepper. Add the thyme leaves and mix everything well. Add the breadcrumbs. The mixture should be soft and wet but compact enough to form patties.
Take spoonfuls of the mixture and form balls with wet hands.
Place them on a baking sheet lined with a slightly oiled baking paper.
Pres each ball with the palm of your hand to forma 1 to 1,5 cm thick patty.
Drizzle a little oil over the patties and bake them in the oven preheated to 180°C for about 20 minutes (flip them half way through so that they get evenly golden on both sides.
Serve them with salad, tomatoes, yogurt or sour cream. My favourite way to serve these patties is with some flatbread (like focaccia or pita) and tzatziki.

Schiacciatine di quinoa e verdure

* 100 g di quinoa (1/2 tazza)
* 250 ml di acqua (1 tazza)
* 1 porro
* 1 cipollotto
* 1 carota
* 1 zucchina
* una manciata di broccoli
* 100 g di ricotta
* 30 g di Parmigiano grattugiato
* 1 uovo
* 2-3 cucchiai di pangrattato
* olio extra vergine d'oliva
* 1 rametto di timo fresco o un pizzico di timo secco
* sale e pepe

Mettete la quinoa in un colino a maglie fitte e sciacquatela bene sotto l'acqua corrente fredda.
Mettetela poi a cuocere in un pentolino con 250 ml di acqua. Portate a ebollizione, poi aggiungete un po' di sale, coprite e lasciate sobbollire finché tutta l'acqua non sarà assorbita. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti. Poi trasferite la quinoa su un piatto largo a raffreddare.
Tagliate finemente il cipollotto e il porro. Tagliate la zucchina a cubetti piccolissimi oppure grattugiatela. Grattugiate la carota con una grattugia a fori grossi. Tagliate i broccoli a pezzettini piccoli.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella larga. Saltate le verdure a fuoco basso per 10 minuti circa mescolando spesso.
Unite in una ciotola la quinoa, le verdure intiepidite, la ricotta, il Parmigiano e l'uovo. Mescolate bene, poi condite con il sale e pepe, e le foglioline di timo. Aggiungete il pangrattato. Il composto deve essere morbido e un po' appiccicoso, ma abbastanza compatto da formare le schiacciatine.
Prelevate un cucchiaio di composto e con le mani umide formate prima delle palline. Sistematele su una teglia ricoperta con la carta da forno. Poi schiacciatele con la mano a uno spessore di 1 - 1,5 cm.
Cuocete le schiacciatine nel forno già caldo per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
Servitele con l'insalata fresca di stagione, pomodori, yogurt o panna acida. Il mio modo preferito e con focaccia o pane pita e tzatziki.

Burgeri od quinoe s povrćem

* 100 g quinoe (1/2 šalice)
* 250 ml vode (1 šalica)
* 1 poriluk
* 1 mladi luk
* 1 mrkva
* 1 zelena tikvica
* šaka manjih cvjetova brokule
* 100 g ricotte
* 30 g naribanog Parmigiana
* 1 jaje
* 2-3 žlice krušnih mrvica
* ekstra djevičansko maslinovo ulje
* 1 grančica svježeg ili prstohvat suhog timijana

Stavite quinou u mrežasto cjedilo i isperite dobro pod mlazom hladne vode.
Stavite kuhati quinou s vodom, kad provrije malo posolite, poklopite i kuhajte na niskoj temperaturi dok sva voda nije upijena. Maknite s vatre i ostavite quinou poklopljenu 5 minuta. Zatim je istresite na široki tanjur i rastresite vilicom.
Mladi luk i poriluk sitno nasjeckajte. Tikvicu narežite na što manje kockice ili je naribajte na krupni ribež. Mrkvu naribajte. Cvjetove brokule sitno nasjeckajte.
Zagrijte u tavi veliku žlicu ulja i dodajte povrće pa sve pirjajte na niskoj temperaturi, često miješajući, oko 10 minuta, tek toliko da povrće malo odmekne.
Pomiješajte u zdjeli quinou, prohlađeno povrće, ricottu, naribani parmigiano i jaje. Posolite i popaprite po ukusu, te dodajte listiće timijana.
Dobro izmiješajte i onda dodajte krušne mrvice. Smjesa treba biti mekana ali kompaktna.
Grabite veliku žlicu smjese i vlažnim rukama oblikujte kuglicu. Stavljajte kuglice na pleh obložen malo nauljenim papirom za pečenje. Dlanom pritisnite kuglice tako da dobijete burgere debljine 1 do 1,5 cm.
Malo ih nauljite odozgor i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C oko 20 minuta. Preokrenite ih na polovici pečenja tako da dobiju lijepu zlatnu boju s obje strane.
Poslužite ove vege burgere uz sezonsku salatu, rajčice, jogurt ili kiselo vrhnje. Meni su najdraži uz focacciu ili pita kruh uz dodatak tzatzikija.