Salted Caramel Sauce

I have had a salted caramel sauce recipe here on blog for a long time. And I love it, I've used in so many ways, for and with ice cream, cookies, strudels, apple pies, as a filling for chocolates, etc. etc.
But that classic caramel sauce recipe can sometimes be tricky to make. When pouring the cream into the caramelized sugar it foams and sprinkles and can be dangerous too. Second thing, sugar turns stone hard first, and then starts melting again, but often it may be necessary to strain the sauce once it's cooked or you may find little sugar stones in it that simply refuse to melt.  Some people reported to me they couldn't get a good consistency (never happened to me, I must say).
And then I read this recipe, a few months ago.
It was part of Jamie Oliver's recipe for Caramel Brownies. I liked the recipe and the, in a way, reverse process of making it. I simply had to try it, first time to make his Caramel Brownies, and the second just for the pleasure of using it in other recipes, too.
Sugar is combined and melted with golden syrup (I used substitutes every time) and then it's poured into a hot mixture of cream and butter. The result is really great, smooth caramel sauce and the whole process is basicly effortless compared to the traditional one. The only "bad" thing is that there's a lot of butter in it.
I'm bringing the recipe with just slight changes, the original quantity is really small, just enough for a batch of brownies, so I tripled the ingredients, but reduced the butter, even though just a little bit ;)))

There's lot's of ways to use caramel sauce. Ice cream season is just beginning, to mention one. But hopefully, I'll share more ideas soon.

Salted Caramel Sauce 
(source: Jamie magazine)

* 90 g heavy cream
* 1/2 vanilla bean
* 50 g butter
* 40 g salted butter
* 2 pinches of salt
* 180 g sugar
* 120 g golden syrup (or maple syrup, or agave syrup)

Put the heavy cream and the salted butter in a saucepan. Add the scraped vanilla seeds, as well as the emptied vanilla bean and a generous pinch of salt.
Let the butter melt over low heat, then cook whisking for 2-3 minutes.
Remove from heat and set aside.
Put the sugar and the golden syrup (or substitute, I used agave syrup) in another heavy bottom saucepan. Cook the sugar over low heat - do not stir, but just swirl the saucepan from time to time, until the sugar's completely melted. Proceed cooking the sugar on medium heat until caramelized and amber colour.
Remove the vanilla bean from the warm cream and butter mixure. Pour the hot caramelized sugar into the saucepan with the cream and butter mixture. Stir with a wooden spoon, add the remaining butter and cook shortly over low heat until the butter's melted and the caramel's smooth. Remove from heat and transfer into a clean bowl until cool.
Store in a glass jar and keep refrigerated.
To get the caramel soft and runny, warm it up for a few seconds in a microwave oven.

Caramello salato

* 90 g di panna fresca
* 1/2 bacello di vaniglia
* 50 g di burro
* 40 g di burro salato (uso burro salato Fior fiore Coop)
* 2 pizzichi di sale marino
* 180 g di zucchero
* 120 g di golden syrup (o sciroppo d'acero, o sciroppo d'agave)

Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso di lunghezza e raschiate i semi con il dorso del cucchiaio. Riunite la panna, il burro salato, i semi e il baccello di vaniglia svuotato e il sale in un pentolino. Scaldate il tutto sul fuoco dolce per far sciogliere il burro. Continuate a cuocere per 2-3 minuti mescolando. Spegnete il fuoco e lasciate da parte.
In un'altro pentolino con il fondo spesso riunite lo zucchero e il golden syrup (non avendo il golden syrup ho provato a farlo sia con lo sciroppo d'agave che quello d'acero, e mi è piaciuto di più con lo sciroppo d'agave). Mettete a scaldare sul fuoco basso senza mescolare, ma scuotete ogni tanto il pentolino, finché lo zucchero si sarà sciolto completamente e il caramello avrà assunto un colore ambrato.
Togliete il baccello di vaniglia dalla panna. Versate lo zucchero caramellato nella panna, aggiungete il restante burro e rimettete il tutto sul fuoco. Cuocete il caramello per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, finché il burro si sarà sciolto e il caramello diventi liscio.
Trasferite subito il caramello in una ciotola pulita per fermare la cottura. Quando si sarà raffreddato potete trasferirlo in un baratolo chiuso e conservare in frigo, se non vi serve subito.
Nel frigo il caramello si indurisce, ma è suficiente scaldarlo per qualche secondo nel forno a microonde per renderlo di nuovo liquido.

Slani karamel umak

* 90 g svježeg (mliječnog) slatkog vrhnja za šlag, s najmanje 30% m.m.
* 1/2 mahune vanilije
* 50 g maslaca
* 40 g slanog maslaca
* 2 prstohvata morske soli
* 180 g šećera
* 120 g golden syrup/zlatni sirup (ili sirupa agave ili javorovog sirupa)

Prerežite mahunu vanilije na pola uzdužno pa tupom stranom noža sastružite sjemenke. Stavite slatko vrhnje, slani maslac, sol, sjemenke i praznu mahunu vanilije u posudu za kuhanje pa zagrijavajte na tihoj vatri dok se maslac ne otopi potpuno. Nastavite kuhati još 2-3 minute miješajući ručnom pjenjačom.
Maknite s vatre.
U drugu posudu s debljim dnom stavite šećer i zlatni sirup (ili zamjenu: ja sam probala i s agavinim i s javorovim sirupom i okus mi je bolji s agavinim).
Zagrijavajte šećer na tihoj vatri dok se potpuno ne otopi: ne miješajte već s vremena na vrijeme zavrtite posudu tako da se već otopljeni šećer i neotopljeni pomiješaju. Nastavite kuhati (bez miješanja) dok otopljeni šećer ne poprimi boju lješnjaka.
Izvadite mahunu vanilije iz posude s vrhnjem, pa ulijte karamelizirani šećer. Dodajte preostali maslac pa vratite posudu na vatru. Kuhajte miješajući drvenom kuhačom par minuta na tihoj vatri, dok se maslac ne otopi i karamel umak postan gladak.
Ulijte karamel umak odmah u čistu zdjelu (staklenu ili porcelansku) da zaustavite kuhanje i ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ako umak nećete odmah koristiti, premjestite ga u staklenku s poklopcem i spremite u hladnjak.
U hladnjaku će se umak ščvrsnuti. Dovoljno ga je zagrijati par sekundi u mikrovalnoj pećnici da ponovno postane tekuć.