Chocolate, Almond, Dulce de Leche Cake

So, how did the birthday party go? I'd say GREAT!
Kids had so much fun, they loved the cake... they loved the fact they could run around the garden... My daughter was really thrilled about everything.
And the most important thing, now that it's over, I can get some well deserved rest  ^_^

As usual, I took another bite bigger than my mouth. I was overwhelmed with everything, kids, and lots of things to do besides the birthday party. But it was fun and although lots of ideas were not realized in the end, like macarons, and some other cute stuff etc. and despite the fact that my printer decided to go on strike just the day before the party, so some of the decorations never got to be printed, I'm glad I tried at least. I've learned from my mistakes, and I know that the next party will be one step closer to perfect.

This time I'm leaving you the recipe for the cake I made, too. I told you I wasn't 100% satisfied with the first one, so I improved it, changed it, made it prettier.  It took me almost three days to write it, much longer than to make it. That's one of the reasons why I don't share recipes for cakes often.
But I have to say that the cake hit the spot. It looked great, it tasted heavenly, and for the first time in a very long time, I had a hard time saving at least one slice to take a photo.
I got tu run now, lots of things to do today, but I'm leaving you in sweet company.

Chocolate, Almond, Dulce de Leche Cake

Cake:
* 245 g TPT (sugar and almonds 50:50)*
* 100 g whole eggs
* 50 g egg yolks
*  70 g all purpose flour
* 30 g unsweetened cocoa
* 225 g egg whites
* 80 g sugar

Milk chocolate cream:
* 150 g good quality milk chocolate
* 150 g sweetened condensed milk
* 90 g butter
* 90 g cream cheese (Philadelphia classic)

White chocolate cream:
* 150 g good quality white chocolate
* 150 g sweetened condensed milk
* 90 g butter
* 90 g cream cheese (Philadelphia classic)

Dulce de leche cream:
* 175 g dulce de leche
* 250 g heavy cream with 35% m.f.
* 4 g powdered agar agar
* 50 g butter

*TPT (Fr. tant pour tant)  is a mixture of blanched almonds and sugar, you can prepare it by grinding the same quantity of almonds and sugar in a food processor, or mix almond meal with fine caster sugar (or powdered sugar).
**Before you start, prepare four sheets of baking paper. Draw 22-24 cm circles on each and cut out little wider than that, so that you have 3-4 cm margines.
Turn your oven on to 200°C.

Put the whole eggs, the egg yolks and the TPT into a mixing bowl and beat with an electric mixer until thick and pale.
Contemporarily with another mixer whip the egg whites with sugar until stiff.
Mix and sift together the flour and the cocoa.
Add the flour mixture to the batter alternating it with the egg whites. Mix them in using a hand whisk, delicately and slowly, with up and down movements, scraping the bottom.
Divide the batter into 4 equal parts - it may seem complicated, but I made it easier by weighing the mixing bowl before I started, and then in the end with the batter in it to calculate the batter weight and then simply divided it in 4 by weight.
Spread 1/4 of the batter onto a prepared sheet of baking paper placed on a baking sheet.
Bake in a preheated oven for 5-7 minutes. Remove from the oven and let it slide on the table. After one minute remove the cake from the baking paper and place it on a cooling rack to cool.
Proceed baking the remaining three cake layers.

For the chocolate cream, place the chopped chocolate, the condensed milk and the butter in a saucepan. Melt everything over low heat, until just creamy and homogeneous. Remove from heat and let cool.
Once it's cold, whisk in the cream cheese at room temperature. Cover and refrigerate for at least couple hours or overnight.
The procedure is the same for milk and white chocolate.

For the dulce de leche cream, first thing, prepare the dulce the leche: place an unopened can of sweetened condensed milk in a pot with enough water to cover the can and cook for 3 hours. Let it cool completely, then open, transfer into a glass jar and keep in the fridge.
Add the agar agar powder into the cream in a saucepan and slowly bring to a boil stirring. Remove from heat and add the butter and the dulce the leche. Stir well and then shortly mix using an immersion blender to make sure there are no lumps. Let it cool and then refrigerate.

To assemble the cake: place one cake sheet on a plate. Place a metal ring around it. Spread the milk chocolate cream over the cake, proceed with the dulce the leche cream, another cake sheet, the white chocolate cream and the last cake sheet.
Put in the fridge for at least couple hours, and then proceed with decorating.

I decorated the cake with Marshmallow fondant, so I just used a couple spoonfulls of the filling to coat the cake on top and sides. Otherwise you can decorate the cake as you like: a little of the creams used for filling, chocolate ganache, whipped cream, buttercream, whatever pleases you.

Torta alle mandorle, cioccolato e dulce de leche

per il biscotto (per 4 strati):
* 245 g TPT (zucchero e mandorle in proporzione 50:50)*
* 100 g uova intere
* 50 g tuorli
*  70 g farina
* 30 g cacao amaro
* 225 g albumi
* 80 g zucchero

Crema al cioccolato al latte:
* 150 g cioccolato al latte di buona qualità
* 150 g latte condensato zuccherato
* 90 g burro
* 90 g formaggio Philadelphia

Crema al cioccolato bianco:
* 150 g cioccolato bianco di buona qualità
* 150 g latte condensato zuccherato
* 90 g burro
* 90 g formaggio Philadelphia

Crema al dulce de leche:
* 175 g dulce de leche
* 250 g panna fresca con 35% di grassi.
* 4 g agar agara in polvere
* 50 g burro

* per il TPT (Fr. tant pour tant) tritate le mandorle e zucchero insieme nel mixer oppure (come ho fatto io) mescolate la farina di mandorle e lo zucchero semolato fine (tipo Zefiro) - rapporto tra mandorle e zucchero è 50:50.

** Preparate 4 fogli di carta da forno sui quali disegnate dei cerchi di diametro 22 - 24 cm e ritagliateli un po' più larghi, 3-4 cm in più.
Accendete il forno a 200°C.

Mettete in una ciotola le uova intere e i tuorli con il TPT. Montate il tutto con il mixer.
Contemporaneamente (se avete due sbattitori) montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Se non avete due sbattitori elettrici, montate prima il composto di uova e mandorle e poi gli albumi che non posso aspettare molto una volta montati.
Mescolate e setacciate insieme la farina e il cacao.
Unite gli albumi montati al composto di uova e mandorle alternandoli con la farina e mescolate bene con una frusta a mano.
Dividete la massa in 4 parti uguali e cuocete 4 strati di biscotto per la torta - ho pesato la ciotola prima di iniziare e dopo quando era piena calcolando poi il peso della massa totale e dividendola in parti di peso uguale per avere 4 strati di torta di altezza uniforme.
Stendete con una spatola il composto su uno dei fogli di carta forno, preparata prima e messo su una placca da forno, riempendo il cerchio disegnato (girate il lato su cui avete disegnato sotto).
Cuocete il biscotto per 5-7 minuti nel forno ben caldo.
Trasferite il biscotto cotto sul tavolo, dopo 1 minuto staccatelo dalla carta e lasciatelo raffreddare su una griglia.
Preparate nello stesso modo gli altri tre strati (mentre uno è nel forno preparate quello successivo). La procedura è abbastanza veloce. Lasciateli raffreddare tutti, poi metteteli uno sopra altro e ritagliate i bordi in modo che siano tutti uguali.

Per le creme al cioccolato, mettete il cioccolato spezzettato, il latte condensato e il burro in un pentolino e scaldate a fuoco basso, mescolando finché tutti gli ingredienti non si siano sciolti e la crema diventi omogenea.
Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta fredda, unite il formaggio Philadelphia a temperatura ambiente, mescolate bene con una frusta a mano e trasferite in frigo a rassodare per qualche ora.
La procedura e la stessa per il cioccolato al latte e per quello bianco.
Per convenienza, potete preparare la crema qualche ora prima di iniziare a preparare il biscotto, o anche la sera prima. Si conserva bene in frigo.

Per la crema al dulce de leche, come  prima cosa preparate il dulce de leche: mettete un baratolo di latte condensato zuccherato chiuso in una pentola e ricopritelo con l'acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 3 ore facendo attenzione che il baratolo sia sempre immerso nel acqua. Lasciate raffreddare il baratolo completamente prima di aprirlo. Trasferite il caramello così ottenuto in un baratolo di vetro e conservatelo in frigo. Si conserva benissimo per tanto tempo, quindi preparatelo tranquillamente con largo anticipo.
Per preparare la crema, portate a ebollizione la panna mescolata con l'agar agar.
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro e il dulce de leche, mescolate bene e poi frullate con un frullatore a immersione per ottenere una crema perfettamente liscia.
Lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Per assemblare la torta, mettete uno strato di biscotto sul piatto per la torta e mettete un anello in acciaio intorno.
Distribuite la crema al cioccolato al latte in maniera uniforme e coprite con un'altro strato di biscotto. Per distribuire la crema perfettamente, mettetela prima in un sacchetto per pasticceria (anche quelli usa e getta) e distribuite la crema in cerchi concentrici, poi lisciatela con una spatola.
Distribuite nello stesso modo la crema al dulce de leche, coprite con un altro strato di biscotto, la crema al cioccolato bianco e infine coprite con l'ultimo strato di biscotto.
Lasciate rassodare la torta in frigo per almeno 2-3 ore.
Togliete con attenzione l'anello d'acciaio e decorate la torta a piacere.

Sapendo che l'avrei decorata con la pasta di zucchero, ho conservato soltanto qualche cucchiaiata di creme usate per la torta e le ho spalmato sopra e sui lati.
Potete decorare la torta fuori con le stesse creme (lasciando da parte un po' di più di ogni crema) oppure con una ganache al cioccolato o solo panna montata e mandorle a filetti.

Torta s bademima, čokoladom i dulce de leche

Biskvit (za 4 kore):
* 245 g TPT (šećer i bademi u omjeru 50:50)*
* 100 g cijelih jaja
* 50 g žumanjaka
*  70 g brašna
* 30 g nezaslađenog kakaa
* 225 g bjeljanjaka
* 80 g šećera

Krema od mliječne čokolade:
* 150 g kvalitetne mliječne čokolade
* 150 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
* 90 g maslaca
* 90 g krem sira (Philadelphia)

Krema od bijele čokolade:
* 150 g kvalitetne bijele čokolade
* 150 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
* 90 g maslaca
* 90 g krem sira (Philadelphia)

Krema s dulce de leche:
* 175 g dulce de leche
* 250 g svježeg (mliječnog) slatkog vrhnja za šlag s 35% m.m.
* 4 g agar agara u prahu
* 50 g maslaca

*TPT (Fr. tant pour tant) je smjesa badema i šećera u omjeru 50:50 - možete bademe samljeti u mikseru zajedno sa šećerom ili posebno mljevene bademe pomiješati sa sitnim kristal šećerom ili šećerom u prahu.

Za biskvit ispecite posebno četiri kore promjera 22-24 cm. Na četiri komada papira za pečenje nacrtajte krug željenog promjera (oko 22 cm) a zatim ga izrežite za 3-4 cm šireg.
Pećnicu zagrijte na 200°C.

Stavite u zdjelu za mućenje cijela jaja, žumanjke i TPT smjesu i dobro umutite mikserom. Ako imate dva miksera onda istovremeno umutite bjeljanjke sa šećerom (u suprotnom umutite ih nakon što ste umutili smjesu od cijelih jaja i badema, jer bjeljanjci nije dobro da stoje dugo umućeni).
Pomiješajte i prosijte skupa brašno i kakao.
Dodajte naizmjenično umućene bjeljanjke i brašno u smjesu od jaja i badema od tri ili četiri puta. Miješajte ručnom pjenjačom, polako, nježnim pokretima od gore prema dolje dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Podijelite smjesu na 4 jednaka dijela (ja sam prije početka izvagala zdjelu, i onda opet na kraju zdjelu s cijelom smjesom tako da sam znala kolika je ukupna količina smjese koju sam podijelila na 4 dijela - kod mene 190 g za svaku koru).
Istresite 1/4 smjese za biskvit na pripremljeni krug od papira (okrenite prema dolje stranu na kojoj je nacrtan krug) koji ste položili na ravan pleh i ravnomjerno rasporedite spatulom.
Stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu 5-7 minuta.
Ispečenu koru izvadite iz pećnice i premjestite na stol, a odmah stavite peći sljedeću (dok se jedna peče, pripremite sljedeću koru za pečenje).
Ispečenu koru nakon 1 minute okrenite prema dolje i odlijepite papir na kojem se pekla. Premjestite na rešetku da se ohladi do kraja. Ponovite postupak s preostale 3 kore i ostavite ih sve da se ohlade.
Stavite ohlađene kore jednu na drugu i malo ih obrežite ako je potrebno tako da su potpuno jednake.

Za kremu od čokolade, pomiješajte iskidanu ili nasjeckanu čokoladu, kondenzirano mlijeko i maslac narezan na komadiće i zagrijavajte na sasvim laganoj vatri miješajući neprestano dok se svi sastojci ne otope i spoje u homogenu smjesu. Maknite s vatre, prespite u zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se krema ohladi umiješajte krem sir sobne temperature. Pokrijte i stavite u hladnjak da se dobro ohladi i stisne.
Postupak je isti za kremu od mliječne i bijele čokolade.

Za kremu s dulce de leche najprije pripremite dulce de leche tako što ćete neotvorenu limenku zaslađenog kondenziranog mlijeka staviti u lonac s vodom i kuhati 3 sata na laganoj vatri pazeći da je limenka uvijek u potpunosti uronjena u vodu. Ostavite da se potpuno ohladi pa tek onda otvorite i dobiveni dulce de leche (karamel) premjestite u staklenku. Možete ga pripremiti i danima unaprijed. Ovaj karamel može jako dugo stajati u hladnjaku.
Za kremu pomiješajte slatko vrhnje i agar agar. Zagrijavajte na laganoj vatri miješajući dok ne provrije.
Maknite s vatre i dodajte maslac i dulce de leche. Izmiješajte pjenjačom, a zatim i štapnim mikserom da dobijete glatku kremu. Ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi, a  zatim u hladnjaku.

Slaganje torte:
Na tanjur položite jednu koru biskvita. Stavite oko nje metalni obruč. Po kori rasporedite kremu s mliječnom čokoladom. Da biste kremu rasporedili ravnomjernije stavite je u vrećicu za ukrašavanje (sa širokim okruglim nastavkom ili bez ikakvog nastavka, ili jednostavno u prozirnu vrećicu kojoj odrežite kut tako da imate otvor promjera 1 cm) i istisnite kremu u koncentričnim krugovima iste debljine (oko 1 cm), a zatim izravnajte i zagladite spatulom.
Preko kreme stavite drugi sloj biskvita i kremu s dulce de leche.
Zatim treći sloj biskvita, kremu s bijelom čokoladom i pokrijte sve zadnjim slojem biskvita.
Stavite tortu u hladnjak na 2-3 sata da se kreme dobro stisnu.

Ukrašavanje: budući da sam znala da ću kremu prekrivati fondantom samo sam je premazala s malo kreme izvana (odvojila sam par žlica od punjenja). U suprotnom, možete odvojiti po malo od svake kreme za ukras, ili pripremiti veću količinu jedne od tri kreme pa njome ukrasiti tortu izvana ili je premazati umućenim šlagom, ganache kremom i posuti listićima badema.