Canestrelli

Canestrelli @Baker's Corner

The intense work loaded week is over, and I happened to forget (almost) that last week was my blog's first anniversary. Silly me, had to make up for it.
No cakes, no candles, just simple spring "flowers" that invaded my kitchen the other day with their delicate smell.
Yes, they are so delicate that you have to be careful or they'll melt even before they reach your mouth.
Grab your cup of tea or coffee, whatever the time is in your part of the world, and join me, 'cause I want to thank you all, for keeping me company all year round, supporting me, bringing smile to my face with every comment you left and especially when you let me know that one of my recipes successfully entered your kitchen as well.
I hope you'll keep coming back. T-H-A-N-X!!!

Canestrelli
150 g powdered sugar
150 g butter (softened)
45 g boiled egg yolks
250 g flour
1/2 teaspoon baking powder
zest from 1/2 lemon
or zest from 1/2 orange
or seeds from 1/2 vanilla bean

Boil the eggs for 8 minutes from the moment the water starts boiling and then let them cool. Take the yolks out and press them through a fine mesh strainer. (To get 45 g boiled egg yolks I boiled 3 medium size eggs).
Soften the butter either leaving it long enough at room temperature or, chop it and warm up in a microwave oven (take it out every 5-10 seconds, stir well and repeat until your butter is soft enough, but it absolutely MUST NOT start melting).
Mix the softened butter with the egg yolks using a wooden spoon, add the finely grated lemon zest (or orange zest or vanilla seeds) and the powdered sugar. Stir well until the mixture is smooth and homogeneous.
Add the flour sifted with the baking powder and work the dough just the time necessary for all the flour to get absorbed.
Wrap the dough and let it cool in the fridge for 1 hour.
Roll the dough out with a rolling pin on a lightly floured surface (however, I prefer rolling it out between two sheets of baking paper) to 4 mm thick.
Using a flower shaped cookie cutter, cut out the cookies and place them on non stick baking sheet (or lined with baking paper).
Bake them in an oven preheated to 190°C for about 12 minutes leaving the door open 10 cm (watch out, they should stay white).
Let them cool on a cooling rack, sprinkle with some powdered sugar and keep in an airtight container. They’ll keep well for up to 60 days, but I’m sure they’ll disappear much sooner.


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Per il primo compleanno del mio blog volevo condividere con voi questi "fiorellini", così teneri, delicati, ma nello stesso tempo semplici e belli. E credetemi quando vi dico che cominciano a sciogliersi ancora prima di raggiungere la bocca.
Buona domenica a tutti.

Canestrelli
(ricetta di G. Pina, “Manuale pratico di pasticceria”)

150 g zucchero a velo
150 g burro (ammorbidito)
45 g tuorli sodi
250 g farina 00 (W150-160)
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
scorza grattugiata di 1/2 limone
o 1/2 arancia
o la polpa di 1/2 bacca di vaniglia
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Fatte bollire le uova in abbondante acqua salata per 8 minuti dall’inizio dell’ebollizione, raffreddatele poi in acqua fredda e separate i tuorli (per ottenere 45 g di tuorli sodi ho fatto bollire 3 uova medie).
Ammorbidite il burro (io lo taglio a pezzettini e metto nel forno a microonde, lo tiro fuori e mescolo bene ogni 5-10 secondi finché non diventi abbastanza morbido, ma non deve iniziare a sciogliersi. Altrimenti tenetelo fuori dal frigo per almeno un’ora).
Setacciate i tuorli e mescolateli al burro.
Aggiungete la scorza di limone (o arancia o la polpa di vaniglia) e lo zucchero a velo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite la farina setacciata con il lievito e lavorate l’impasto giusto il tempo necessario per assorbirla. Avvolgete l’impasto con la pellicola alimentare o un pezzo di carta da forno e lasciatelo riposare in frigo per circa un’ora.
Stendetelo poi su una superficie leggermente infarinata (io preferisco usare due fogli di carta da forno) allo spessore di 4 mm.
Usando uno tagliapasta per i canestrelli ritagliate i biscotti e disponeteli sulla teglia rivestita da carta da forno.
Cuocete i biscotti per circa 12 minuti in un forno preriscaldato a 190°C (165°C nel forno ventilato) lasciando il portello del forno aperto di 10 cm.



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Canestrelli su klasični, jednostavni keksi od prhkog tijesta. Iako se u različitim talijanskim pokrajinama iza ovog imena kriju sasvim različite slastice, ono što se najčešće podrazumijeva pod ovim nazivom su Canestrelli iz Ligurije, to jest keksići koje vam predstavljam ovdje.
Prhki i neodoljivi, nježni poput proljetnih tratinčica, od kojih su i preuzeli oblik.

Uz ovaj recept želim ujedno i sretan prvi rođendan svom blogu. U dobrom društvu vrijeme leti. Hvala svima!


Canestrelli

150 g šećera u prahu
150 g maslaca
45 g kuhanih žumanjaka
250 g brašna
1/2 žličice praška za pecivo
naribana korica 1/2 limuna
ili korica 1/2 naranče
ili sjemenke 1/2 mahune vanilije

Skuhajte jaja (8 minuta od trenutka kad voda prokuha), ohladite ih pa izvadite žumanjke i protisnite ih kroz gusto cjedilo. Ja sam skuhala 3 jaja srednje veličine.
Omekšajte maslac - ja ga uvijek narežem na kockice pa zagrijavam u mikrovalnoj (izvadite svakih 5-10 sekundi i dobro promiješajte, ponavljajući tako dok maslac nije dovoljno mekan da ga možete s lakoćom miješati žlicom, ali se nikako ne smije početi topiti).
Omekšali maslac pomiješajte s protisnutim žumanjcima. Dobro izmiješajte, pa dodajte šećer u prahu i naribanu koricu limuna (ili narance ili sastrugane sjemenke 1/2 mahune vanilije).
Dobro izmiješajte da dobijete ujednačenu smjesu.
Dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo pa sve brzo zamijesite, tek toliko koliko je potrebno da smjesa upije brašno.
Omotajte tijesto prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Razvaljajte tijesto na 4 mm debljine i kalupom vadite kekse (idealno je ako imate kalupiće za vanilice koji ujedno rade i rupu u sredini). Stavljajte ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite kekse u pećnici zagrijanoj na 190°C, ali tako što ćete ostaviti vrata pećnice otvorena 10 cm, oko 12 minuta (u svakom slučaju pazite, jer trebaju ostati svijetli).

Canestrelli @Baker's Corner