19 January, 2015

Petit Beurre with chocolate filling

Petit Beurre cookies with chocolate caramel filling

Pettit Beurre, those simple buttery cookies, were the cookies of my childhood. I think my mother always kept a box in the pantry just in case. And they were probably one of those rare cookies she didn't bake at home. But useful not only as a snack for kids, but also an ingredient that could resolve dessert question in no time when combined with a simple custard cream and a delicious no-bake cake would be ready in less than an hour (cooling time included).
About a year ago I had this idea to make the petit beurre cookies at home and decided to try this recipe (by the way, every time I open that blog I spend a lot of time browsing through her lovely recipes and gorgeous photographs).
My kids particularly like them when topped with chocolate, but I was intrigued to try the version with chocolate filling inside instead.
So combining the basic recipe for homemade petit beurre cookies and my favourite chocolate cream (I pretty much put it everywhere, because it's so simple to prepare and so delicious) I came out with my own Chocolate filled petit beurre.
They are perfectly crunchy, and are excellent with a cup of coffee (or just milk).


Petit Beurre cookies with chocolate caramel filling


Petit Beurre with chocolate filling

* 200 g sugar
* 200 g salted butter
* 125 ml water
* 500 g AP flour
* 4 g baking powder


Combine the sugar, the butter and the water in a saucepan. Whisk the mixture over medium heat until all the ingredients are melted and combined. Remove from heat and set aside for 20 minutes to cool down.
Mix and sift together the flour and baking powder into a mixing bowl. Add the cooled liquid mixture and stir with a wooden spoon to combine everything. The dough will be smooth but very, very soft.
Divide the dough into 4 pieces (weigh them to be sure they are all the same size). Wrap each piece of the dough and refrigerate for 3 hours. Cooling down in the fridge the dough will gain consistency and will be easy to roll out.
Work with one piece of the dough at a time.
Roll it out with a rolling pin to form a 14x35 cm rectangle. Tip: prepare an envelope witha piece of baing paper, put the dough inside and roll it out until it reaches every corner. This way the dough will be even in all parts and you won't have to discard anything. Once it's rolled out, the dough should be about 2 mm thick.
Cut the rectangle into 7 strips (5x14 cm). Spread about 1 teaspoon of chocolate cream on the lower side of each strip (leaving the eadges clean). Fold the strips in half and press the edges around the filling. Very gently push the rolling pin over the cookies again, a few times, to make sure the filling is distributed evenly. Prick the suface with a fork. Place the cookies on a baking sheet and refrigerate for 15-20 minutes.
Repeat the preparation with the remaining pieces of the dough.
Preheat the oven to 180°C (use fan function if possible for crunchier cookies).
Bake the cookies for 10-15 minutes - the bottom and the edges should get golden brown.
Flip the cookies and bake for 5 more minutes or until the other side is just slightly golden, too.
Let the cookies cool down on a colling rack before storing them in an airtight container.

Chocolate cream:

* 75 g dark chocolate (60% cocoa)
* 75 g sweetened condensed milk
* 35 g butter

Combine all the ingredients in a saucepan and whisk over low heat until just melted and well combined. The cream should result really smooth and shiney.
Remove from heat, transfer into a clean bowl, and let it cool down at room temperature whisking it every now and then.




Petit Beurre cookies with chocolate caramel filling



Petit Beurre ripieni

* 200g di zucchero
* 200g di burro salato
* 125 ml di acqua
* 500g di farina 00
* 4 g di lievito chimico per dolci

In una pentola versate l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro; portate a ebollizione su fiamma bassa e attendete che il burro sia completamente sciolto. Lasciate riposare 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola setacciate la farina e il lievito; trascorsi i 20 minuti, versate il composto liquido sulla farina e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido. Lavoratelo velocemente a mano e formate una palla. Dividete l'impasto in 4 parti perfettamente uguali (pesateli).
Avvolgete l'impasto nella pellicola e riponetelo in frigo per 3 ore.
L'impasto appena preparato risulterà molto morbido, ma dopo il riposo in frigo acquisterà la consistenza giusta, e sarà perfetto.
Lavorate con un panetto di pasta alla volta tenendo gli altri in frigo.
Stendete l'impasto molto sottile con un mattarello, formando un rettangolo da 14x35 cm  e di 2 mm di spessore. Consiglio: Stendete un po' l'impasto sulla spianatoia. Sistematelo poi in una busta delle dimensioni indicate che preparerete piegando e chiudendo un pezzo di carta da forno. In questo modo otterrete un rettangolo perfetto e la pasta avrà lo spessore uniforme.
Tagliate il rettangolo in strisce larghe 5 cm (e lunghe 14cm).
Spalmate un cucchiaino circa di crema al cioccolato sulla parte inferiore delle strisce, lasciando i bordi puliti. Ripiegate le strisce su se stesse e premete i bordi intorno al ripieno. Passate il mattarello sopra i biscotti un paio di volte per distribuire bene il ripieno, senza però usare forza altrimenti uscirà fuori.
Disponete i biscotti mano a mano sulla placca da forno coperta di carta forno, dopodiché riponete in frigo per 20 minuti e poi infornate a 180° (consiglio di usare funzione ventilata se il vostro forno è provvisto, perché i biscotti risulteranno più croccanti) per 10-15 minuti circa o finché sul fondo e i bordi saranno di un bel colore dorato. Girate i biscotti con una paletta e cuoceteli per altri 5 minuti finché non saranno dorati anche sul altro lato. Sfornateli e sistemateli su una griglia a raffreddare.
Conservateli in una sacchetto per alimenti ben chiuso o in una scatola chiusa ermeticamente.

Crema al cioccolato per il ripieno:

* 75 g di cioccolato fondente (al 60% di cacao)
* 75 g di latte condensato zuccherato
* 35 g di burro

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldateli sul fuoco basso mescolando con una frusta a mano finché la crema risulti liscia, morbida e lucida.
Trasferite la crema in una ciotola pulita e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di usarla.


Petit Beurre cookies with chocolate caramel filling


Petit beurre s čokoladnim punjenjem

* 200 g šećera
* 200 g slanog maslaca (ili običnog maslaca + malo soli)
* 125 ml vode
* 500 g glatkog brašna
* 4 g praška za pecivo

Pomiješajte šećer, maslac i vodu i stavite na vatru. Zagrijavajte dok se maslac potpuno ne otopi. Maknite s vatre i ostavite da odmori 20 minuta.
Stavite brašno prosijano s praškom za pecivo u zdjelu. Ulijte prohlađenu tekućinu i miješajte drvenom žlicom da dobijete glatko, mekano tijesto. Kratko izradite tijesto rukama.
Podijelite ga na 4 jednaka dijela, omotajte svaki prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se hladi 3 sata. Tijesto će prije hlađenja biti jako mekano, ali hlađenjem će povratiti čvrstoću, a ostati svilenkasto glatko.
Nakon što se tijesto ohladilo, razvaljajte svaki komad posebno na pravokutnik 14x35 cm, debljine oko 2 mm (savjet: napravite "koverat" ovih dimenzija od papira za pečenje i u njemu razvaljajte tijesto, tijesto će biti svugdje iste debljine i nećete morati obrezivati "višak" da bi dobili pravilne stranice).
Izrežite pravokutnik na trake široke 5 cm.
Stavite otprilike žličicu kreme po sredini svake trake, do polovice - drugu polovicu ostavite praznu. Preklopite praznu polovicu tijesta preko punjenja. Stisnite rubove pa još dodatno prijeđite valjkom, iz dva razloga: da se punjenje ravnomjerno rasporedi i da se keksi još dodatno rastanje, bolje će se i ravnomjernije ispeći i biti prhkiji. Izbockajte kekse vilicom.
Smjestite kekse na pleh i na isti način pripremite preostale kekse od ostatka tijesta.
Stavite pleh s keksima u hladnjak dok zagrijavate pećnicu.
Zagrijte pećnicu na 180°C. Pecite kekse 10-15 minuta (dok ne porumene odozdo i po rubovima) a zatim ih paletom preokrenite i pecite još 5 minuta i ako imate ventiliranu pećnicu uključite na funkciju ventilirano (keksi će biti puno prhkiji i krckaviji).

Čokoladna krema:

*75 g tamne čokolade (60% kakaa)
* 75 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
* 35 g maslaca

Stavite sve skupa u posudu i zagrijavajte miješajući na najnižoj temperaturi dok se svi sastojci ne otope i povežu u glatku i sjajnu kremu. Maknite s vatre, istresite u čistu zdjelu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.


Petit Beurre with Chocolate filling

8 comments:

  1. Kako lepo iznenadjenje! Divan receptic. Nadam se da cu ga probati i javljam ti utiske. Bas mi se dopada ideja.

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  2. Ommamma devono essere divini con il ripieno cioccolatoso. Posso venire anche io a casa tua a mangiarli?

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  3. buonissimi,farciti con crema al cioccoalto,una vera delizia

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  4. io già sono dipendente dai petit beurre, così mi ci faccio del male!!!!!!!!!!!!!!!
    diabolica tentarice, come faccio a non scopiazzarti l'idea :)?
    un bacione, buona giornata

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  5. Ovo je nešto sjajno!!! Jako mi se dopada ideja... :)

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  7. Perfetti! Non sempre i biscotti ripieni vengono bene, basta poco e si rompe l'impasto ed esce tutto...ma tu some sempre sei perfetta! Li proveró, stando attenta of course ;)

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    1. Provali...l'impasto è fantastico, non è come la solita frolla, è molto morbido, elastico quasi, e si presta benissimo a essere anche ripieno.

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