Taralli with pumpkin seeds

Several months ago, before all this heat became unbearable, I shared a recipe for taralli, one of typical Italian, bread type snacks. We like them so much, that I make sure the jar is never empty.
At first I only made the plain ones, but then, as usual, my mind started swirling with ideas. What if I added this or that? And in one of those moments I remembered the green, pumpkin seed cookies I had seen a while ago. And I immediately knew I'd be adding those to the taralli dough. Not only because I love pumpkin seeds, but also because they are packed with fiber, vitamins, minerals, and numerous health promoting antioxidants (you can read more here).
And once again, despite the heat, I turned the oven on the other day, and baked these again along with a batch of plain ones. And thanks God I have, because over the next few days we're expecting the temperature to go as high as 40°C, and that's too much even for me. I'm not turning the oven on not even if there was an emergency.
Stay cool, wherever you are ^_^


Taralli with pumpkin seeds

* 50 g sourdough starter
* 50 g water
* 25 g extra virgin olive oil
* 2 g salt
* 120 g flour
* 50 g pumpkin seeds

                                     

Grind the pumpkin seeds in electric mixer (mini pimer) until you get fine powder (do not run the mixer for too long, to avoid reducing them into paste).
Mix the finely ground seeds with flour and salt.
Dissolve the sourdough starter in water, add the oil and flour mixture and bring everything together, kneading until the dough is smooth and soft. If necessary add a bit more flour.
Leave the dough on the kneading board covered with  a bowl turned upside down, and let it rest 1/2 to maximum 1 hour.
Take the dough and flatten it slightly with your hands. Fold the upper and the lower third towards the middle overlapping them. Roll the dough slightly with your hands to get a thick rope.
Cut the dough into small pieces, but as similar in size as possible.
Take each piece and roll it with your hands forming a thin rope, thick as a pencil, and about 10-12 cm long. Join the ends slightly overlapping them.
For the picture tutorial refer to this post.
Fill a saucepan with water and bring to a boil.
Drop 4-5 taralli at a time into boiling water and remove them with a slotted spoon as soon as they float to surface.
Place them shortly on a paper towel to just drain excess water, and then arrange them on a baking sheet lined with baking paper.
Once they have all been boiled, turn the oven on to 200°C. Bake taralli for 10 minutes. Lower the heat to 180°C with the fan function on and bake them for about 10 more minutes or until nice golden outside and completely dry on the inside.
Remove from the oven and let them cool completely before storing them in an airtight container or a zip lock bag.

Taralli con semi di zucca

* 50 g di lievito madre (rinfrescato o esubero)
* 50 g di acqua
* 25 g di olio extravergine di oliva
* 2 g di sale
* 120 g di farina
* 50 g di semi zucca puliti

Tritate finemente i semi di zucca in un mixer elettrico (mini pimer). Cercate di ottenere polvere finissima senza ridurli in pasta però.
Mescolate i semi tritati con la farina e sale.
Sciogliete il lievito madre in acqua, aggiungete l'olio EVO e il mix di farina e semi.
Impastate fino a ottenere un impasto liscio e sodo, spolverando se necessario, la spianatoia con poca farina.
Coprite l'impasto con la ciotola rovesciata e lasciatelo riposare da 1/2 ora fino a massimo 1 ora.
Appiattite leggermente l'impasto e piegate la parte superiore e la parte inferiore verso il centro sovrapponendole. Rotolate il salsicciotto così ottenuto allungandolo un po'.
Tagliate l'impasto in tanti pezzi piccoli e possibilmente uguali.
Rotolateli con le mani fino a ottenere dei rotolini di spessore di una matita lunghi 10-12 cm.
Chiudete le due estremità sovrapponendole. Per il tutorial completo, con le foto, vi mando a questo post.
Quando avete finito di formarli tutti, mettete un pentolino con l'acqua sul fuoco.
Tuffate 4-5 taralli alla volta in acqua bollente e toglieteli con un mestolo forato non appena risalgono in superficie. Metteteli per pochi secondi su un telo o carta assorbente per togliere l'acqua in eccesso e poi sistemateli subito su una teglia coperta con la carta da forno.
Scaldate il forno a 200°C e mettete a cuocere i taralli per 10 minuti. Abbassate a 180°C però con funzione ventilato e cuoceteli per altri 10 minuti circa o finché diventino dorati fuori e completamente secchi dentro.
Lasciateli raffreddare e poi conservateli in un contenitore a chiusura ermetica o un sacchetto di plastica ben chiuso.

Taralli sa sjemenkama buče

* 50 g kvasa/kiselog tijesta
* 50 g vode
* 25 g extradjevičanskog maslinovog ulja
* 2 g soli
* 120 brašna
* 50 g bučinih sjemnki (očišćenih)

Sitno sameljite sjemenke da dobijete fini prah (ako koristite električnu sjeckalicu pazite da ne pretjerate pa da umjesto praha dobijete kremu).
Pomiješajte mljevene sjemenke s brašnom i soli.
Kvas otopite u vodi, dodajte ulje i mješavinu brašna i sjemenki. Mijesite dok tijesto ne postane glatko i podatno, iako čvrsto, ne premekano. Po potrebi pobrašnite dok mijesite da se tijesto ne lijepi.
Oblikujte kuglu, stavite je na pobrašnjenu površinu i pokrijte preokrenutom zdjelom. Ostavite tijesto mda odmara pola sata/najviše 1 sat.
Rastanjite malo tijesto rukama, pa preklopite gornju i donju trećinu prema sredini tako da ih preklopite. Zarolajte tijesto rukama da dobijete deblju rolnicu.
Izrežite rolnicu na manje komadiće i svaki oblikujte dlanovima u tanku rolnicu (debljine olovke) dužine 10-12 cm. Spojite krajeve tako što ćete ih preklopiti jedan preko drugom (u osnovnom receptu za taralle možete vidjeti sve slike postupka).
Zagrijte vodu u manjoj posudi. Kad voda provrije, spustite u nju 4-5 taralla i izvadite ih šupljikavom žlicom čim isplivaju na površinu. Stavite ih kratko (par sekundi) na upijajući papir, a zatim na pleh obložen papirom za pečenje.
Kad ste ih sve prokuhali, stavite peći taralle u pećnicu zagrijanu na 200°C, nakon 10 minuta smanjite na 180°C i uključite funkciju "ventilirano", pecite ih još 10 minuta ili malo duže ako je potrebno, važno je da se iznutra osuše potpuno da bi bili prhki.
Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim ih spremite u posudu s poklopcem ili u plastičnu vrećicu. Ako ste ih dobro osušili i pravilno uspremili, trajat će jako dugo.