Week 6 of Christmas Cookies - Melting moments

I can hardly believe, but this is already week 6 in Twelve weeks of Christmas cookies.
Have you baked anything special this past week? Something that made you wish Christmas was here already?
Well, for me, these cookies are definitely number 1 on my list. Nothing compares.



Of course, I make them all throughout a year, but a cookie this delicious and this elegant cannot be omitted from anyone's Christmas tray.
The name says it all, they don't need much publicity. And every effort you put into making them will pay off twice as much.
I guess you can simply say I LOVE these.



Melting moments


250 g butter (softened)
100 g powdered sugar
2 egg yolks
310 g flour
1 organic lemon (finely grated zest)
raspberry jam (for filling)

Meringue butter cream

80 g sugar
1 egg white
80 g butter (softened)

Mix the butter, the powdered sugar and the lemon zest until creamy.
Add the egg yolks first, and then, when they're well absorbed, gradually stir in the sifted flour.
Put a pastry bag with 8 mm star tip into a tall glass and fill it up (only up to 1/2). Twist the top of the bag to push the dough down and then fold it and holding the bag with both your hands form rosettes on a baking sheet lined with parchment paper or silkmat.



You can bake them immediately, but they will keep their shape slightly better if first chilled (together with the baking sheet) for 10-15 minutes.
Bake the cookies in an oven preheated to 180°C for 10-12 minutes (they should stay light colored).
Move the cookies to a cooling rack to cool completely before filling them. When making cookies like these, greasy because they contain lots of butter, I like to put some kitchen paper on the cooling rack so that it absorbs some of the fat while the cookies are cooling.
For the buttercream, prepare the sugar syrup first. Put 60 g of sugar into a small saucepan, add 1 TBspoon water and stir on low heat until all the sugar's dissolved. Bring to a boil on high heat, then lower the heat again and let the syrup simmer for 3-5 minutes.
In the meantime beat the eggwhite with an electric mixer until soft peaks form, add the remaining 20 g of sugar and continue mixing until really stiff and shiny. Start pouring the syrup in a tiny streak, being careful that you pour it between the whisks and the bowl. Continue mixing until the meringure is completely cold.
At this point start mixing in the softened butter, little at a time. Chill the cream in the fridge and then fill the cookies.
Put a little jam (1/2 teaspoon) on the bottom side of one cookie, and a little butter cream on another cookie. Sandwich them.



If you don't have seedles raspberry jam, strain it through a fine mash sieve to remove the seeds, they'd ruin the pleasure of eating these cookies.
These cookies have a really nice, melting crumb even when they're just baked, but if you leave the sandwiched cookies rest overnight, they'll absorb the jam and become real meltaways.
If preparing the buttercream is too much work for you, just know they are perfect if filled with jam only. My daughters definitely prefer them that way.
For another idea (should I say Nutella?!!), check my old post.

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Come suggerisce il loro nome, questi biscotti farciti di marmellata e di soffice crema al burro si sciolgono in bocca. Sono semplicemente irresistibili, non solo a Natale, renderanno speciale qualsiasi momento della giornata e dell’anno. E, credetemi, uno tira l'altro.




Melting moments


250 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
310 g di farina
1 limone (la scorza grattugiata)
confettura di lamponi


Crema di burro con la meringa:


80 g di zucchero semolato
1 albume
80 g di burro (ammorbidito)


Biscotti: Con un cucchiaio di legno o le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a ottenere una crema soffice e leggera.
Aggiungete i tuorli, mescolate bene e poi unite anche la farina e lavorate l'impasto finché sarà tutto ben amalgamato in un impasto morbido.
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella di 8 mm, riempendola a metà. Formate delle rosette del diametro di 1,5 cm ben distanziate sulla piastra rivestita con un foglio di carta da forno.
Potete cuocerli subito, ma tengono leggermente meglio la forma in cottura se prima lasciati raffreddare nel frigo per 10-15 minuti.
Cuoceteli per 10-12 minuti nel forno caldo a 180°C.
Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella. Io di solito, quando faccio biscotti con così tanto burro, metto qualche foglio di carta da cucina sotto i biscotti che poi assorbe il grasso in eccesso.
Per la crema al burro: In un pentolino sciogliete a fuoco basso 60 g di zucchero semolato con 1 cucchiaio d'acqua mescolando. Alzate la fiamma e portate a bollore. Lasciate poi sobbollire per 3-5 minuti.
Nel frattempo, montate a neve l'albume, unite i 20 g di zucchero che vi sono rimasti e continuate a montare finché si formino le creste sode i lucenti.
Senza smettere di montare versate nella meringa lo sciroppo bollente a filo sottile tra la parete del recipiente e le fruste. Continuate finché il composto sarà freddo, poi unite poco alla volta anche il burro morbido. Lasciate rassodare la crema un po' in frigo e poi farcite i biscotti.
Spalmate un po' di marmellata su metà dei biscotti. Mettete un po’ di crema al burro sull'altra metà (io ho usato una tasca da pasticcere, ma potete usare anche un cucchiaino). Unite due biscotti, uno con la marmellata e uno con la crema, e spolverizzateli leggermente con lo zucchero a velo.
Questi biscotti sono buoni e morbidi anche appena fatti, ma, se lasciati riposare (farciti) per una notte, assorbiranno l'umidità dalla marmellata e diventeranno dei veri momenti di scioglievolezza.
Se non vi piace la crema al burro o vi sembra troppo lavoro, potete farcirli anche solo di marmellata (le mie bimbe li preferiscono proprio così). E per quelli ancora più golosi, date un'occhiata qui (dico solo: Nutella!!!)


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Ime govori sve. Tako su nježni i meki da se svaki zalogaj pretvori u jedan kratki trenutak u kojem se sve jednostavno istopi u ustima, ostavljajući vam samo želju za još jednim.
Definitivno moji Number 1 keksi, ne samo za Božić, nego cijele godine.


Melting moments


250 g maslaca sobne temperature
100 g mljevenog šećera
2 žumanjka
310 g brašna
naribana korica 1 limuna
pekmez od malina


krema od maslaca:


80 g šećera
1 bjeljanjak
80 g maslaca (sobne temperature)


Keksi: Stavite maslac sa šećerom i limunovom koricom u zdjelu i miješajte drvenom kuhačom ili mikserom dok ne postane pjenast. Dodajte žumanjke i miješajte da se sve sjedini, a onda dodajte brašno i izmiješajte dobro žlicom.
Stavite platnenu vrećicu za ukrašavanje u visoku čašu pa je napunite smjesom do polovice. Uvrnite vrh vrećice tako da potisnete tijesto dolje, a potom preklopite rub. Držeći vrećicu s obje ruke oblikujte kekse kao na slikama gore. Prva dva će vjerojatno biti prilično teško istisnuti, ali onda se tijesto počne zagrijavati u rukama i bit će puno lakše.
Oblikujte ružice promjera 1,5 cm na plehu obloženom papirom za pečenje.
Oblikovane kekse možete odmah staviti peći ili ih prvo rashladite 10-15 minuta u hladnjaku (zajedno s plehom) pa će za mrvicu bolje držati oblik u pečenju.
Pecite kekse u pećnici zagrijanoj na 180°C, 10-12 minuta (poželjno je da ostanu svijetli).
Ispečene kekse izvadite iz pleha i ostavite da se ohlade na rešetki. Kad pravim ovako masne kekse s puno maslaca uvijek na rešetku stavim i par komada kuhinjskog papira koji upije višak masnoće.
Krema od maslaca: Stavite 60 g šećera u lončić i dodajte 1 žlicu vode. Miješajte na laganoj vatri dok se šećer ne istopi. Pojačajte vatru i pustite da sirup prokuha, a onda smanjite na nisku temperaturu i ostavite da se kuha lagano 3-5 minuta.
U međuvremenu umutite čvrst snijeg od bjeljanjka. Dodajte preostalih 20 g šećera pa nastavite mutiti dok smjesa ne postane jako gusta i sjajna. Ulijte sirup u tankom mlazu, i dalje muteći mikserom. Pazite da sirup sipate između žica miksera i stijenke posude. Mutite sve dok se smjesa potpuno ne ohladi. Dodajte zatim malo po malo omekšali maslac. Kremu najbolje prvo malo rashladite u hladnjaku da bude čvršća, a onda nafilujte kekse.
Na jedan keks nanesite malo pekmeza od malina (savjetujem baš pekmez od malina ili eventualno neki drugo malo kiselkasti pekmez. Ako vam pekmez od malina ima u sebi i sjemenke, prvo ga protisnite kroz gusto cjedilo da ih odstranite). Na drugi keks nanesite malo kreme od maslaca (ja sam je nanijela uz pomoć slastičarske vrećice, ali možete i žličicom). Spojite dva keksa u sendvič. Pospite kekse s malo šećera u prahu i poslužite.
Keksi su jako prhki i odmah kad ih ispečete, ali ako odstoje preko noći, upiju vlagu iz pekmeza i postanu doista topljivi.
Ako vam se sviđa nutella, pogledajte kako sam ih radila i u toj varijanti.