09 July, 2012

Vanilla Ice Cream

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I ended the last week with a recipe for bread hoping that would bring some good vibration to my oven. But the poor thing is still out of use, and I'm still waiting for the guy to replace the missing piece so I can have my beloved friend back. My hands are itching to bake something, my nose and taste buds are craving something nicer and more delicious than just a plain slice of meat from the grilling pan. Not to speak of desserts. All this delicious stone fruit is making me wish to bake a nice golden pie or something similar.
Since nothing has changed since last week, and the only oven working non-stop is the sun-oven. I'm afraid to go out, honestly.
There's little I can do, however, but prepare a dessert that doesn't need oven and is refreshing at the same time. Ice cream, what else. A continuous production wouldn't be complete without the most classical of all - vanilla ice cream. Nice and creamy, with rich vanilla flavour - this is the case when you need to pull out your best vanilla bean.
If you use evaporated milk (unsweetened condensed milk) your ice cream will have even creamier texture.

The funny thing is that kids, in the beggining, seing those little seeds, refused to eat the vanilla ice cream saying it was momy's ice cream. But then all of sudden, probably because the chocolate flavoured one was finished grabbed "my ice cream" and finished it off saying just "mmmmmmm, so good"... asking, of course when I was making it again.
Ever since I made the cookies with white chocolate and coffee ganache cream, I had this idea that white chocolate-coffee combination would be great as an ice cream flavour as well. So that was my next thought after I prepared the vanilla ice cream. And just as I thought, I loved it. And I repeat again, coffee flavor is not among my favourites when it comes to any type of dessert. But there's something irresistible in this combination with white chocolate that I like.
I'm almost sure the weather will change next week, simply because we're leaving for a vacation at the seaside. But until then, who can resist a delicious refreshment?

Vanilla Ice cream

Vanilla Ice Cream

* 250 ml full fat milk (or evaporated / unsweetened condensed milk)
* 250 g heavy cream
* 6 egg yolks
* 90 g sugar
* 1 vanilla bean (+ 1 teaspoon pure vanilla extract)

Mix the milk and the heavy cream in a heavy bottom saucepan. Cut the vanilla bean in half, lenghtwise and scrape the seeds. Add both the seads and the bean to the milk. Heat the mixture until it has almost reached the boiling point, then turn off the heat, cover and let sit for 10 minutes.
Whisk the egg yolks and the sugar together in a mixing bowl. Gradually add the hot milk pouring it in a thin streak while whisking the mixture. Pour everything back into the pot and cook on low heat stirring continuously until the custard starts coating the back of the spoon (it should reach maximum 80°C).
Remove from heat and pour immediately into a clean bowl through a fine mash sieve (remove the vanilla bean, rinse it carefully and let dry, you can add it to sugar or use it to feed your homemade vanilla extract). If your like stronger vanilla flavour add a teaspoon of vanilla extract as well.
Place the bowl with the custard over an ice bath to speed up the cooling. Then cover the bowl and leave in the fridge for at least 3-4 hours or overnight.
Process the custard in your ice cream maker until firm and then transfer into a freezer suitable container and freeze for at least couple hours before serving.

# for White Chocolate Coffee Ice cream add the following to the basic vanilla ice cream:
* 200 g white chocolate
* 2-3 teaspoons instant coffee powder (I use decafinated Nestle coffee)
* 2 TBspoons heavy cream.

Prepare Vanilla ice cream as a base with only 1/2 vanilla bean.
Heat the heavy cream and dissolve the instant coffee in it. Melt the white chocolate in a microwave oven and then mix it with coffee flavoured cream.
Add the mixture to the hot custard and stir well, proceed as described above.



Vanilla Ice cream and White Chocolate Coffee Ice Cream


Gelato alla vaniglia


* 250 ml di latte intero (o latte condensato non zuccherato)
* 250 g panna fresca
* 6 tuorli
* 90 g di zucchero
* 1 baccello di vaniglia  (+ 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia)


Mettete il latte e la panna in un pentolino con il fondo spesso.
Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso di lunghezza e togliete i semi con un coltello. Aggiungete i semi e il baccello al latte e portati quasi a bollire sul fuoco moderato. Togliete il pentolino dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
Nel frattempo mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano.
Aggiungete il latte caldo versandolo a filo e mescolando i tuorli contemporaneamente per evitare che coagulino.
Mescolate bene e poi mettete di nuovo nel pentolino. Fate cuocere la crema sul fuoco basso mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. La crema non deve bollire, ma raggiungere massimo 80°C e essere abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio.
Versate subito la crema in un ciotola pulita attraverso un colino a maglie fitte. Mettete la ciotola con la crema in un'altra un po' più grande con l'acqua fredda e ghiaccio per farla raffreddare più velocemente. Se volete il sapore di vaniglia ancora più accentuato aggiungete anche un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Una volta fredda, mettete la crema in frigo per almeno 4 ore o, ancora meglio, tutta la notte.
Versate la crema ben fredda nella gelatiera e raffreddatela seguendo le istruzioni per la vostra macchina. Poi trasferite il gelato in un contenitore adatto per il freezer e congelatelo per ancora un paio d'ore prima di servirlo.
Se non avete una gelatiera, trasferite la crema direttamente dal frigo nel freezer avendo cura di mescolarlo almeno ogni due ore per evitare che si formino dei grossi cristalli di ghiaccio.




# per il Gelato al caffè e cioccolato bianco, aggiungere:


* 200 g di cioccolato bianco
* 2-3 cucchiaini di caffè solubile  (ho usato Nestle, decaffeinato)
* 2 cucchiai di panna fresca

Preparate come base il gelato alla vaniglia (è sufficiente aggiungere 1/2 baccello di vaniglia) come descritto sopra.
Poi scaldate la panna fresca e aggiungete il caffè solubile. Tagliate il cioccolato bianco a pezzettini e fatelo sciogliere nel forno a microonde o a bagno maria. Mescolate il cioccolato fuso con la panna aromatizzata al caffè e uniteli alla crema per il gelato ancora calda. Mescolate bene, poi procedete come già descritto nella ricetta per il gelato alla vaniglia.

Vanilla Ice cream


Sladoled od vanilije


* 250 ml punomasnog mlijeka (ili nezaslađenog kondenziranog mlijeka)
* 250 g svježe (mliječno) slatko vrhnje
* 6 žumanjaka
* 90 g šećera
* 1 mahuna vanilije  (+ 1 žličica čistog ekstrakta vanilije)


Pomiješajte mlijeko i slatko vrhnje u loncu s debelim dnom.
Mahunu vanilije prerežite na pola po dužini pa tupom stranom noža sastružite sjemenke. Dodajte sjemenke i praznu mahunu u lonac s mlijekom. Zagrijavajte mlijeko na srednje jakoj vatri skoro do točke vrenja, zatim maknite s vatre, poklopite i ostavite da odmara 10 minuta da mlijeko upije bolje aromu vanilije.
U međuvremenu pripremite zdjelu s jako hladnom vodom i ledom.
U drugoj zdjeli pomiješajte žumanjke sa šećerom, dovoljno je razmutiti ih dobro ručnom pjenjačom.
Sipajte vruće mlijeko u tankom mlazu u zdjelu sa žumanjcima istovremeno miješajući žumanjke da se ne bi naglo zgrušali.
Vratite sve u lonac pa kuhajte na laganoj vatri neprestano miješajući dok krema ne dostigne temperaturu od 80°C i zgusne se tek toliko da ostaje trag na poleđini žlice.
Kremu odmah prespite u čistu zdjelu sipajući je kroz gusto mrežasto cjedilo, pa zdjelu s kremom stavite u ledenu kupelj (zdjelu u koju ste usuli hladnu vodu i led). Ako želite još izraženiji okus vanilije umiješajte i žličicu čistog ekstrakta.
Kad se krema ohladi premjestite je u hladnjak na barem 4 sata ili, još bolje, preko noći, da se dobro ohladi i da se okusi bolje prožmu.
Dalje pripremite sladoled u stroju za sladoled prema uputama za vaš stroj ili kremu izravno iz hladnjaka premjestite u zamrzivač dok se ne stegne miješajući je barem svaka 2 sata da se ne bi stvorili veliki kristali leda.



# Za sladoled s kavom i bijelom čokoladom, dodajte:


* 200 g di bijele čokolade
* 2-3 instant kave (ja sam stavila  Nestle, bez kafeina)
* 2 žlice slatkog vrhnja

Pripremite kao osnovu sladoled od vanilije (dovoljno je dodati 1/2 mahune vanilije).
Posebno zagrijte 2 žlice slatkog vrhnja pa otopite u njemu instant kavu.
Bijelu čokoladu sitno nasjeckajte i otopite u mikrovalnoj pećnici ili na pari.
Pomiješajte čokoladu i vrhnje aromatizirano s kavom.
Dodajte ovu smjesu još toploj kremi za sladoled i dalje nastavite kako je opisano u postupku za pripremu sladoleda od vanilije.


Vanilla ice cream






15 comments:

  1. Kad nekome treba recept za sladoled znam gde da ih uputim jer ti imaš sjajne verzije. Sjajne fotke.

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  2. You must be missing your oven...so hard for a baker! But hey, if you have to sacrifice by making ice cream for a few days, so be it ;P. Beautiful photos!

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  3. Il forno sta giocando qualche scherzetto anche a me ultimamente e se gli succede qualcosa non ho nemmeno la gelatiera con cui consolarmi...uff! Tra vaniglia e ciocco-caffè non saprei proprio quale scegliere, farei indigestione di tutti e due! Non sono golosa ma per il gelato mi trasformo :)) Un bacione, buona settimana

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  4. I love your ice cream recipes!

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  5. mmmm...ja bi sad s kavom i bijelom čokoladom...ma svi su ti super!
    Već sam isprobala po tvom receptu sladoled od pistacija i bila sam jako zadovoljna.

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  6. Predivne slike i tako lijepa žuta boja, uživam :)))

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  7. Baš za ovu pasju vrućinu, a ja ove godine još nisam ni upalila aparat za sladoled.

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  8. Sladoled od vanilije zaista ne volim, ali ova druga kombinacija je odlična. Ja obično radim svaki posebno (bijela čokica i kava), ali i ovako je divno.

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  9. Mogu samo pretpostaviti kako ti je teško bez pećnice ali sladoled izgleda božanstveno.

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  10. Mi spazzolerei subito la versione al caffè!!!!! :)

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  11. Sladoled je odličan ! ali posebno se moram osvrnuti na prezentaciju, genijalno,a prva fotka me skroz osvojila !

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  12. Ima li koji okus da ga nisi napravila? Stvarno, stati, pa birati!
    Nego, ženo Božja, jel ti imaš navalu adrenalina pred porod, samo štancaš postove! :)

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    1. Hahaha, na neki način, u stilu napravi sad sve što kasnije sigurno nećeš moći mjesecima. A recepata i slika u draftu za godinu dana :D

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  13. ovoje verzije bilježim, sladolede mnogo volim ali ih ne radim previše jer kod mene se ne jedu mnogo (osim mene) tako da ih napravim samo kad očekujem klince, ugl. zabilježit ću si i ove prekrasne recepte

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