20 November, 2015

Chocolate Hazelnut Macarons


Chocolate Hazelnut Macarons

I haven't made any macarons in a really long time. I keep promising myself I will.
And there, I remembered these chocolate hazelnut macarons made ages ago. It was the first time I used a different technique (and not the one I used here and here), the one that calls for Italian meringue. A bit more complicated if you want, because of hot sugar syrup, but I heard many times that the result was more successful, and I had to try and see it for myself.
Having tried both methods I'm not sure if I can claim that. They were just as good in my opinion. And if I'm not in the mood to bother  preparing the Italian meringue, I'll just whip up my old recipe.
It was also the first time I used other nuts but almonds. Since hazelnuts are my favourite nuts, and since these macarons are coloured naturally with cocoa (those vibrant colours we usually see may be beautiful but to me, they kind of make them not attractive when it comes to eating them)...for all these reasons,  I keep putting them on the top of my list.


Chocolate Hazelnut Macarons


Chocolate Hazelnut Macarons

for macarons:
* 15 g cocoa 
* 100 g almond flour or finely ground almonds
* 50 g finely ground hazelnuts
* 150 g powdered sugar
* 50 g egg whites
for Italian meringue:
* 150 g caster sugar
* 40 g water
* 60 g egg whites
for filling:
* 150 g hazelnut chocolate spread (e.g. nutella, or similar.)

Mix the finely ground almonds and hazelnuts with powdered sugar and cocoa and sift through a fine mesh sieve to remove any coarser pieces of nuts and get only fine powder.
Add the 50 g of egg whites and stir with a spatula to get a smooth mixture.

For the Italian meringue, prepare the sugar syrup first. Put the sugar and the water into a saucepan and cook until the syrup reaches 118°C.
In the meantime start whipping the eggwhites in a stand mixer until soft peaks form.
With the mixer still running, add the syrup pouring it slowly between the beaters and the side of the bowl - be very careful not to get burns from hot sugar syrup.
Continue beating the meringue until it has almost completely cooled down.
Add the nut, sugar and egg white mixture to the Italian meringue and fold with a spatula until well combined and resembles lava (meaning, when you lift the spatula the batter should fall down slowly and be thick as lava, but leave no peaks when falling down).
Transfer the mixture into a pastry bag with a plain round tip and pipe small (approx. 2 cm) rounds on a baking sheet lined either with silpat or baking paper.
Let the macarons dry for at least 1/2 hour at room temperature before baking them.
Preheat the oven to 150°C. Bake the macarons for 10-15 minutes
Let the macarons cool down before removing them from the pan.
Spread a little Chocolate Hazelnut spread on one cookie and sandwich it with another one.
Macarons are best if left in the fridge, stored in an airtight container for 48 hours. Remove them from the fridge 1/2 hour before serving them.





Chocolate Hazelnut Macarons


Macarons al cioccolato e nocciole

per i macarons:
* 15 g di cacao amaro 
* 100 g farina di mandorle
* 50 g farina di nocciole
* 150 g zucchero in polvere
* 50 g albumi
per la meringa italiana:
* 150 g zucchero semolato
* 40 g acqua
* 60 g albumi
per il ripieno:
* 150 g di crema al cioccolato e nocciole (io uso nocciolata Rigoni, altrimenti nutella o simile)

Tritate finemente le mandorle pelate e le nocciole, tostate e pelate. Dovreste ottenere la polvere più fine possibile ma attenzione a non esaggerare e far scaldare troppo la frutta che in tal caso rilascerebbe l'olio.  Setacciate le mandorle e nocciole tritate con lo zucchero a velo e il cacao, rimuovendo pezzettini più grandi e ottenendo solo la polvere finissima.
Mescolate le polveri con gli albumi (50 g) usando una spatola. Mettete da parte mentre preparate la meringa italiana.
Come prima cosa bisogna preparare lo sciroppo. Mescolate l'acqua e lo zucchero, portate a bollore e cuocete finché non avrà raggiunto la temperatura di 118°C.
Nel frattempo cominciate a montare gli albumi. Quando sono montati a neve morbida cominciate a versare lo sciroppo bollente continuando a montare gli albumi a massima velocità. Versate lo sciroppo lentamente tra le pareti della ciotola e la frusta. Attenzione - se lo sciroppo dovesse colpire la frusta in movimento uno schizzo di sciroppo bollente potrebbe provocare seri ustioni.
Continuare a lavorare gli albumi finché la massa non diventi tiepida.
Con attenzione unite la massa fatta con albumi, nocciole, mandorle e cacao alla meringa montata e mescolate con una spatola di silicone fino a ottenere la consistenza della lava (alzando la spatola la massa scende densa ma si unisce subito al resto senza che restino punte).
Trasferite il composto in una sacca poche con la punta liscia e formate dei mucchietti sulla teglia rivestita con la carta da forno, non più grandi di 2 cm.
Lasciateli asciugare a temperatura ambiente per 30-60 minuti (si deve formare una sottile pellicina in superficie.
cuoceteli nel forno riscaldato a 150°C per 10-15 minuti.
Togliete i macarons dalla carta soltanto quando si sono raffreddati.
Unite due macarons con un po' di crema di cioccolato e nocciole.
Sistemateli in un contenitore a chiusura ermetica e fateli riposare in frigo per 48 ore prima di servirli.
Toglieteli dal frigo una mezz'oretta prima di servirli.


Chocolate Hazelnut Macarons


Macarons s čokoladom i lješnjacima

macarons smjesa:
* 15 g kakaa 
* 100 g mljevenih badema
* 50 g mljevenih lješnjaka
* 150 g šećera u prahu
* 50 g bjeljanjaka
za tal. meringu:
* 150 g kristal šećera
* 40 g vode
* 60 g bjeljanjaka
za punjenje:
* 150 g kreme od čokolade i lješnjaka (nutella, linolada i sl.)

Sitno sameljite oguljene bademe i lješnjake pa ih prosijte skupa sa šećerom u prahu i kakaom. Odstranite krupnije mrvice prosijavanjem, neka vam ostane samo fini prah.
Dodajte ovoj smjesi bjeljanjke (neumućene) i izmiješajte spatulom - dobit ćete prilično glatku smjesu.
Za talijansku meringu, stavite kuhati sirup od vode i šećera dok ne dostigne temperaturu od 118°C.
U međuvremenu umutite na pola bjeljanjke.
S mikserom i dalje u pokretu dodajte u tankom mlazu gotovi sirup, pazeći pritom da sipate sirup između metlica miksera i stijenke posude za mućenje, jer ako sirup pogodi metlice u pokretu mogao bi vam vreo šećerni sirup izazvati ozbiljne opekotine.
Nastavite mutiti dok smjesa ne postane mlačna.
Pomiješajte pažljivo dvije smjese (smjesu od badema i lješnjaka i tal. meringu) - miješajte preklapajući spatulom dok smjesa ne omekša i postigne gustoću lave, tj. kad podignete spatulu, smjesa pada s nje u gustom mlazu i vrlo brzo se stopi s ostatkom smjese ne ostavljajući trag na vrhu.
Napunite smjesom vrećicu za ukrašavanje s običnim, okruglim otvorom.
Istiskujte hrpice na pleh obložen papirom za pečenje ili na silikonsku podlogu.
Ne istiskujte previše smjese jer će se dodatno raširiti.
Ostavite da se prosuše 1/2 sata do sat (ili više čak), a zatim ih stavite peći na 150°C, 10-15 minuta.
Skidajte gotove macarons s podloge tek kad su se potpuno ohladili.
Spajajte po dva keksa s malo kreme.
Napunjene macarons spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak. Najbolje je da odstoje 48 sati u hladnjaku prije posluživanja.
Izvadite ih na sobnu temperaturu pola sata prije posluživanja.

Chocolate Hazelnut Macarons

3 comments:

  1. Prekrasni su, a i kombinacija okusa je pun pogodak

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  2. Io non ho ancora avuto il coraggio di cimentarmi nell'impresa, forse anche perchè non è che vada pazza per questi dolcetti, li trovo sempre troppo dolci. Magari in questa versione "nocciolosa" mi piacerebbero di più

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