Cookie mood

What kind of cookies do you prefer? Crunchy, chewy, soft, those that melt in your mouth or those that have to jump into a glass of milk before you can give them a bite?
I have my favourites in each and every of these categories.
And I continue looking for new ones, ‘cause I easily get tired of making the same ones over and over again.
Every new recipe I try, gets its devoted fans in my family. My older daughter fell in love with Canestrelli cookies (“marvelous cookies”, she called them), my husband loves the Orange cookies, and his latest found are Crunchy Chocolate Chip cookies (yet to come). The youngest of the family has eaten a whole batch of Sour Cream Cookies that I was about to throw away soon after having them baked, because I was totally disappointed with the outcome. But changed my mind and stored them in a glass jar. Now my daughter keeps chasing me around the house with this jar (because she’s able to climb on a chair and get the jar down, but can’t open it herself) and keeps saying “Just one more butterfly, Mom, this is the last one!” (once, twice… five times).
When it comes to these cookies, they didn’t come out as I expected them to. My expectations were based on a picture in a cookbook. This cookbook has made me change the recipes too many times, adding or taking out the ingredients, but most of all, giving me impression (too often) that the picture didn’t actually correspond to the recipe. But I keep coming back to this book, as it is full of cookie recipes and… yes, beautiful pictures. And I’ve been on a cookie kick lately, really.
I have tried a similar recipe before, and what I was hoping for were a little crunchier cookies. Instead, these are not crunchy at all. They’re soft, soft, soft and moist, moist, moist. And after being stored in an airtight container, they got moister, even in surface.
Don’t get me wrong, they taste great. I love apple and cinnamon combo in just about any recipe. I found them great with a glass of milk, a cup of tea of coffee. I know I will give them a try again. Maybe try to change something a little, I don't know. To make them crunchier :))))
Just out of curiosity, would you give these a try and why? What attracts you about cookies? A photograph, ingredients or how you imagine they will taste?



Soft Apple and Almond Cookies

300 g flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon ground cinnamon
125 g butter
100 g white sugar
50 g brown sugar
1 egg
2,5 dl apple sauce
1 apple
100 g ground almonds

Preheat the oven to 170°C.
Mix and sift together the flour, the baking powder, the baking soda and the cinnamon.
Wash, peel and core the apple. Cut into very small pieces/cubes.
Put the butter and both types of sugar into a mixing bowl. Beat with an electric mixer until creamy.
Add the egg and the apple sauce and mix shortly again.
Stir in the flour mixture, the ground almonds and the apple to form soft dough.

Using a small ice cream scoop, form cookies and drop them on a baking sheet lined with baking paper.

Bake the cookies for about 15-20 minutes or until golden.
Move them to a cooling rack and let cool completely.



Questa è una delle tante ricette che ho preso dal libro “Il libro d’oro dei biscotti”. Ho soltanto sostituito le noci con le mandorle. Quello che, però, mi da fastidio è che spesso trovo che le foto in questo libro non corrispondono alla ricetta. A vedere la foto che accompagna questa ricetta, mi sono immaginata dei biscotti croccanti, e invece il risultato e stato completamente diverso. Meno male che il sapore era buono. Sono molto, ma molto morbidi. Però, se vi piacciono la mela e la cannella provateli.
Una tazza di buon tè o caffè, o quello che vi pare, visto il ritorno dell’autunno, e un paio di queste coccole per dimenticare che invece dovevamo stare fuori a passeggiare nel parco, raccogliere dei fiori o seminare l’orto. Lo so, passerà presto e poi ci lamenteremo del caldo esagerato e io rimpiangerò il mio caro forno e i biscotti appena sfornati.

Biscotti morbidi alla mela e mandorle

300 g farina 00
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
125 g burro
100 g zucchero bianco
50 g zucchero di canna scuro
1 uovo
2,5 dl composta di mele
1 mela
100 g mandorle tritate

Preriscaldate il forno a 170°C.
Setacciate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e la cannella.
Sbucciate e tagliate a pezzettini molto piccoli la mela.
Lavorate il burro e i due tipi di zucchero con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema.
Unite l’uovo e la composta di mele senza mescolare troppo.
Aggiungete la farina, la mela e le mandorle tritate e mescolate con un cucchiaio di legno per formare la pasta molto morbida.
Dosandola con un cucchiaio (ancora meglio con un cucchiaio piccolo per il gelato) formate dei biscotti sulla placca rivestita da carta da forno.
Cuocete i biscotti per 15-20 minuti circa, finché cominciano a dorarsi.
Lasciateli raffreddare su una griglia.



Trenutno me uhvatila faza pečenja suhih keksa. Obično ih vežem za zimsko razdoblje, iako ovaj tjedan nismo daleko od jesenjskog ugođaja.
Drugi je razlog i taj što se keksi sviđaju svima, kolače s kremama i voćem jedem samo ja, ili u rijetkim prilikama kad imamo goste.
Evo dakle iz serije keksa koje sam napekla ovih dana (pune tri limene kutije :))), ovi mekani, mirisni keksi (ja obožavam kombinaciju jabuka i cimeta), premda nisam bila malo razočarana kad sam vidjela da keksi nisu krokantni kako sam ih ja zamišljala nakon što sam vidjela sliku u knjizi iz koje sam uzela recept.
Važno je da im je okus bio dobar ("bio" jer su već davno nestali, ali bit će ih opet, sigurno).

Mekani keksi s jabukama i bademima

300 g brašna
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1/2 žličice cimeta
125 g maslaca
100 g šećera (bijelog)
50 g smeđeg šećera
1 jaje
2,5 dl pirea od jabuka
1 jabuka
100 g mljevenih badema

Zagrijte pećnicu na 170°C.
Prosijte skupa brašno, prašak za pecivo, sodu i cimet. Jabuke ogulite i narežite na što sitnije komadiće.
Mikserom umutite omekšali maslac s oba šećera dok ne postane kremast.
Dodajte jaje i pire od jabuka, pa opet kratko umutite.
Umiješajte brašno, bademe i jabuku u smjesu.
Običnom ili žlicom za sladoled grabite smjesu i pravite hrpice na plehu obloženom papirom za pečenje.
Pecite kekse oko 15-20 minuta, odnosno dok lagano ne porumene. Ostavite ih da se ohlade na rešetki.

*Umjesto badema možete staviti orahe, a umjesto pirea (koji možete i sami vrlo jednostavno pripremiti) možete staviti pekmez od jabuka (po mogućnosti bez dodanog šećera).