30 May, 2010

If only I knew before how easy this was


This puff pastry is also called “fake puff pastry”, but trust me, it has nothing to envy to it’s more famous cousin, “the classical puff pastry”. On the other hand, the industrial premade puff pastry (or its producers) should be ASHAMED.
The price (10 - 12 euros approx. per kg, little less for the frozen one) and the ingredients (no butter, margarine or hydrogenated fats instead, plus different additives and bla,bla, bla) certainly do not justify but explain the low quality we get from it.
Last time I bought some premade puff pastry (a famous make, too, here in Italy) it didn’t puff at all, and I just wasn’t happy with the flavor either.
So, the puff pastry became one of the priorities on my LEARN HOW TO MAKE list.
Still a little unsure of my capacity to make it though, I jumped and danced my happy dance when I saw this simplified recipe, with cream cheese, on various blogs. And what was most important to me, everybody was saying how easy and simple it was to make. And the results, in numerous pictures, showed these beautifully puffed pastries. And finally, I DID IT! Yes, it’s a small invisible step for the world, but it’s opened a whole new space to me.
I finally realized that it is not so difficult after all, it is a bit time consuming, but for the most part it consists in waiting. So no more fear, just plan on making it ahead. Start making it in the evening if you need it for the following day. Or make it much ahead and freeze.



Cream cheese puff pastry

250 g cream cheese
250 g flour
160 g butter
2 TBspoons sugar (for sweet dough)
2 generous pinches of salt (for savoury dough)

Sift the flour into a mixing bowl, add the sugar or salt (depending on which dough you’re making). Add the butter and the cream cheese, both at room temperature, and mix all ingredients using a fork. You only need to get very coarse crumbs, not homogeneous dough. Don’t worry if you can still see pieces of butter in the dough. Drop the dough on a piece of plastic foil, wrap it and then shape into a rectangle – the longer side should be twice as long as the shorter one.

Leave the dough to rest in the fridge over night.

On a lightly floured surface, roll the dough out – always in the same direction – fold it three times (like a business letter)

forming a rectangle again. This completes the first turn. Wrap the dough and let it rest in the fridge for at least 30 minutes.

You should repeat this operation – rolling and folding – three times, always let the dough rest in the fridge and every time you’re about to roll it out place the rectangle in front of you, with the folded side on your left or your right, facing you like a book.
After the dough’s been rolled/folded/rested for the third time, it’s ready to be used.
By this time, it should have become smooth and homogeneous.

Roll it out quite thin (2-3 mm) and use as desired.
Need a few suggestions?
Since I made sweet dough, I turned it into sweet pastries filled with some homemade Strawberry, Orange and Apple jam, and one part with almond paste.












But that's not all, to see why I actually needed this puff pastry, you’ll have to wait for my next post.



Finalmente ho superato la mia paura della pasta sfoglia, e anche se questa viene chiamata la finta sfoglia, a me è piaciuta tantissimo. Di sicuro è molto meglio di quella industriale, di qualsiasi marca, e finché non sarò pronta a sfogliare quella classica questa sarà la mia preferita.
Il viaggio di questa ricetta sembra lungo e non senza polemiche, ma io voglio ignorarle e ringraziare a tutti quelli che continuano a girare le informazioni, perché se non era, per esempio, per
Stefania (ho copiato le sue Danish pastries, grazie :)))) e Adriano, e molti altri, non avrei avuto coraggio di provare a sfogliare anch’io.

Pasta sfoglia al formaggio

250 g formaggio (tipo Philadelphia)
250 g farina
160 g burro
2 cucchiai di zucchero (per la sfoglia dolce)
2 pizzichi di sale (per la sfoglia salata)

Setacciate la farina in un ciotola e mescolatela con lo zucchero o sale (potete anche non aggiungere niente e ottenere così la sfoglia neutra da utilizzare sia per le preparazioni dolci che quelle salate).
Aggiungete il formaggio e il burro a temperatura ambiente e mescolate tutto usando una forchetta fino a ottenere delle briciole più o meno regolari. Non impastate con le mani e non preoccupatevi se si vedono pezzettini di burro.
Rovesciate l’impasto così ottenuto su un pezzo di pellicola alimentare, chiudetela e formate un panetto rettangolare.
Lasciate riposare il panetto nel frigo per una notte.
Il giorno successivo stendete la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato con l’aiuto di un mattarello. Stendete la pasta sempre nella stessa direzione (nel senso della “spalla”, cioè in direzione del lato più lungo). Piegate il rettangolo “a tre” - semplicemente piegate due lati su se stessi, formando un libro con tre grosse pagine. Avvolgete di nuovo questo rettangolo nella pellicola e lasciatelo riposare ½ ora in frigo. Ripetete questi giri per tre volte. Dopo la terza volta, la sfoglia è pronta per essere stesa e usata come vi piace. Se non vi serve subito potete anche congelarla
.



Lisnato tijesto s krem sirom

250 g krem sira (Philadelphia)
250 g brašna
160 g maslaca
2 ravne žlice šećera (za slatko tijesto)
2 prstohvata soli (za slano tijesto)

Prosijte brašno, pomiješajte ga sa šećerom ili soli. Dodajte sir i maslac sobne temperature, pa miješajte vilicom dok ne dobijete mrvičasto tijesto. Ne mijesite ga (nije važno ako se u tijestu vide komadići maslaca), samo ga istresite na komad prozirne folije, omotajte i tako omotano oblikujte u pravokutnik debljine prsta, kojem je duža stranica dvostruko duža od one kraće.

Ostavite da odmara u hladnjaku preko noći.

Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto (u smjeru duže stranice), savijte ga na troje (savijte jednu stranicu do 2/3 dužine, pa preklopite drugim krajem). Ponovite ovu operaciju 3 puta. Nakon svakog savijanja neka tijesto odmara u hladnjaku najmanje 1/2 sata. U početku će se tijesto činiti neujednačeno, ali nakon tri savijanja/razvijanja postat će glatko i kompaktno.

Nakon posljednjeg odmaranja tijesto je spremno za upotrebu. Razvaljajte ga tanko, na 2-3 mm i koristite po želji.

Ako pri upotrebi tijesta nakon rezanja imate višak tijesta koji želite dalje upotrijebiti, nemojte ga mijesiti, već eventualno položite komadiće jedan na drugi i razvaljajte.

21 comments:

  1. splendidi!!! e golosiiiiii!bravissima!

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  2. Fantastično, izbjegavam lisnato zbog velike količine maslaca a ovo je izvrsna ideja!

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  3. Vec sam komentarisala da mi zvuci extra, a sad ces me definitivno "naterati" da zasucem rukave :)))

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  4. Oh my gosh! These are so pretty! I especially like the pinwheels. :)

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  5. wow...that's a fab recipe...just loved your beautiful presentation.

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  6. La sfoglia sarà pure finta ma questi dolcetti sono buoni per davvero, anzi molto di più. Tutti bellissimi ma le girnadole e le danish pastry sono fantastiche ^__^ Un bacio

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  7. :) pretekla si me, bas sam prejkjuce pravila tart tatin i nisam imala lisnatog, pa sam se sjetila ovoga tzv. kod nas Quarkblaetterteig-a.
    Mrvicu se slabije lista, ali je spas (barem za mene kojoj nikako ne uspijeva pravo lisnato tijesto:)). Nestrpljivo cekam sljedeci post, bas me zanima sta si ti pravila!

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  8. Ma quanto è bella questa sfoglia !! La devo proprio provare al più presto ! ti mando un super bacio !

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  9. Bravissima Dajana, le Danish ti sono venute splendide e super-sfogliate!!!
    Grazie, ed un bacione!

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  10. wow these look amazing your such a great cook

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  11. Oh my gosh, does that look good! I'm bookmarking this page for sure, Dajana. You sure do know your pastry!

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  12. Paura vinta alla stra grande! Bellissime queste variazioni di sfoglia, da dieci e lode!

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  13. Love something small and sweet. Your recipe looks really comforting to make and eat :)

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  14. ma che sfiziose!
    dopo i cornetti quasi quasi provo le tue dolcezze :)
    bravissima!

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  15. Jako fino i nadasve maštovito.

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  16. Pa ja priznajem da na oko ne vidim razliku između "pravog" i ovog lisnatog, ne vjerujem niti da je u okusu bitna razlika, ako je uopće ima! Odlično izgleda, pogotovo što si si dala truda sve moguće oblike i forme pokazati! SUPER!

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  17. My neighbor gave me some kumkwat jam that she made and I've been looking for the perfect thing to make with it. this would be great! Dare I even consider making the dough? I'm nervous!!!

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  18. Hi Dajana,
    just came across your blog....my God ! all ur recipes are just out of the world ! beautiful photography too ! being a fresh blogger,this is the first time iam commenting on someone else' blog !! hopefully i try ur recipes soon and let u know how it came out :-)

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  19. Questa pasta sfoglia è davvero un must.
    ma quello che mi ha colpito moltissimo sono stati quei rombi! te li rubo assolutamente ;)
    ciaoo

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