Zucchini Patties

There are things you have to make the moment you see them. And you don't care about season or anything else. Blame Sale&Pepe Veg if you want to for publishing this recipe in their December issue...but I certainly couldn't wait for summer to make these.
I really liked these patties. Simple and easy to make. Taste fantastic. You can even prepare them ahead, refrigerate and fry the following day, just before serving. I think they even tasted better after the rest. What I will try, though, next time is prepare them in the oven, as I try to avoid frying whenever I can.
Serve them either on their own or as a side dish. They paired perfectly with cream cheese dip.



Zucchini Patties

* 450 g zucchini, shredded
* 1 small onion
* 60 g breadcrumbs
* 60 g di grated parmigiano cheese
* 2 TBspoons finely chopped parsley
* 1 medium sized egg
* salt and pepper, to taste
* peanut oil, for frying

Wash the zucchini and cut off the ends. Grate them using a grater with big holes or a food processor attachment.
Place them in a bowl, season with salt and let rest for 30 minutes, in order to lose the liquid.
Squeeze them well with your hands and place in another bowl. Add the lightly beaten egg, the bread crumbs, the parmigiano, the finely chopped onion, the parsley and freshly ground pepper, to taste (a little salt if necessary). Mix well with your hands.
The mixture shouldn't be too soft, in case it is, add a bit more bread crumbs.
Divide the mixture into 16 small balls, and press them a bit to form patties.
Fry a few patties at a time in hot oil, on both sides until golden brown.
Place them on a few layers of kitchen paper to absorb excess oil.
I served these patties with a simple cream cheese dip (cream cheese can be substitued with Greek yogurt for a lighter version) - place 3 Tbspoons cream cheese, 2 TBspoons extra virgin olive oil, 1/2 clove of garlic, 1/2 TBspoon white vinegar, 1 TBspoon grated parmigiano cheese and 2 teaspoons chopped basil in a food processor (or mini pimer) and process until smooth.

Polpette di zucchine

* 450 g di zucchine, grattugiate
* 1 piccola cipolla
* 60 g di pangrattato
* 60 g di parmigiano grattugiato
* 2 cucchiai di prezzemolo tritato
* 1 uovo
* sale e pepe
* olio di semi di arachidi, per friggere

Lavate e mondate le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Mettetele in una ciotola, salatele e lasciatale riposare 30 minute in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
Strizzate bene le zucchine e mescolatele in una ciotola con la cipolla finemente tritata, l'uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e il pepe. Amalgamate bene il composto con le mani. Deve essere piuttosto consistente.
Dividete impasto e formate circa 16 polpette schiacciate.
Friggete le polpette nel olio ben caldo. Trasferitele sulla carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso.
Ho servito queste polpette con un semplice dip al formaggio philadelphia - frullate insieme 3 cucchiai di formaggio philadelphia con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 cucchiaini di basilico tritato, 1/2 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaio di aceto di vino. Per una variante più leggera, sostituite il formaggio con lo yogurt greco.

Popečci od tikvica

* 450 g zelenih tikvica, naribanih
* 1 mala glavica crvenog luka
* 60 g krušnih mrvica
* 60 g naribanog parmezana
* 2 žlice sitno nasjeckanog lista peršina
* 1 jaje
* sol i papar
* ulje, za prženje (preporučuje se od kikirikija)

Operite tikvice i odrežite im krajeve. Naribajte ih na krupni ribež i stavite u zdjelu.
Posolite tikvice i ostavite ih da stoje 30 minuta da bi ispustile vodu.
Nakon toga ih dobro ocijedite stišćući rukama, da odstranite što više vode.
Pomiješajte tikvice s malo razmućenim jajetom, sitno nasjeckanim lukom, krušnim mrvicama, naribanim parmezanom, peršinom i paprom po ukusu.
Izmijesite dobro rukama da se sastojci povežu i dobijete prilično čvrstu smjesu.
Oblikujte otprilike 16 manjih loptica i spljoštite ih.
Pecite po nekoliko komada u dobro zagrijanom ulju.
Vadite popečke na nekoliko slojeva kuhinjskog papira da se ocijedi višak masnoće.
Ja sam ih poslužila uz jednostavni dip od krem sira (koji možete zamijeniti gustim jogurtom ako želite malo lakšu varijantu) - jednostavno sam u električnu sjeckalicu stavila 3 žlice krem sira, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlicu naribanog parmezana, 1/2 žlice vinskog octa, 1/2 češnja bijelog luka i 2 žličice nasjeckanog bosiljka i sve smiksala u jednoličnu smjesu.