Almond and Apple Puff Rolls

"You should have made these with chocolate."
(Yeah, right, as if everything I bake must be with chocolate).
"But they are horribly good, anyway", he adds with his mouth full and his free hand reaching for the second one.
("horrible" is the top compliment I can get from him for a dessert).

If you happen to have a sheet of ready puff pastry, a handful of almonds and an apple, you can have a delicious dessert in a matter of seconds.
A weeknight dinner, an afternoon tea, sudden guests, a snack for kids, or simply a delicious treat in any occasion.

Almond and Apple Puff Rolls

* 1 sheet of puff pastry (prerolled)
* 100 g blanched, peeled and toasted almonds (or the same quantity of almond meal)
* 60 g + 2 TBspoons unrefined cane sugar
* 1 egg white
* 1 apple 
* juice from 1/2 lemon
* 1/2 teaspoon ground cinnamon

       

Peel the apple and shred it using a grater with large holes. Drizzle the shredded apple with lemon juice and place in a colander/strainer over a bowl to lose some of it's liquid.
Put the peeled and toasted (8-10 minutes in the oven preheated to 170°C) almonds in a food processor and grind until reduced into fine powder. You can even continue running the food processor until almonds release oil and are reduced into creamy, almond butter.
Add 60 g of brown sugar and the egg white. Mix until combined and creamy.
Unroll the puff pastry (if using prerolled one, or roll out with a rolling pin).
Spread the almond filling evenly all over the pastry sheet, leaving only 1 cm margins empty.
Distribute the shredded apple over the almond filling.
Mix the remaining 2 TBspoons of brown sugar with cinnamon and sprinkle it over the apples.
Roll the puff pastry up without pressing it hard, if layers are properly spaced it will spread better while baking.
Wrap the prepared roll and put it in the fridge for 15-20 minutes.
Cut the roll into 1,5 cm thick slices and place them on baking sheet lined with baking paper with cut side up.
Bake in the oven preheated to 200°C for 15 minutes.
Leave the rolls to cool before serving them.

Girelle alle mandorle e mele

* 1 rotolo di pasta sfoglia
* 100 g di mandorle pelate e tostate
* 60 g + 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
* 1 albume d'uovo
* 1 mela
* succo di 1/2 limone
* 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Grattugiate la mela sbucciata con una grattugia a fori grossi. Mescolatela con il succo di limone e poi mettetela in un colino in modo che scoli il succo che la mela rilascerà.
Tritate le mandorle sbucciate e leggermente tostate (8-10 minuti nel forno a 170°C) con un robot o mini pimer fino a ridurle in polvere finissima. Aggiungete lo zucchero (60 g) e l'albume. Azionate di nuovo il mixer fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Srotolate la pasta sfoglia (o stendetela da soli formando un rettangolo) e spalmatela con la crema di mandorle, lasciando liberi i bordi (1 cm).
Distribuite la mela grattugiata sopra il ripieno di mandorle e cospargetele con i restanti 2 cucchiai di zucchero aromatizzato con la cannella in polvere.
Arrotolate la sfoglia senza stringere troppo. Avvolgete il rotolo con la pellicola o la carta da forno e mettete in frigo per 15-20 minuti.
Scaldate il forno a 200°C.
Tagliate il rotolo ripieno a fettine spesse circa 1,5 cm. Adagiatele su una placca da forno rivestita con la carda da forno, con la parte tagliata verso l'alto.
Infornate le girelle nel forno già caldo e lasciatele cuocere per circa 15 minuti.
Sfornatele e lasciatele raffreddare prima di servirle.

Lisnate rolnice s bademima i jabukama

* 1 list lisnatog tijesta
* 100 g oguljenih, tostiranih badema
* 60 g + 2 žlice integralnog smeđeg šećera
* 1 bjeljanjak
* 1 jabuka
* sok 1/2 limuna
* 1/2 žličice cimeta

Ogulite jabuku i naribajte na krupni ribež. Prelijte naribanu jabuku sokom od limuna, pa je stavite u cjedilo iznad zdjele da se ocijedi sok koji će ispustiti.
Stavite oguljene i tostirane bademe (8-10 minuta na 170°C) u električnu sjeckalicu i sameljite ih u fini prah. Dodajte 60 g šećera i bjeljanjak pa opet izmiksajte dok ne dobijete kremu.
Odmotajte lisnato tijesto (ako koristite već razvaljano, ili ga sami razvaljajte na pravokutnik).
Premažite tijesto kremom od badema, ostavite prazne rubove (oko 1 cm).
Preko kreme od badema rasporedite naribanu jabuku. Pospite preko jabuke preostale 2 žlice šećera pomiješane s cimetom.
Zamotajte tijesto u rolnicu ne stišćući je previše jer će se onda lisnato ljepše raširiti u pečenju.
Zamotajte rolnicu u plastičnu foliju ili papir za pečenje pa stavite u hladnjak 15-20 minuta.
Oštrim nožem izrežite rolnicu na kriške debljine 1,5 cm.
Stavljajte narezane rolnice na pleh obložen papirom za pečenje s odrezanom stranom prema gore.
Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 15 minuta.
Ostavite ih da se ohlade prije posluživanja.