Feeling better and baking again

Ill or not, I couldn't stay away from my oven for too long.
This was a bit unusual for me, made with rice flour, not that I have to eat gluten free food, but I was curious and had to try it. Wouldn't you after seeing the recipe and the picture HERE?
Only I didn't have those small forms and made a normal size cake.
Really delicious, light,and yet full flavour and texture. It stayed soft and moist for days. Kids loved it too.
And, thanks everyone for your get well wishes, I'm almost over with this flu, feeling much better. Actually had no choice, because my husband got ill, too, so I had to recover quickly. :))))



YOGURT CAKE WITH RICE FLOUR

100 g butter
150 g sugar
125 yogurt
200 g rice flour
4 teaspoons baking powder
1 teaspoon vanilla extract
a pinch of salt

Preheat the oven to 180°C and prepare a cake pan. I used a ring form, but the shape is not important.
Sift together the flour and the baking powder.
Separate the yolks from the whites. Beat the egg whites with a pinch of salt until firm, and set aside.

Cream the butter and sugar until light and fluffy.

Add the yolks, the yogurt and the vanilla extract (I used vanilla flavoured yogurt, but any yogurt will do fine - plain, fruit, hazelnut, whatever you like). Mix shortly and then add the flour

and the egg whites (in thirds, alternating them and mixing shortly after each addition).



Pour the batter into a prepared cake pan

and bake for about 25 minutes or until a toothpick comes out clean.

Let it cool on a cooling rack.

Sprinkle with powdered sugar, or decorate with melted chocolate.

Try spreading some Nutella on a slice, mmmmmmmmmmmm, yummy!

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Certo che dopo aver visto le Ciambelline con la Nutella sul blog Sapore di vaniglia, non potevo resistere a lungo.
Un dolce semplice e molto saporito, ideale a collazione o a merenda, le mie piccoline l'hanno gradito davvero.

CIAMBELLA DI YOGURT E FARINA DI RISO

100 g burro (a temp. ambiente)
150 g zucchero
1 bustina di vanillina
2 uova
125 g yogurt
200 g farina di riso
1 bustina di lievito in polvere
1 fialetta di aroma di vaniglia
un pizzico di sale

Accendete il forno a 180°C.
Setacciate la farina con il lievito.
Separate i tuorli dai bianchi, e montate i bianchi a neve ferma.
Mescolate bene il burro con lo zucchero e la vanillina finché leggero e spumoso.
Aggiungete i tuorli, lo yogurt (il mio era alla vaniglia), l'aroma di vaniglia e mescolate ancora un po'.
Alla fine unite anche la farina e gli albumi montati (io l'ho fatto alternandoli, aggiungendo un terzo alla volta).
Versate il composto in uno stampo a forma di ciambella oppure uno semplice, e cuocete per 25 minuti circa.
Decorate con lo zucchero a velo o cioccolato fuso.
E guardate quanto sono deliziose le ciambelline di Nanny con la Nutella!

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Nikad ranije nisam koristila rižino brašno u nekom receptu, ali nakon što sam vidjela ove prekrasne kolačiće na blogu Sapore di Vaniglia, nisam mogla odoljeti.
Samo što nisam imala one slatke male kalupiće, a moj novi kalup za vijenac je samo čekao priliku da bude iskušan.
Kolač je jednostavnog okusa, ali jako mekan i sočan, i ostao je takav nekoliko dana.
Pretpostavljam da za to mogu zahvaliti rižinom brašnu ali i jogurtu. Mislim da bi bilo zanimljivo isprobati ga također s nekim voćnim jogurtom. Sljedeći put.

TORTA OD JOGURTA I RIŽINOG BRAŠNA

100 g maslaca (sobne temp.)
150 g šećera
1 vrećica vanilije
3 jaja
125 g jogurta
200 g rižinog brašna
1 vrećica praška za pecivo
1 žličica arome vanilije
prstohvat soli

Uključite pećnicu na 180°C.
Odvojite bjeljanjke od žumanjaka, pa umutite čvrst snijeg od bjeljanjaka.
Mikserom umutite pjenasto maslac sa šećerom i vanilin šećerom,
dodajte žumanjke, zatim jogurt (može jogurt po želji, obični, voćni, od vanilije), aromu vanilije i opet kratko izmiješajte.
Prosijte skupa brašno, prašak za pecivo i sol. Možete koristiti i obično brašno ako nemate rižino.
Dodajte naizmjenično brašno i snijeg od bjeljanjaka u smjesu, i miješajte da se ujednači.
Pecite u kalupu u obliku prstena ili u malim kalupima za muffine, oko 25 minuta za kolač, 20-ak za muffine.
Ohlađen kolač ukrasite po želji otopljenom čokoladom ili pospite mljevenim šećerom.