31 July, 2015

Bugs Bunny's Bread


Carrot Bread

Ehh, What's up, Doc?
Bugs Bunny was probably my favourite cartoon caracter when I was a kid.
Funny, laid back and always getting the better of any situation he finds himself in, never loosing his temper and...snacking on that never ending carrot ;)
Besides sharing his love for carrots in any form, I wish i had a bit of that spirit now. Because I'd go upstairs, knock at my neighbours door, and bark waiting for them to open the door, meanwhile munching on my carrot, 'cause they'd sure be taking time to open that door. Those folks had the brains to send us a complaint letter saying that we keep leaving the dog locked out on the balcony, and therefore the dog's been barking day and night. Our little old dog was deaf and blind for at least last two years and passed his days sleeping (inside, not on the balcony). "Was"...because he died a month ago. I'm still trying to decide whether to call the police or an ambulance. More likely the second one.
Personally, I like to "waste" my time on baking a loaf of bread... Or snacking on a carrot... Or making a carrot bread! Rather then spying on my neighbours.
I'm more into rustic breads, with thick, crunchy crust and big wholes inside. But from time to time I like to bake a loaf of soft milk bread to use for sandwiches or toast.
I'd particularly recommend this one for grilled cheese sandwiches, or simply spread with some fresh, creamy cheese.



Carrot Bread




Carrot Bread

* 375 g white wheat flour
* 100 g milk
* 75 g carrot juice (no sugar added)
* 100 g liquid sourdough starter
* 1 big carrot (about 100-120 g), shredded
* 7 g salt
* 5 g cold pressed sunflower oil

  Carrot Bread  Carrot Bread  Carrot Bread  Carrot Bread

Mix the water and carrot juice and add the sourdough starter. Stir until the sourdough starter has dissolved.
Sift the flour into a mixing bowl. Add the shredded carrot and stir. Add the water and carrot juice with sourdough starter and start mixing everything (by hand or in a stand mixer using a paddle attachment).
When all the flour has been absorbed, add the salt and later the oil as well.
Knead well until the dough is smooth and elastic (switch to the hook attachment if using the stand mixer).
Cover the bowl and let the dough rest for 30 minutes.
Transfer the dough on a slightly floured surface and flatten it pressing it gently with your hands to form a square. Fold the dough in threes (upper and lower third toward the center, overlapping them, then the left and right third towards the center again). Put the seam down and round the dough with your hands to form a ball. Place the dough in a slightly oiled bowl, cover and let rise until doubled in size.
Drop the dough on a slightly floured surface. Flatten it gently with your hands to form a square or rectangle. Roll the dough up. Place it in an oiled (or lined with baking paper) loaf pan, seam down. Cover with a piece of plastic wrap and let rise in a warm place for 1/2 to 1 hour (depending on temperature, it should start rising). Place the whole pan in the fridge overnight. In alternative, you can skip the fridge and simply wait until it has risen about 1 cm above the rim of the pan.
If you decided to let the dough rise in the fridge, the following day, take it out, let it come back to room temperature and complete the rising process (as above, 1 cm above the rim of the pan).
Uncover and let rise a bit more, at least the time necessary to heat the oven.
Brush the surface with milk or water and bake the bread in an oven preheated to 180°C for about 40 minutes.
Place the pan on a cooling rack and let the bread cool in the pan for 10-15 minutes. Then remove it from the pan and let it cool completely on the cooling rack before cutting it.



Pan Bauletto alle carote

* 375 g di farina "0"
* 100 g di latte
* 75 g di succo di carota (senza zuccheri aggiunti)
* 100 g di licoli (lievito madre con 100% di idratazione)
* 1 carota grande (circa 100-120 g) grattugiata con una grattugia a fori piccoli
* 7 g di sale
* 5 g di olio di girasole spremuto a freddo

Mescolate l'acqua e il succo di carote. Aggiungete il licoli (precedentemente rinfrescato e lasciato fermentare fino al raddoppio, per 2-4 ore, dipende dalla temperatura), mescolate con una forchetta per farlo sciogliere nel liquido.
Setacciate la farina in una ciotola. Unite la carota grattugiate. Versate l'acqua mescolata al succo di carota e il licoli. Cominciate a mescolare (a mano o usando la foglia dell'impastatrice). 
Quando tutta la farina sia stata idratata, unite il sale, e in seguito l'olio. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (sempre a mano o passando al uncino se usate l'impastatrice).
Coprite l'impasto nella ciotola e lasciatelo riposare 30 minuti.
Rovesciatelo poi sulla spianatoia leggermente infarinata e fate un giro di pieghe a tre (appiattite l'impasto con le mani formando un quadrato, piegate il terzo superiore e quello inferiore verso il centro, sovrapponendoli, fate lo stesso movimento da destra e sinistra verso il centro), girate l'impasto con la chiusura sotto. Arrotondate l'impasto con le mani o un tarocco e mettetelo a lievitare in una ciotola leggermente unta di olio, fino al raddoppio.
Rovesciate l'impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata e appiattitelo con le mani formando un rettangolo.
Arrotolate l'impasto partendo dal lato più corto. Sistemate il rotolo nello stampo da plumcake unto o rivestito con la carta da forno, facendo attenzione che la chiusura sia sotto.
Coprite lo stampo con la pellicola alimentare e lasciate lievitare il pane per 1/2 ora o 1 ora, fate partire la lievitazione. Poi trasferitelo nel frigo per la notte. 
Se invece vi torna più comodo, potete anche saltare la maturazione in frigo, e lasciarlo lievitare completamente a temperatura ambiente e infornare una volta pronto.
Se invece l'avete fatto maturare in frigo procedete con la cottura il giorno seguente. Tirate lo stampo dal frigo la mattina dopo. Lasciatelo acclimatare e completare la lievitazione. L'impasto deve arrivare a circa 1 cm sopra il bordo dello stampo. Scopritelo e lasciate lievitare altri 15-30 minuti, o tempo necessario per riscaldare il forno.
Spennellate il pane con il latte o acqua e infornate per circa 40 minuti a 180°C.
Togliete il pane dal forno e lasciatelo nello stampo per 10-15 minuti. Poi sformatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia.
Aspettate che sia completamente freddo prima di tagliarlo.




Kruh s mrkvom

* 375 g glatkog brašna
* 100 g mlijeka
* 75 g di soka od mrkve (bez dodanog šećera)
* 100 g kvasa sa 100%-tnom hidratacijom
* 1 veća mrkva (oko 100-120 g), naribana
* 7 g soli
* 5 g hladno prešanog suncokretovog ulja

Pomiješajte mlijeko i sok mrkve. Dodajte kvas (koji ste prethodno nahranili i ostavili da fermentira dok se ne udvostruči, ovisno o temperaturi - 2 do 4 sata), i izmiješajte dok se kvas ne otopi.
Prosijte brašno u zdjelu i umiješajte sitno naribanu mrkvu. Ulijte tekuće sastojke s kvasom i počnite miješati (rukom ili lopaticom ako koristite stojeći mikser).
Kad je tekućina upila svo brašno, dodajte sol a nakon toga i ulje.
Izmijesite dobro tijesto dok nije glatko i elastično (prijeđite na kukasti nastavak ako koristite stojeći mikser).
Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odmara 30 minuta.
Nakon toga premjestite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu. Rastanjite tijesto nježno rukama na kvadrat, a zatim savijte stranice kvadrata na troje - prvo savijte gornju i donju trećinu prema sredini tako da se preklapaju, a nakon toga lijevu i desnu također prema sredini, da se preklapaju. Okrenite tako preklopljeno tijesto da je spoj dolje, zaokružite ga rukama da dobijete loptu i smjestite ga u lagano nauljenu zdjelu.
Ostavite tijesto da se diže dok se ne udvostruči.
Istresite dignuto tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i rastanjite ga malo rukama na pravokutnik. Zarolajte tijesto počevši od kraće stranice. Smjestite oblikovano tijesto u duguljasti pleh tako da je spoj dolje.
Pokrijte kalup prozirnom folijom i ostavite ga na toplom mjestu 1/2 do 1 sat, dok se ne počne dizati. Nakon toga tijesto skupa s kalupom stavite u hladnjak preko noći. U suprotnom, možete preskočiti sazrijevanje tijesta u hladnjaku i ostaviti ga da se diže na sobnoj temperaturi dok ne naraste oko 1  cm iznad ruba kalupa i odmah peći.
Ako ste tijesto ostavili preko noći u hladnjaku, idućeg jutra izvadite kalup i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok ne naraste do kraja (kao što je opisano gore, oko 1 cm iznad ruba kalupa).
Maknite prozirnu foliju i ostavite da se diže još 15-30 minuta, odnosno dok se pećnica ne zagrije.
Uz pomoć kista premažite kruh mlijekom ili vodom i stavite ga peći u pećnicu zagrijanu na 180°C oko 40 minuta.
Izvadite kruh iz pećnice, i ostavite ga u kalupu 10-15 minuta, a zatim ga izvadite i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki.





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1 comment:

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