06 May, 2012

Mini Strudels with Dried Figs

Fig Strudels

Growing up, we didn't eat lots of storebought desserts. Actually very rarely my mother bought cookies or anything of that sort. Although she worked shifts in a factory, there almost never was a day she didn't prepare something for us.
But when it came to storebought stuff, there certainly were the cookies I could eat a whole box at once. Those little fig jam filled strudels. I always found them contagious. One after another they would disapper before I would realize it. So perfectly soft and crunchy at the same time. With that irresistible fig filling. I never lost the love for figs, fresh or dried, I can eat tons of them. But never until recently tried reproducing those cookies.
Until, that is to say, I saw this recipe. I knew immediately they would come out good, but didn't think they would come out extremely good. The first batch (following the recipe almost literally) disappeared within two days - do I need say I ate them all by myself?
Couldn't wait to make them again and slightly perfect the recipe, doubling all the ingredients and improving the preparation from my point of view.
I couldn't be more satisfied with how they look and taste.

Fig Strudels

Mini Strudels with Dried Figs (aka Fig Newtons)

* 300 g flour
* 170 g softened butter
* 100 g sugar
* 50 g honey
* 1/4 teaspoon bicarbonate
* a pinch of salt
* a pinch of cinnamon
* finely grated zest of 1 orange or lemon
* 2 teaspoons pure vanilla extract
* 4 egg yolks


* 400 g dried figs
* 80 g applesauce
* 50 g honey
* a pinch of cinnamon

Put the softened butter, sugar, honey, finely grated zest, salt, vanilla extract and cinnamon in a mixing bowl and cream everything together with an electric mixer until the mixture is light and fluffy.
Add the yolks, one at a time, with the mixer still running, and mix just until incorporated.
With the mixer at low speed, add the flour previously mixed and sifted with the baking soda. If it gets too hard to work with the mixer continue with a wooden spoon.
The dough in the end should be rather soft, softer than the usual cookie dough, but not overly sticky.
Divide the dough into 4 parts (it will be easier to work with later if using small portions of the dough at a time), shape each into a small log and flatten. Wrap into a piece of plastic wrap and chill in the fridge for at least 2 hours.

                           Fig Strudels - prep.           Fig Strudels-prep.

While the dough is resting, prepare the filling.
Put the roughly chopped dried figs, honey, cinnamon and the applesauce into the bowl of a food processor and mix until smooth and no big pieces of figs are left. Transfer the filling into a pastry bag and set aside until the dough is ready.
Take one portion of the dough at a time and roll it out very, very thin - about 2 mm. Make sure you dust the board well or the dough will stick to it. Another option is to roll the dough out between two pieces of parchment paper - much easier and cleaner to handle, dusting the dough with flour anyway.
Cut the rolled out dough into 8 cm-wide strips.
Pipe the filling down the center of each strip. Flip one side of the dough over the filling and then close the log flipping the opposite part of the dough as well. Flip the whole log so that the seam is on the bottom and flatten it slightly if necessary.

 Fig Strudels- prep.  Fig Strudels- prep.  Fig Strudels- prep.

                    Fig Strudels- prep.        Fig Strudels- prep.

Transfer the cookie log on a baking sheet lined with baking paper.
Repeat with the remaing portions of the dough - collect the scraps that remain after cutting the dough into strips and chill them well before rolling them out again.
When all the cookie logs are shaped transfer them in the fridge together with the baking sheet for 1 hour. It will help them keep their shape better.
Once they are well chilled, cut them into 6 cm long pieces using a sharp knife - do not separate them at this point, leave the log as it is.
Bake in an oven preheated to 180°C for about 12 minutes or until golden on top.
While still worm recut the log and let the cookies cool.
Storing: once they are completely cold you may store them in an airtight container. I, however, prefer them stored just in a bowl on a kitchen table, because when they are stored in an airtight container they get too soft for my taste. Try both ways, and suit yourself



Fig Strudels

Mini strudels ai fichi


* 300 g farina
* 170 g burro ammorbidito
* 100 g zucchero
* 50 g miele
* 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
* un pizzico di sale
* un pizzico di cannella
* scorza grattugiata di 1 arancia o limone
* 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
* 4 tuorli d'uovo


* 400 g di fichi secchi
* 80 g di salsa di mele
* 50 g di miele 
* un pizzico di cannella


Lavorate con uno sbattitore elettrico il burro ammorbidito, con lo zucchero, miele, la scorza grattugiata, sale, estratto di vaniglia e cannella, fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
Aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando quanto serve per incorporarli.
Unire la farina precedentemente setacciata con il bicarbonato con lo sbattitore a bassa velocità e poi con un cucchiaio di legno.
La frolla deve risultare molto più morbida della solita frolla per i biscotti, ma non troppo appiccicosa.
Dividete la pasta in 4 parti uguali, formate piccoli dischi un po allungati, avvolgeteli nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno: mettete i fichi tagliati a pezzetti, il miele e la salsa di mele nel robot da cucina e sminuzzate tutto finemente fino a ottenere un composto liscio.
Trasferite il ripieno in un sacchetto da pasticcere (anche quello monouso al quale taglierete poi la punta) e lasciate riposare fuori dal frigo.
Quando la pasta e ben rassodata, tirate fuori un pezzo alla volta e tiratelo molto sottile, 2 mm circa, con un mattarello, infarinando bene sotto e sopra perché la pasta diventa presto morbida e si attacca. In alternativa, stendetela in mezzo ai due fogli di carta da forno - più facile e si sporca di meno.
Ritagliate le strisce larghe 8 cm. 
Distribuite una striscia di ripieno lungo il centro del rettangolo di pasta.
Ripiegate i due lati sopra il ripieno per racchiuderlo. Girate lo strudel in modo che il punto di chiusura sia sotto.
Trasferitelo su una placca da forno rivestita da carta da forno.
Procedete ripetendo il tutto con la pasta rimanente. Raccogliete i ritagli di pasta e rassodateli bene in frigo prima di stenderli di nuovo.
Quando avete formato tutti i piccoli strudel trasferiteli insieme alla placca nel frigo per 1 ora. Questo li aiuterà a mantenere meglio la loro forma.
Una volte freddi, tagliate i strudel in pezzi lunghi 6 cm con un coltello ben affilato, ma non separateli.
Infornateli nel forno già caldo a 180°C per circa 12 minuti o finché dorati in superficie.
Mentre sono ancora caldi, ritagliate i strudel ancora una volta e lasciateli raffreddare su una gratella.
Si conservano bene sia chiusi in un contenitore di latta che semplicemente su un piatto (chiusi diventano più morbidi).


Fig Strudels


Štrudlice sa smokvama


* 300 g brašna
* 170 g maslaca sobne temperature
* 100 g šećera
* 50 g meda
* 1/4 žličicesode bikarbone
* prstohvat soli
* prstohvat cimeta
* naribana korica 1 naranče ili limuna
* 2 žličice čistog ekstrakta vanilije
* 4 žumanjka


* 400 g suhih smokava
* 80 g umaka od jabuka
* 50 g meda
* malo cimeta


Stavite u zdjelu omekšali maslac, šećer, med, naribanu koricu naranče ili limuna, sol, ekstrakt vanilije i cimet. Izmiješajte dobro mikserom. Dodajte jedan po jedan žumanjak i dalje muteći dok se ne sjedine sa smjesom. Dodajte brašno prosijano sa sodom bikarbonom - u početku miješajte mikserom na najnižoj brzini, a zatim drvenom žlicom da se smjesa dobro poveže.
Tijesto treba biti jako mekano, dakle ne dodajite više brašna. Podijelite tijesto na četiri dijela, svaki oblikujte u valjak koji rastanjite malo dlanom i zamotajte u komad prozirne folije. Ostavite tijesto da se dobro rashladi u hladnjaku najmanje 2 sata.
U međuvremenu pripremite nadjev. Narezane smokve, med i umak od jabuka stavite u mikser (multipraktik) i izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Stavite smjesu u slastičarsku vrećicu za ukrašavanje ili običnu vrećicu za zamrzivač kojoj odrežite vrh.
Razvaljajte tijesto jako tanko (oko 2 mm) i izrežite na pravokutnike širine 8 cm (ostatke tijesta sakupite i ohladite, pa ponovo razvaljajte). Tijesto razvaljajte između dva komada papira za pečenje, i pobrašnite i ispod tijesta i samo tijesto odozgor, jer tijesto na sobnoj temperaturi brzo odmekne i postane ljepljivo.
Duž svakog pravokutnika, po sredini, istisnite nadjev pa ga malo rastanjite nožem. Preklopite tijesto preko nadjeva pa okrenite tako da je preklop s donje strane.
Premjestite sve oblikovane štrudlice na pleh i stavite u hladnjak na 1 sat. Kad su se štrudlice dobro ohladile, narežite ih jako oštrim nožem na komade dužine 6 cm, ali ih ostavite spojene, tj. ne razdvajajte izrezane komade.
Stavite ih peći u pećnicu zagrijanu na 180°C, oko 12 minuta, dok lagano ne porumene odozgor. Još tople izrežite ponovo i ostavite ih da se ohlade.

Fig Strudels

23 comments:

  1. Ti adoro per questi biscotti :D! Mi ricordano gli strudelini P...si (ora introvabili...sigh!) di cui andavo pazzada piccola. Questi li faccio li faccio li faccio li faccio...I tuoi sono perfettissimi ^_^ Baci, buona domenica

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    1. Sono proprio contenta che ti piace la ricetta

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  2. Ajme, odlično! Podsjetilo me na one kupovne kekse - štrudlice koje sam voljela kao dijete. Imam još jednu teglicu marmelade od smokava pa bih mogla ovo napraviti

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    1. Hvala, drago mi je da ti se sviđaju, i ja sam se kao dijete davila u onim kupovnim

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  3. Chissà che buoni!!! Anche io pochi dolci comprati da piccola... Ma mai questi... Quindi dovrò provarli, no?!?! ;)))

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  4. Moj Zlatan ih obožava i uvijek ih kupuje. Odlične su ti! Kao pod konac!

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    1. Hahaha, ja to sve ravnalom mjerim, ne smije mi pobjeć ;)))

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  5. volim ovakve kupovne, tako da nema sumnje da bi mi se ove domaće posebno dopale! svaka čast, stvarno su odlične

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    1. Hvala, Tamara, sigurna sam da bi ti si svidjele

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  6. Che meraviglia questi strudel, li mangiavo sempre quand'ero piccola, e non mi è mai venuto in mente di farli... ma ora che me li hai ricordati... segno la ricetta! Grazie:)
    Vale

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    1. Grazie, vedo che non sono l'unica che li adorava da piccola

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  7. Ove štrudlice prelepo izgledaju. Što reče Snježa kao kao konac. :) Ovo moram da se probam. Unapred znam da će moje biti nepravilne pa ćemo ih zvati rustične :)

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    1. I rustično ima svoje čari, jel da?

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  8. they look yummy. Can you recommend a different filling for those people that don't like figs?

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    1. I think you could make these with any other dried fruit - plums, apricots, cherries, etc. Or you could simply fill them with a good quality jam. I made a small piece filled with Nutella as well, for my daughter

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  9. O, cuvene strudlice!!! :) Moj bebac ih obozava... I to bas sa smokvama... :)

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  10. Još sto su slatke, podsjeće me na djetinjstvo. Moja bake je tog uvijek imala u ormariću sa slasticama.

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  11. io me li ricordo una volta si usavano molto i fichi secchi per fare i dolci da qualche anno ne vedo sempre meno, purtroppo, complimenti per questa rivesitazione

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    1. A me sono sempre particolarmente piaciuti i dolci con i fichi secchi. Grazie

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  12. Aaaaaaa!!! Izgledaju i d e n t i č n o kao kupovne koje mnogo volim (ali nikad ne kupujem)! Sooner or later, doći će na red, hvala za recept!!!

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