10 May, 2010

Strawberry Pie... forever...



It's so beautiful that Mother's Day is in May, strawberry season has started already and I thought the best treat to prepare for myself would be a delicious pie.
And this pie looked so delicious that I simply couldn't resist.
I love red colour, I love strawberries, what could be more tempting than this pie?
I was just wondering where has my cup of coffee disappeared... Someone must have taken it away while I was lost in the pie dish :))))


Don't worry, I've saved a slice for all of you.



Strawberry Pie

Crust:
400 g flour
250 g butter
2-3 TBspoons brown sugar
1/2 teaspoon salt
14 TBspoons cold water

Filling:
700 g fresh strawberries
1 apple
3 TBspoons sugar
4 TBspoons potato starch (or cornstarch)
2 TBspoons lemon juice
butter (a couple TBspoons)

for brushing:
1 egg yolk
2 TBspoons milk
2 TBspoons brown sugar

Shortly pulse the flour, the sugar and the salt in a food processor. Add the chopped, cold butter and pulse again until you have coarse crumbs.
Start adding very cold water, 2-3 table spoons at a time, pulsing between additions until the dough starts forming. It should be soft but not sticky, and if you can still pieces of butter, that’s perfectly fine. The most important thing is not to work the dough too much or the butter will start warming up, and that’s not good.

Collect the dough with your hands to form a ball but do not knead it. Divide it in two parts (I made one slightly bigger than the other), and form two discs, wrap them in plastic wrap or baking paper, and chill for several hours (or up to several days).

Wash, pat dry and hull the strawberries. Cut them in half or four if they’re big. Mix them with 2 TBspoons of sugar (more if you like it sweeter, for me this was perfect), 1 TBspoon lemon juice and 2 TBspoons of potato (or corn) starch.
Peel, core and cut the apple into small pieces. Add 1 TBspoon of sugar and 1 TBspoon of lemon juice so it doesn’t get dark.
Butter a pie dish (I actually don’t have a pie dish, so I used a tart/crostata dish).
Roll one half of the dough (the bigger one) to about 3 mm thin and line your pie dish. Trim overhanging edge of pastry 2 cm from rim of pie plate.
Sprinkle the bottom crust with 2 TBspoons of starch, distribute the chopped apple (drained from the juice) over the starch, and then the strawberries (drained) on top. Put a few pieces of butter over strawberries and then cover with a lattice crust >>>

Roll the other half of the dough out and cut into strips (you’ll need 12, more or less).
Lay 5-6 strips over the strawberries, slightly apart and parallel to each other. Lift every other strip and fold it about half way on itself. Starting from the center of the pie, lay one strip perpendicular to the stripes that you left down.

Unfold the folded strips to start forming the weaving pattern. Lift and fold the previously left down strips and lay a second perpendicular strip.

Continue in the same way until the whole pie is covered.

Trim the edges and fold/tuck/pinch them.
Here’s a VIDEO you’ll find more useful than my description.
Prepare the egg wash whisking the egg yolk and milk together and brush over the top lattice crust. Sprinkle the crust with sugar and bake in an oven preheated to 180°C for about 45 minutes or until the pie’s nicely golden.

I placed a baking sheet under the pie dish and I’m glad I did so, because lots of juice leaked out. It would have been a real mess if I hadn’t done so.
Possibly wait until the pie’s cooled down before cutting. I cut it while it was still warm, so the juices were still running. But once it cooled down the liquids set, too.



Golosa come sono, non potevo certo perdermi l’occasione di preparare questa pie che ho visto da Sabrine.
Ho fatto qualche cambiamento al ripieno, ma la pasta ho lasciato proprio come nella sua ricetta.
L’anno scorso ho preparato una pie simile ma con la pasta frolla, questa invece è un’altra storia. Devo dire che mi piace molto di più.


Pie di fragole

Crosta:
400 g farina
250 g burro
2-3 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
14 cucchiai di acqua fredda

Ripieno:
700 g di fragole
1 mela
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di succo di limone
un po’ di burro

per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero di canna


Mettete la farina, il sale e lo zucchero nel mixer e mescolate un po’. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate a intervalli brevi fino a formare delle briciole ma senza scaldare il burro (io uso la funzione PULSE).
Aggiungete l’acqua, 2-3 cucchiai alla volta, lavorando con il mixer il meno possibile. Non è necessario che l’impasto diventi perfettamente omogeneo. Raccogliete l’impasto con le mani, senza impastarlo, e dividetelo in due parti formando due dischi, avvolgeteli nella pellicola alimentare o carta da forno e teneteli in frigo per qualche ora.
Lavate, asciugate e mondate le fragole. Tagliatele a pezzi grossi. Mescolatele in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiai di fecola di patate.
Sbucciate e tagliate a pezzetti la mela. Mescolatela con 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero.
Imburrate leggermente uno stampo (non avendo il classico stampo da pie, ho usato uno per crostate), e accendete il forno a 180°C.
Stendete un disco di pasta usando il mattarello allo spessore di 3 mm circa e ricoprite lo stampo, facendo sbordare la pasta.
Distribuite 2 cucchiai di fecola di patate sul fondo e poi metteteci sopra le mele sgocciolate dal liquido. Distribuite le fragole (sgocciolate anche esse) sopra le mele. Mettete qualche fiocchetto di burro sopra le fragole.
Stendete il secondo disco di pasta e tagliatelo in 12 strisce.
Disponete 6 strisce sulle fragole, parallele tra di loro e leggermente distanziate. Solevate e piegate su se stesse tre strisce (una sì e una no). Poggiate una striscia al centro perpendicolarmente alle altre e abbassate le strisce che avete sollevato prima. Alzate le altre tre strisce e poggiate un’altra striscia perpendicolare. Continuate così fino a ricoprire tutta la superficie.
Magari questo
VIDEO vi sarà più utile della descrizione.
Tagliate l’eccesso di pasta, ripiegatela verso l’interno e sigillate bene i bordi pizzicando con le dita.
Spennellate la pasta con il tuorlo mescolato al latte e cospargete con lo zucchero.
Cuocete la pie nel forno caldo per circa 45 minuti o fino a quando diventi dorata.
Vi consiglio anche di mettere una teglia più grande sotto lo stampo per raccogliere il succo che fuoriesce in cottura.
Lasciatela raffreddare prima di tagliare.



Teško žabu natjerati u vodu, pa tako i mene da napravim nešto ovako neodoljivo slatko. Pa je tako izgovor bio Majčin dan, sezona jagoda i cijela gajbica koju sam kupila u subotu. Pa na posao. Recept koji sam vidjela ovdje, došao mi je kao naručen.

Pita s jagodama

Tijesto
400 g brašna
250 g maslaca
2-3 žlice smeđeg šećera
1/2 žličice soli
14 žlica hladne vode

Punjenje
700 g jagoda
1 jabuka
3 žlice šećera
4 žlice škrobnog brašna
2 žlice limunovog soka
malo maslaca

za premazivanje
1 žumanjak
2 žlice mlijeka
2 žlice smeđeg šećera


Stavite brašno, šećer i sol u multipraktik i kratko izmiksajte. Dodajte hladan maslac narezan na kockice pa opet miksajte po par sekundi dok ne dobijete krupnije mrvice (ne miješajte previše da se maslac ne zagrije). Dodajite hladnu vodu, po 2-3 žlice, miksajući što manje, dok se sastojci ne povežu. Ne brinite ako se vide komadići maslaca u tijestu, to je u redu. Istresite tijesto na radnu površinu i skupite u kuglu bez da ga mijesite. Podijelite tijesto na dva dijela (neka jedan bude malo veći od drugog). Omotojte tijesto u prozirnu foliju ili papir i ostavite par sati u hladnjaku (pa i do par dana).
Operite i očistite jagode. Narežite ih na pola ili na četvero ako su veće, stavite ih u zdjelu i dodajte 2 žlice šećera, 1 žlicu soka od limuna i 2 žlice škrobnog brašna.
Ogulite jabuku, narežite je na komadiće i pomiješajte s 1 žlicom šećera i 1 žlicom limunovog soka.
Namažite kalup za pitu s malo maslaca (ja nemam klasični kalup za pie, pa sam koristila kalup za crostate/tarts). Razvaljajte veći komad tijesta na debljinu otprilike 3 mm, položite ga preko kalupa i utisnite tako da obložite dno i stranice, ostavite oko 2 cm duže od ruba kalupa (odrežite višak škarama).
Pospite tijesto s 2 žlice škrobnog brašna, rasporedite preko njega jabuke (ocijedite ih od soka), a preko jabuka jagode (također bez soka), tako da oblikujete kupolu. Stavite par listića maslaca preko jagoda, pa pokrijte “rešetkom”.
Razvaljajte drugi dio tijesta na 3 cm debljine i narežite 12 trakica. Položite prvih šest trakica paralelno preko jagoda ostavljajući malo razmaka između (ja sam ih malo više razmakla pa mi je stalo samo pet). Podignite svaku drugu trakicu i savijte na pola. Položite jednu traku poprečno preko ostale tri, pa spustite trakice koje ste podigli, a savijte druge tri. Položite drugu poprečnu trakicu… nastavite na taj način do kraja da dobijete isprepletenu rešetku (i s druge strane također, iz slika je vjerujem jasnije nego iz opisa, a ako vam i dalje nije jasno, pogledajte
VIDEO). Skratite trakicee škarama, pa podignite i preklopite rub stiskajući malo prstima.
Razmutite žumanjak s mlijekom, pa kistom nanesite na rešetku. Pospite šećerom (meni je ponestalo smeđeg pa sam stavila bijeli).
Pecite pitu u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 45 minuta (dok lijepo ne porumeni). Savjetujem također, ako vam je kalup plitak kao moj, da ispod stavite pleh jer sok curi tijekom pečenja pa će vam u suprotnom nastat nered u pećnici.
Naoružajte se strpljenjem (kao da ja jesam) i pričekajte da se pita ohladi, a onda uživajte.



"Let me take you down, ’cause I’m going to strawberry fields.
Nothing is real and nothing to get hung about.
Strawberry fields forever."

30 comments:

  1. Vidjela sam slike jos na Coolci, tako su krvavo crvene!!! Ta jarka crvena mi je najbolja (osim mirisa) kod jagoda!

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  2. Dopada mi se tvoja "strawberry pie". Kako ne obilježavam majčin dan nisam bila ni sigurna koji je dan taj praznik, pitala sam se zašto su razne torte i kolači za taj dan obavezno sa jagodama. Sada sam utvrdila da je to prva nedjelja u maju, a zašto jagode mi je postalo jasno.
    Nisam sigurna da li se majčin dan obilježava među ovdašnjim katolicima.

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  3. Vidjela sam na FB jutros! Divno! Pošto je puž ljubitelj jagoda mogla bi ga ovim uskoro obradovati!

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  4. Troppo golosa. Tu fai sempre dolci che mi piacciono da morire!!!

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  5. Cara Dajana,
    grazie per avere sperimentato la mia ricetta di pie di fragole! E soprattutto: felice che ti sia piaciuta! Quanto al ripieno, vedo che hai avuto qualche problemino con l'eccesso di liquido: a me non succede, forse perché uso più mele per il fondo e non aggiungo succo di limone, né burro... le fragole, anche se ben sgocciolate, perdono sempre un po' di sughetto.
    Inserisco subito il tuo post nella pagina dedicata ai miei amici di penna e di fornelli, che trovi a questo indirizzo:

    http://fragoleamerenda.blogspot.com/2010/02/le-mie-ricette-nelle-cucine-degli-altri.html

    A presto e ancora grazie,

    Sabrine

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  6. ti è venuta proprio bene.... è perfetta e sicuramente ottima!!!

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  7. *Sabrine, grazie mille per la ricetta (ti avevo già lasciato il link). Ho deciso di mettere una mela e più fragole perchè lo stampo per le crostate e basso e io la volevo davvero piena di fragole. Ho cercato di compensare un po' con la fecola, ma alla fine non mi ha dato fastidio il fatto che c'era tanto succo, perché una volta fredda la pie, era tutto a posto. Quello che mi è piaciutto davvero era la pasta, molto saporita.

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  8. Caspita che bella e sicuramente che buona:p
    la griglia è perfetta!!!

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  9. What a splendid looking tart-pie. Love the criss-cross hatch on the top. Beautiful!

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  10. Bellissima e poi dicono che gli inglesi mangiano male!!!

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  11. E' bellissima!! Mi fa una gola...provo ad aspettare le fragole del mio vaso per vedere se riesco a farla!!

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  12. Hy Dajana,

    Wonderful n perfect try...You are an excellent cook dear. I love many of your recipes.

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  13. oddio che meraviglia...oddio che bontà!! Solo a vederlo vien voglia di mangiarlo. Bravissima

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  14. wow perfetta e irresistibile! bravissima come sempre!! ciao!

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  15. La devo davvero provare, anche io sono rimasta colpita dalla ricetta di sabrine...mi invoglia tantissimo e la tua è strepitosa!

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  16. that is a beautiful pie!! and the crust is gorgeous!!!! Happy belated Mothers Day :)

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  17. Davanti a quella colata di succo di fragole dalla pirofila potrei svenire...anzi...sono svenuta!
    Un bacione :**

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  18. ma pita je prava divota!! što okusom što izgledom - jagode su mi omiljeno voće tako da ovu pitu bilježim svakako, već si zamišljam kombinacije.. recimo sa šumskim jagodama koje bi sad trebale niknuti :O :D

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  19. OOO,kakva jagodičasta divota! Svaka čast!

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  20. Ako krenem u riječi pretvarati uzdahe koje ispuštam, ispasti ću perverzna! :D
    Ovo je mrak!

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  21. wow..thts so perfect...looks loke store bought...nice step by step pics...heavenly dish...

    first time here...u have a lovely space...just started blogging..and love to add u in my list..
    ur comments/suggestions r highly appreciated..happy blogging...following u>>>>>>



    sanyuktagour(bayes)
    http://creativesanyukta.blogspot.com/

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  22. JUčer sam je oduševljena gledala na Coolki, danas sa jednakim oduševljenjem ovdje. Divna je pita, odlična !!

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  23. Ohhhh mamma mamma cosa vedono i miei occhi!!! l'avevo vista anche io da Sabrine ma non ho ancora avuto modo di cimentarmi. Grazie per le foto su come fare la griglia...devo confessare che non è che avessi capito tanto bene, ma ora è tutto chiaro :)

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  24. Che meraviglia, Dajana! Dev'essere deliziosa... :)

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  25. wow ma che meraviglia che goduria quel rosso che cola è fantastico!!questo reticolato poi rende tutto ancora piu invitante!!!bacioni imma

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  26. Stvarno si je napravila extra,fotkice sam primetila ranije ali nisam imala vremena da komentarisem.Dajana,a kako bi bilo da se stavi od gore preklop kao za pie,ili bi se tada mozda jagode sparusila,btw sa ovom mrezicom koju si tako lepo uplela pita stavrno deluje yum!

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  27. *Vera, hvala ti. Možeš naravno napraviti i klasični gornji list da pokriješ jagode, ja sam je tako radila prošle godine, samo moraš napraviti par otvora da može izlaziti para (ja sam malim kalupima za kekse napravila tri-četiri otvora). Mislim da je rešetka čisto onako oku ljepša, ali ne mijenja ni u kom slučaju okus, a i za čas ju je napraviti.

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  28. E' la torta che disegnano nelle fiabe!
    Golosa da morire, come si fa a resisterle??
    Complimenti per il blog
    Sara

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  29. Pravila sam ovu pitu, po vasem receptu, prije dvije godine. Evo, opet je sezona jagoda...... :) Divna je. Hvala!

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