Pavlova Roll with Raspberry Ice Cream

Just a couple more hours and we'll start travelling towards Sardinia - start because it's a bit long travel, but tomorrow morning we'll be enjoying the Mediterranean sights, smells and flavours.
I couldn't leave, though, without offering you a treat to celebrate my birthday. No candles, no party, but I hope you can enjoy the same this scrumptious, very girlish dessert.
See you soon

Pavlova Roll with Raspberry Ice Cream

* 4 egg whites
* 200 g sugar
* 2 TBspoons corn starch
* 350 ml raspberry ice cream
* 120 ml heavy whipping cream
* 2 TBspoons powdered sugar

Prepare a 30x25 cm shallow baking pan, line it with a piece of parchment or wax paper.
Sift the corn starch and mix it with the sugar.
Beat the egg whites until soft peaks form - don't let it become too stiff or dry.
With the mixer still on, start adding the sugar corn starch mixture, gradually, and continue mixing until the meringue is dense and shiny.
Using a spoon transfer all the meringue to the pan you prepared earlier.
Place the pan in the cold oven and then turn it on to 150°C. Bake for about 1 hour or until the top is dry and crunchy, but the inside is still elastic (it took me 45 minutes, so keep an eye on it).
Should the meringue start getting dark too soon, lower the temperature.
Once the meringue is done, take it out and flip on another piece of parchment paper sprinkled with powdered sugar. Let it cool completely.
In the meantime take the ice cream out of the freezer to soften. Whip the heavy cream with 2 TBspoons of powdered sugar.
Spread the icecream over the cold meringue sheet, leaving the upper and bottom edges free. Top the ice cream with the whipped cream, and then roll the meringue up, jelly roll style. Don't worry if the meringue starts cracking up a little, it will all settle and stick together in the end.
Wrap the roll in a piece of baking paper and then a piece of aluminium foil. Place in the freezer for at least couple hours or over night.
Garnish the roll with more fresh raspberries and mint.
Slice it with a sharp knife and serve.

*Instead of the raspberry ice cream you could use strawberry ice cream, or a raspberry / strawberry sorbet.

Rotolo Pavlova con gelato ai lamponi


* 4 albumi
* 200 g zucchero
* 2 cucchiai di amido di mais
* 350 ml di gelato ai lamponi
* 120 ml panna fresca
* 2 cucchiai di zucchero a velo


Rivestite uno stampo per rotolo di 30x25 cm con la carta da forno tagliata su misura.
Setacciate l'amido di mais e mescolatelo con lo zucchero.
Montate a neve non troppo ferma gli albumi, senza farli diventare troppo asciutti e crespi.
Incorporate poco a poco, continuando a sbattere, il composto di zucchero e maizena finché il tutto diventi denso e lucido.
Versate con un cucchiaio nella teglia preparata e livellate la parte superiore.
Mettete in forno freddo e accendetelo a 150°C. Cuocete per circa 1 ora (a me sono bastati 45 minuti) o finché la parte superiore non è croccante, ma la meringa è ancora elastica. Se la meringa sembra colorirsi troppo all'inizio della cottura, abbassate la temperatura.
Sfornate e rovesciate la meringa su un foglio di carta da forno cosparso con lo zucchero a velo setacciato e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, ammorbidite il gelato e montate la panna (zuccherate la panna a piacere - io ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero a velo).
Quando la meringa è fredda, cospargetela delicatamente e rapidamente con il gelato, e poi con la panna montata, lasciando liberi i bordi di circa 3-4 cm.
Arrotolate con delicatezza premendo leggermente e aiutandovi con la carta. Avvolgete il rotolo nel foglio di carta da forno e poi nella carta staniola. Congelatelo beno (almeno un paio d'ore) prima di servire.
Guarnite il rotolo con lamponi freschi e menta.


*Al posto del gelato ai lamponi, potete usare il gelato alla fragola, oppure sorbetto ai lamponi / fragola.

Rolat Pavlova sa sladoledom od malina


* 2 žlice šećera u prahu* 4 bjeljanjka
* 200 g šećera
* 2 žlice škrobnog brašna
* 350 ml sladoleda od malina
* 120 ml slatkog vrhnja za šlag


Prekrijte plitki pleh za rolat papirom za pečenje - veličina rolata je 30 x 25 cm - savjetujem da pleh i papir budu malo veći od toga. Moj pleh je bio točne veličine pa su se rubovi zalijepili i morala sam ih rezati da ih odvojim.
Umutite snijeg od bjeljanjaka (bjeljanjci se bolje mute ako su sobne temperature), ne previše čvrst i suh.
Muteći i dalje dodajte postepeno (žlicu po žlicu) šećer koji ste dobro izmiješali s prosijanim škrobnim brašnom.
Nastavite mutiti dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
Istresite smjesu na pripremljeni pleh i izravnajte špatulom da bude u ravnomjernom sloju.
Stavite pleh u hladnu pećnicu i uključite je na 150°C.
Pecite oko 1 sat odnosno dok gornja površina nije suha i krokantna, ali meringa je i dalje elastična (meni je trebalo oko 45 minuta, dakle držite je na oku, jer ovisi puno o pećnici). Ako počne previše tamniti na početku pečenja, smanjite temparuturu.
Pečeno tijesto prevrnite na komad papira za pečenje koji ste posuli šećerom u prahu, odvojite onaj donji papir na kojem se peklo, i ostavite da se ohladi.
Izvadite sladoled iz zamrzivača da malo odmekne.
Umutite čvrst šlag od slatkog vrhnja kojem ste dodali šećera po ukusu (ja sam stavila 2 žlice šećera u prahu).
Pažljivo i brzo rasporedite sladoled po meringi, ostavite prazne rubove od 3-4 cm, a preko sladoleda namažite umućeni šlag.
Pažljivo smotajte u rolat polazeći od duže stranice. Ako se površina meringe malo i izlomi to nije veliki problem, samo sve stisnite papirom kad ga umotate i sjest će na svoje mjesto.
Zamotajte u papir za pečenje, pa u foliju i stavite na par sati u zamrzivač.
Režite kriške rolata oštrim nožem. Ukrasite dodatno malinama.
Rolat može stajati u zamrzivaču do 10 dana.


*Umjesto sladoleda od malina možete koristiti i sladoled od jagoda, ili sorbet od jednog ili drugog voća. Meni se više sviđa s malinama, jer su kiselije pa mi ljepši kontrast s inače jako slatkom meringom.