Buckwheat Cookies

Very simple, basic cookies, if it wasn't for one special ingredient. Buckwheat flour.
It has a very distinguishable flavor. Actually it took me a while to get used to it and enjoy it. To be honest, the emptier my cookie jar was getting the more I was liking them. Not only in the morning with my caffè latte, but as an afternoon snack as well. Small things just are contagious.
It is another recipe from the book Regali golosi I bought recently. I made one smallest addition only - lemon zest, 'cause I just think it fits great everywhere.
If you'd like to learn more about buckwheat and its benefits, check here.
And now that these are gone, I had to console myself, and in the moment of utter craving made a batch of cinnamon rolls, so... I can't wait for breakfast. Those are just too dangerous.
 

Buckwheat Cookies
(recipe from the book Regali golosi, by Sigrid Verbert)

* 180 g buckwheat flour
* 100 g AP flour
* 125 g butter
* 65 g white sugar
* 60 g brown sugar (I used muscovado)
* 1 egg
* 1 teaspoon baking powder
* finely grated zest of 1 lemon
* a pinch of salt
+ 20 g brown sugar for sprinkling

Cream the butter with both sugars using an electric mixer.
Add the egg and the lemon zest and mix shortly again.
In the end, mix in both flours, the baking powder and the salt. Form the dough. Wrap it in a piece of plastic wrap and chill in the fridge for 1 hour.
Take the dough and roll it out to 5 mm thick. Cut out the shapes and transfer the cookies to a baking sheet.
Sprinkle them with the additional 20 g of brown sugar and bake in the oven preheated to 180°C for about 15 minutes or until the edges are golden.
Let them cool on a cooling rack and then transfer to an airtight container.

Biscotti di grano saraceno
(da Regali golosi di Sigrid Verbert)


* 180 g farina di grano saraceno
* 100 g farina "00"
* 125 g burro
* 65 g zucchero semolato
* 60 g zucchero di canna (ho usato muscovado)
* 1 uovo
* 1 cucchiaino di lievito in polvere
* scorza grattugiata di un limone
* un pizzico di sale
+ 20 g di zucchero di canna 



Lavorate il burro con gli zuccheri usando uno sbattitore elettrico. 
Quando diventa cremoso, aggiungete l'uovo e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate brevemente e poi aggiungete le farine, il lievito e il sale.
Impastate velocemente, poi avvolgete la pasta con la pellicola alimentare e tenetela in frigo per un'ora.
Stendete l'impasto a uno spessore di 5 mm e ritagliate i biscotti.
Trasferiteli su una placca da forno e spolverateli con il rimanente zucchero di canna.
Infornate i biscotti a 180°C per circa 15 minuti. 
Lasciateli raffreddare su una griglia prima di metterli in una scatola di latta ben chiusa.

*La mia unica modifica alla ricetta è stata l'aggiunta di scorza di limone.

Keksi s heljdinim brašnom
(iz knjige Regali golosi, Sigrid Verbert)


* 180 g heljdinog brašna
* 100 g pšeničnog brašna
* 125 g maslaca
* 65 g bijelog šećera
* 60 g smeđeg šećera
* 1 jaje
* 1 žličica praška za pecivo
* 1 limun (naribana korica)
* prstohvat soli
+ 20 g smeđeg šećera za posipanje


Maslac sobne temperature umutite pjenasto s obje vrste šećera.
Dodajte jaje i naribanu koricu limuna.
Na kraju umiješajte obje vrste brašna, prašak za pecivo i sol.
Zamijesite brzo tijesto, omotajte ga prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku oko 1 sat.
Razvaljajte tijesto na 5 mm debljine, na malo pobrašnjenoj dasci ili između dva komada papira za pečenje.
Izrežite kalupićem po želji oblike i stavljajte ih na lim obložen papirom za pečenje.
Pospite ih s preostalih 20 g smeđeg šećera.
Pecite kekse u pećnici zagrijanoj na 180°, 15-ak minuta odnosno dok ne poprime boju po rubovima.
Ostavite ih da se ohlade na rešetki, a zatim ih spremite u metalnu kutiju.