08 October, 2010

12 Weeks of Christmas Cookies - week #2

Chocolate and Raspberry Jam Squares

Yes, it's Friday again and we're baking Christmas cookies again.
If anyone thinks these are going to last until Christmas, you couldn't be more wrong. Of course they're not. I'm just trying out some new, and definitely will be repeating some classics from my cookie collection, simply to try them and see if they'll be worth making at Christmas time. The real Christmas baking for me will start a week before Christmas, and I want to be ready and know in advance what I'll put on my trays.
The recipe I'm bringing today... it is sooooooo good, soooooooooo delicious, that it will be your loss if you don't make before, during or after Christmas, or any other time of the year. There's no seasonal limit. Just make it and I promise you lots of Wow! Oh! Can I have another one!
I've made these twice already, in a short time.
You can actually see different pictures.
They came out slightly better the first time because I baked them a bit less than the second time (15 + 20 mins) and they came out moister.
I absolutely loved these, the soft, melting crust, topped with slightly tangy raspberry jam that mixed with chocolate, and in the end that almond top was just a perfect contrast to the rest of the cake.

Chocolate and Raspberry Jam Squares

Chocolate and Raspberry Jam Squares


Crust:
150 g flour (1 C / 5.3 oz)
20 g bitter cocoa powder (3 TBspoons / 0.7 oz)
125 g butter (4.4 oz)
100 g sugar (1/2 C / 3.5 oz)
1/2 teaspoon pure vanilla extract
a pinch of salt


Topping:
160 g raspberry jam (2/3 C)
180 g chocolate chips (1 C)
150 g finely ground almonds (2 2/3 C / 5.3 oz)
4 egg whites
1/2 teaspoon almond extract
200 g sugar (1 C / 7 oz)
20 g sliced almonds (0.7 oz)

Turn the oven on to 170°C (340 F).
Line a 33x23 cm (13x9") rectangular baking pan with a sheet of aluminium foil, covering the bottom and the sides.
For the crust, beat the softened butter, the sugar and the vanilla extract until creamy.
Mix in the flour and the cocoa powder sifted together with a pinch of salt.
Transfer the batter to the prepared pan and distribute evenly to cover the bottom.

Chocolate and Raspberry Jam Squares Chocolate and Raspberry Jam Squares

Bake for 15-20 minutes or until firm to touch.
Take the pan out of the oven and rise the temperature to 190°C (370°F).
Spread the raspberry jam (strained through a fine mesh sieve to remove the seeds) over the surface of the crust.
Sprinkle the chocolate chips over the jam.

Chocolate and Raspberry Jam Squares Chocolate and Raspberry Jam Squares
Put the egg whites, the sugar, the ground almonds and the almond extract into the bowl of the food processor, with the blades attachment. Mix until smooth.
Spoon the almond topping over chocolate chips and distribute it evenly. Distribute sliced almond on top.

Chocolate and Raspberry Jam Squares

Bake again for about 20-25 minutes or until golden.
Remove from the pan lifting the cake together with the aluminium foil. Let it cool on a cooling rack before cutting it into squares or bars.

*****************************************************************

Chocolate and Raspberry Jam Squares

Quadrotti al cioccolato e confettura di lamponi
(da "Il libro d'oro dei biscotti")


Per la base:
150 g di farina
20 g di cacao amaro in polvere
125 g di burro
100 g di zucchero
½ cucchiaino di estratto di vaniglia


Per il ripieno:
160 g di confettura di lamponi
180 g di gocce di cioccolato fondente
150 g di mandorle tritate finemente
4 albumi
200 g di zucchero
½ cucchiaino di estratto di mandorla
20 g di mandorle a scaglie


Scaldate il forno a 170°C.
Rivestite di carta stagnola una teglia rettangolare (33x23 cm) lasciando che fuoriesca dai bordi.
Per la base, setacciate la farina, il cacao e un pizzico di sale.
Lavorate il burro ammorbidito, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in una terrina con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto cremoso.
Incorporate anche gli ingredienti secchi.
Trasferite il composto nello stampo formando uno strato liscio e uniforme.
Fate cuocere per 15-20 minuti o fino a quando risulta consistente al tatto.
Togliete la teglia dal forno e alzate la temperatura a 190°c.
Distribuite la confettura di lamponi sulla base (io l’ho setacciata attraverso un colino a maglie fitte per rimuovere i semini). Cospargete le gocce di cioccolato sopra la confettura.
Con un robot da cucina o con un frullatore, amalgamate bene le mandorle tritate, gli albumi, lo zucchero e l’estratto di mandorla.
Versate il composto sullo strato di confettura e cioccolato e cospargete con le mandorle a scaglie.
Fate cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando il dolce sarà leggermente dorato.
Trasferitelo su una griglia sollevando la carta stagnola e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a quadrati o barrette.


******************************************************************

Chocolate and Raspberry Jam Squares

Kocke s čokoladom i malinama


Tijesto:
150 g brašna
20 g gorkog kakaa
125 g maslaca
100 g šećera
1/2 žličice ekstrakta vanilije
prstohvat soli


Nadjev:
160 g pekmeza od malina
180 g čokoladnih kapljica (ili nasjeckane čokolade)
150 g sitno mljevenih badema
4 bjeljanjka
1/2 žličice ekstrakta badema
200 g šećera
20 g listića badema


Zagrijte pećnicu na 170°C. Obložite četvrtasti kalup promjera 33×23 cm aluminijskom folijom tako da pokrije dno i stranice i prelazi preko ruba.
Prosijte brašno s prstohvatom soli i kakaom. Izradite mikserom maslac sobne temperature sa šećerom i ekstraktom vanilije da postane kremast. Dodajte suhe sastojke i dobro izmiješajte. Rasporedite tijesto u pripremljeni kalup i rasporedite ga u jednoličnom slojom (prvo dlanovima a onda poravnajte žlicom). Pecite 15-20 minuta.
Izvadite tijesto iz pećnice i povećajte temperaturu na 190°C.
Premažite tijesto (u kalupu) pekmezom od malina (ja sam ga prvo protisnula kroz cjedilo da odstranim sjemenke). Preko pekmeza pospite čokoladne kapljice.
Stavite mljevene bademe, bjeljanjke i šećer u multipraktik ili blender i dobro izmiješajte da dobijete glatku smjesu. Rasporedite ravnomjerno smjesu preko čokoladnih kapljica. Pospite površinu listićima badema i pecite još 20-25 minuta dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Izvadite kolač iz kalupa tako što ćete ga podignuti zajedno s folijom i ostavite da se potpuno ohladi, a onda ga izrežite na kocke (ili prutiće ako vam je draže).

Raspberry Jam



40 comments:

  1. Mamma mia che meraviglia!! altro che per Natale, questi li faccio moooooolto prima...come si può resistere?

    ReplyDelete
  2. Assolutamente, elenuccia. Li ho fatti già due volte e chi sa quante volte ancore fino a Natale, dopo Natale e... va beh, sono troppo buoni (troppo cioccolatosi come dice mio marito)

    ReplyDelete
  3. Ecco perchè aspettavo con ansia il venerdì, mica solo per il week end! Questi non sono biscotti, sono quadrotti degli Dei. Cioccolatosi, mandorlosi, marmellatosi, non ci manca proprio niente...solo addentarne uno :D! Un bacione, buon week end

    ReplyDelete
  4. Dajana, ovaj kolacic zaista prelepo izgleda, verujem Vam na rec da je preukusan! Da li narendana ili iseckana cokolada mogu u potpunosti da zamene coko cips, koji koristite... a da se ne izgubi na ukusu!? Pozdrav, sa nestrpljenjem ocekujem sledeci recept.

    ReplyDelete
  5. * Federica, hai detto bene, altro che biscotti, questi sono la categoria superiore, bacio ^__^

    * Anonymous, svakako možete zamijeniti kapljice nasjeckanom čokoladom, ne presitno. Kad sam ga pravila prvi put, nisam imala dovoljno kapljica i stavila sam nasjeckanu čokoladu (preporučam dobru tamnu čokoladu), bilo je sasvim u redu, još se bolje istopi u pečenju.

    ReplyDelete
  6. Oh my word, these look delicious!!!

    ReplyDelete
  7. Wow, those look and sound divine!

    ReplyDelete
  8. Mamma mia ci credo che soo buonissimi ! e il tuo step by step è molto bello !

    ReplyDelete
  9. So far, none of my cookies have lasted more than a week. I'll just have to make more of everything - but that's the fun of trying all these new recipes!

    ReplyDelete
  10. Ellerinize, emeğinize sağlık. çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılarımla.

    ReplyDelete
  11. Those layers are making me hungry. They look so pretty. Chocolate raspberry combos are always delicious.

    ReplyDelete
  12. WOW! These DO look AMAZING! I think I need to add them to my "to bake" list!

    ReplyDelete
  13. Dajana, hvala puno na savetu! Mnogo pozdrava, Bojana. Eto,vise nisam anonymous! Sve najlepse Vam zelim!

    ReplyDelete
  14. Dajana, prekrasni su :)
    Jedva čekam Božić jer ovog Božića ću napeći tonu kolača ( a među njima će biti i tvoji recepti) :)
    Jedino mi je žao što u Hrvatskoj nisam nigdje našla te prekrasne chocolate chips, no umijesto njih narežem čokoladu na kockice :)
    Predivne fotke!

    ReplyDelete
  15. Još od onog trenutka kada si nemilosrdno krenula sa ovim svojim kolačarskim Božićnim pohodom, ja bježim što dalje od tvog bloga. Daleko do toga da ne valja to što pečeš kolače.
    Jedini je problem što ti definitivno pokušavaš da me ubiješ sa svojim kolačarskim ekperimentiranjem. :)
    Gledam, slinim i plačem.. :)))

    ReplyDelete
  16. I am seriously going to make these bars Dajana!!! - I love how you have made them twice in a "short amount of time"....I do the same when i come upon a really good recipe. :-)

    Happy Weekend to YOU!

    ReplyDelete
  17. Predobar i prefin kolač definitivno ! Kod mene ne da ne bi ostao do Božića nego ne bi valjda niti par sati izdržao. Baš mi se jako sviđa , svi sastojci, izgled, ...., napravila si ga super !

    ReplyDelete
  18. Those really look and sound so good. I have come to really love the raspberry/chocolate combo.

    ReplyDelete
  19. I love jam squares but have never added chocolate, although it is a perfect pair!

    ReplyDelete
  20. * April, thanks, one of the most delicious recipes I've tried recently.

    * Bethie, thanks, "divine" is the right word to describe them :))

    * natalia, grazie, quando un dolce viene approvato da mio marito, che di solito non li guarda nemmeno, allora puoi essere sicura che sono davvero speciali

    * Megan, thanks, that's exactly my point. I make cookies regularly on weekly basis, so why not think in advance and get the Christmas list ready and avoid surprises the day before Christmas :)))

    * Fuat, thank you

    * Lisa, thanks. Those layers melt so perfectly in your mouth and balance each other to perfection.

    * Sue, thank you. Make sure you try these, you won't be sorry :)))

    * Bojana, drago mi je što smo se "upoznale", uzvraćam pozdrave i želje :))

    * Maja, hvala najljepša, bit će mi drago praviti ti društvo u božićnom odabiru kolača. Ovdje ima za kupiti kapljice ali samo ove od tamne čokolade. Trebala bi mi stići pošiljka iz USA s bijelim i butterscotch, ne mogu ti reći koliko sam nestrpljiva. Narezana čokolada funkcionira sasvim dobro, kapljice imaju jedino dekorativnu funkciju u nekim receptima. Jedanput sam vidjela na web stranici Konzuma da imaju kapljice od Schwartaua, ne znam ima li ih doista u prodaji

    * Natašice, samo za tebe idući će recept biti slani, iako je i prethodni bio (frittata), tako da mi ne izbivaš dugo. Mada nije tebi od mane ;)) Istina je da svi volimo praviti i jesti kolače, a istovremeno se svi žalimo. Ali kad god objavim neki slani recept, imam za 2/3 manje posjeta i komentara na blogu. Onda vas za kaznu malo "mučim" slatkim receptima :)))

    * Avril, thanks a lot. I really hope you'll enjoy them as much as we did. Have a nice weekend, too

    * Branka, hvala ti, nema šanse da ovako nešto preživi dugo. Čak mislim da je jedini izlaz napraviti pola kolača, u suprotnom rizik od šećerne kome je previsok :)))

    * Katrina, raspberry-chocolate combo is really delicious, I love how this slightly tangy fruit balances perfectly with chocolate.

    * Jenifer, thanks, chocolate just melted perfectly into raspberry jam, absolutely delicious pair

    * Vera, i kod nas su postali br. 1, čak je i muž koji skoro nikad ne jede kolače, poludio za njima, stalno pita "jel ima još onih čokoladnih?"

    ReplyDelete
  21. Ma questi quadrotti sono da urlo! Sicuro che li provo, e certamente prima di Natale!!

    ReplyDelete
  22. Odlicno i verujem da ce biti pun pogodak na bozicnoj trpezi. Odlicno objasnjeno, i veruj da mi se prijelo dok sam citala...

    ReplyDelete
  23. This recipe looks like a keeper! I have printed it out already! Thanks!

    ReplyDelete
  24. Sei la maga dei dolci!
    Baci mia cara
    Stefania

    ReplyDelete
  25. I love this cookie recipe! They look so good.

    ReplyDelete
  26. Znam gde cu doci po receptice za kekse kad mi zatrebaju!;))) ali ove kockice su me odusevile, moracu pod hitno da ih isprobam...fotke su fantasticne!:)))

    ReplyDelete
  27. Hi!! Thank you & thanks for the correction. It was a typo error. I always seem to do typo errors especially when I'm writing a lot. I agree it's a lot in one lesson. I am taking the lessons from an Italian book I am working on for my lessons. For some reason the lessons are very long. They seem to cover a lot in one lesson though. I hope you enjoy your week! This recipe looks delicious!!! Are you Italian?

    ReplyDelete
  28. Those look delicious! Chocolate & raspberry is a wonderful combination.

    ReplyDelete
  29. Viste su flickr e ora qui...sbavo e risbavo! deliziose davvero!!!

    ReplyDelete
  30. What a great combination! I am going to put these on my list.

    ReplyDelete
  31. I am so making these, and soon!

    ReplyDelete
  32. What a gorgeous bar cookie! I'm wishing I had one tonight with a tall glass of cold milk.

    ReplyDelete
  33. U pećnici je kolač po ovom receptu, još ne znam kakav je rezultat. Imala sam jednu teglicu marmelade od naranče, pa sam ju iskoristila umjesto predložene od malina. Ipak jedno pitanje: u donjoj smjesi nema žumanjaka?

    ReplyDelete
  34. * Roman Tales, u receptu nema žumanjaka, i mene je iznenadilo, ali dvaput sam ih pravila pa ti potvrđujem da je tijesto u redu. Narandža i čokolada, već mi miriše. Nadam se da ćeš biti zadovoljna

    ReplyDelete
  35. Evo me, kolač je izašao iz pećnice i isproban je uz popodnevnu kavu. Ne znam kako je s malinama, s narančama se jako dobro slažu okusi. Uvijek kada prvi put radim neki kolač poštujem recept, kasnije slijede izmjene ako mislim da ima potencijala poboljšati. Ovom kolaču osnovna zamjerka je da je presladak za moj ukus. Naravno količinu šećera svatko različito doživljava, ja po defaultu smanjujem skoro u svakom receptu za kolače. U meringe smjesi spustila sam na 150 gr i još uvijek mi je bio trunčicu presladak. Količina čokolade mi je također poprilična. Koristila sam izuzetno kvalitetnu (70% kakao) ćokoladu i tih 180 gr je jednostavno nadjačalo i naranče i bademe. Možda je drugačije kada se koriste gocce?
    Sve u svemu dojam nije negativan, malo je mi je petljavo bilo rastegnuti smjesu na veličinu pleha 33x23, a s ostalim nije bilo nekog problema u pripremi. Mislim da ću ovaj recept imati u rezervi kada mi ostanu bjelanjci pri pečenju nekog kolača; do sada sam ih uvijek trošila praveći brutte ma buone.

    ReplyDelete
  36. I've just landed here to discover this wonderful cake! Really mouth-watering so I'm afraid I won't wait till Christmas to bake it... ;) Thanks for sharing! Lovely blog, I'll keep returning.

    ReplyDelete
  37. è semplicemente una cosa D I V I N A

    ReplyDelete
  38. a gde nabaviti coko kapljice pitanje je sad :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ne znam gdje živite, ali čokoladne kapljice su manje više svugdje dostupne. Nije međutim nikakav problem ako ih nemate, nasjeckajte čokoladu sitno, meni je čak bolje, jer se čokolada istopi i spoji s pekmezom u pečenju, dok su kapljice napravljene tako da ostanu cijele, barem djelomično, i nakon pečenja.

      Delete

Hi, Welcome to my blog. I love hearing your feedback, so don't hesitate to say what you think, or ask any question, I'd be glad to help.

Benvenuti! Mi fa piacere che vi siete fermati qui. Se vi va, lasciatemi un commento, una domanda, o altro, li leggerò con piacere.

Hvala vam na posjeti. Volim pročitati vaše mišljenje, stoga je svaki dobronamjeran komentar dobro došao kao i pitanja i nedoumice. Trudit ću se odgovoriti svima.