The colour of my dreams

It was a dream when twelve years ago I got lost in those dark brown, dreaming eyes... And, I'm still dreaming... through ups and downs, through sunny days and storms...


I don't remember it at all, but my family told me that when I was a little girl (3 or 4 years old), I often played with my toys and dolls and talked about "going to the train station to pick up my boyfriend". Therefore, it seemed like a dream when many years later, that is exactly what happened, because I found my love across the sea ^__^, a thousand kilometers far.


When you are a little (or a little bigger than that) girl, you see the grown ups in your family get married and have kids, and inevitably, it becomes your dream, too. And this one came true, nine years ago, when I asked him, "Shall we get married?" (I know, romantic, right? But not every prince rides a white horse or proposes on his knees).



It was a silly dream to start a family when neither of us had a good job and we lived in a small rented appartment, but we didn't care, and one after another, two little bundles entered our lives, to make this dream alive, to make us live it every single minute of the day...



And when someone says, "I wish you all your dreams would come true", I say, "No, just one at a time, 'cause if they all came true at once, I'd have nothing left to dream about".


Therefore, never mind if my dream of going to Paris last year didn't come true, or going to London this year, either, I only wish for many other occasions.


One dream, though, will never realize. I'll never be able to share the most beautiful moments of my life with my mother, my kids will never be able to meet their wonderful grandmother. It hurts, but at least let me dream that she's keeping a careful eye on our dreams while she's resting among the stars and angels...

HAPPY ANNIVERSARY, DARLING




Forest Dream Cake
(from Manuale pratico di pasticceria, by Giovanni Pina)


Cake:
50 g egg yolks
125 g whole eggs
100 g caster sugar
80 g egg whites
40 g caster sugar
30 g flour
30 g unsweetened cocoa powder


Forest fruits cream:
500 g heavy cream
125 g powdered sugar
125 g mascarpone cheese
250 g forest fruits (wild berries, fresh or frozen)
10 g powdered gelatine or 12 g leaf gelatine

Prepare the cake:
Put the whole eggs and the egg yolks in a mixing bowl, add the 100 g sugar and beat well with an electric mixer.
In another mixing bowl, beat the egg whites and 40 g sugar until soft peaks form.
Mix and sift together the flour and the cocoa.
Whisk in slowly and gently the egg whites to the eggs and yolks mixture first, and then add and whisk in the flour and the cocoa mixture.
Divide the batter between two 22-cm cake pans (greased and floured).
I baked the whole batter in one pan, but that wasn't a good idea, because the baked cake is extremely soft and was a real pain to cut in two horizontally. Don't follow my example.
Bake the cakes in an oven preheated to 180°C for 10 minutes (toothpick check).

Prepare the cream:
Process the berries in a blender or with a stick blender and then strain through a fine mash sieve to remove the seeds. If using frozen berries, let them defrost at room temperature first. If using fresh ones, choose one or more types that you prefer (mine were frozen, a mix of red currants, black currants, blackberries and raspberries, I wish I had some blueberries as well).
Mix the powdered gelatine with 4 TBspoons of cold water (or check the instructions on your package), and let it bloom for about 10 minutes. If using the leaf gelatine, let it soak in cold water for 10 minutes and then squeeze gently with your hands.
Warm up 50 g of fruit pulp to 40°C. Add the gelatine and stirr until it's melted. Add this mixture to the remaining fruit and mix well.
Whip the heavy cream with the powdered sugar, until just fairly stiff. Add 100 g of whipped cream to the fruit mixture, stir slowly and gently until homogeneous, and then mix it with the remaining whipped cream.
Put the mascarpone cheese in another (large) mixing bowl and add 150 g of fruit and cream mixture. Stir well with a hand whisk until creamy and smooth and then add the remaining fruit and cream mixture.

Assemble the cake:
Put a 24-cm ( 2 cm larger than the cake diameter) metal ring on a cake serving plate and place one cake inside.
Fill a pastry bag with the prepared fruit cream and pipe it around and all over the cake layer (the cream layer should be about 2 cm high), smooth the cream with a spatula or a spoon. Put the cake in the freezer for 30 minutes.
Take the cake out of the freezer, place the second cake layer over the cream and then pipe the rest of the cream over it, smooth it and put back in the freezer for 2 hours.
Remove the ring and decorate the cake as you please. Keep the cake in the fridge until serving.
The cake will keep well in the fridge for up to 3 days or in the freezer for up to 30 days.

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Torta ai frutti di bosco
(di Giovanni Pina, Manuale pratico di pasticceria)


Pan di spagna:
50 g di tuorli
125 g di uova intere
100 g di zucchero semolato
80 g di albumi
40 g di zucchero semolato
30 g di farina
30 g di cacao amaro


Crema ai frutti di bosco:
500 g di panna fresca
125 g di zucchero a velo
125 g di mascarpone
250 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)
12 g di gelatina in fogli


Pan di spagna:
Montate i tuorli e le uova intere con 100 g di zucchero con lo sbattitore elettrico.
Montate a neve non troppo compatta l'albume con 40 g di zucchero.
Miscelate e setacciate la farina e il cacao.
Unite le tre miscele mescolandole senza fretta con una frusta muovendola dall'alto verso il basso.
Versate il composto in due stampi da 22 cm e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Lasciateli raffreddare su una griglia.
Il mio errore è stato quello di cuocere il PdS in uno stampo, perché una volta cotto ha una consistenza morbidissima e ho dovuto massacrarlo per riuscire a tagliarlo in due orizzontalmente. Quindi non ripetete il mio errore :))


Crema ai frutti di bosco:
Frullate i frutti di bosco e poi passate la polpa al setaccio per rimuovere i semi. Se usate la frutta surgelata, lasciatela prima scongelare a temperatura ambiente. Se usate la frutta fresca, usate quella che vi piace (un solo tipo o misti).
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzatela gentilmente.
Scaldate 50 g di polpa di frutti di bosco fino a 40°C. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene finché la gelatina non si sarà sciolta completamente. Aggiungete la restante polpa di frutta mescolando molto lentamente con una frusta.
Montate la panna con lo zucchero a velo in modo che rimanga lucida e non sia troppo ferma. Aggiungete 100 g di panna montata alla frutta, mescolate bene e poi unite il composto alla restante panna.
Mettete il mascarpone in un altro contenitore (grande) e aggiungete 150 g di composto di panna e frutta. Mescolate con una frusta e quando diventa liscio e cremoso, unite il restante composto di panna frutti di bosco.


Assemblate la torta:
Disponete un anello da 24 cm (2 cm più largo del PdS) su un piatto per le torte e mettete un disco di PdS all’interno.
Riempite un sacchetto da pasticceria con la bocchetta liscia del diametro di 1 cm con la crema e formate uno strato uniforme alto 2 cm intorno e sopra il disco di PdS. Lisciate la superficie e lasciate riposare nel freezer per 30 minuti.
Mettete sopra la crema l'altro disco di PdS e ricopritelo con la restante crema. Lisciate la superficie e lasciate raffreddare nel freezer per 2 ore.
Togliete la torta dal freezer, rimuovete l'anello e decorate a piacere.
La torta si conserva nel frigo fino a 3 giorni, o nel freezer fino a 30 giorni.


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Torta šumski san
(iz knjige Manuale pratico di  pasticceria, Giovanni Pina)


Biskvit
50 g žumanjaka
125 g cijelih jaja
100 g šećera
80 g bjeljanjaka
40 g šećera
30 g mekog brašna
30 g gorkog kakaa


Krema sa šumskim voćem
500 g slatkog vrhnja
125 g šećera u prahu
125 g sira mascarponea
250 g miješanog šumskog voća (svježeg ili smrznutog)
1 vrećica (10 g) želatine u prahu (ili 12 g žel. u listićima)


Biskvit:
Umutite dobro mikserom žumanjke, cijela jaja i 100 g šećera.
Umutite bjeljanjke sa 40 g šećera u ne previše čvrst snijeg.
Pomiješajte i prosijte skupa brašno i kakao.
Pomiješajte tri smjese (jaja sa šećerom, bjeljanjke sa šećerom, brašno s kakaom), polako i lagano, ne žurite, koristite ručnu žicu i miješajte pokretima od gore prema dolje.
Tijesto podijelite u dva kalupa promjera 22 cm, namaštena i pobrašnjena, i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C, 10 minuta – provjerite čačkalicom jesu li pečeni (ja sam imala “genijalnu” ideju da biskvit ispečem u jednom i onda ga prerežem vodoravno – savjetujem vam da to ne činite, jer je biskvit tako mekan, da sam ga ja izmasakrirala dok sam ga razrezala, srećom ne vidi se vani. Vrijeme pečenja je navedeno u receptu, meni je međutim trebalo 40 minuta da se ispeče sve skupa, pa vam ne mogu potvrditi je li 10 minuta dovoljno za samo jedan tanki biskvit)
Ostavite biskvite da se ohlade na rešetki.


Krema od šumskog voća:
Izmiksajte šumsko voće u blenderu ili štapnim mikserom, pa onda protisnite kroz gusto mrežasto cjedilo da odstranite sjemenke (ako koristite smrznuto voće, ostavite ga da se odmrzne na sobnoj temperaturi pa onda izmiksajte; ako koristite svježe možete staviti jednu ili više vrsta voća, po želji).
Želatinu u prahu pomiješajte s 4 žlice hladne vode i ostavite da nabubri (želatinu u listićima namočite 10 minuta u hladnoj vodi, a zatim dobro iscijedite pritiskajući rukama).
Zagrijte 50 g ispasiranog voća (na 40°C), umiješajte želatinu i dobro izmiješajte da se sasvim otopi. Pomiješajte s ostatkom voća.
Slatkom vrhnju dodajte šećer u prahu i umutite mikserom (ne treba biti sasvim čvrsto umućeno).
Dodajte 100 g umućenog slatkog vrhnja voću sa želatinom i polako izmiješajte pjenjačom. Kad se smjesa ujednači, pomiješajte je s ostatkom umućenog slatkog vrhnja.
U veću zdjelu stavite mascarpone. Dodajte mu 150 g smjese od vrhnja i voća, i miješajte pjenjačom dok se ne postane kremasta i ujednačena. Dodajte ostatak smjese od vrhnja i voća i opet dobro izmiješajte.


Slaganje torte:
Na pladanj na kojem ćete posluživati tortu stavite metalni obruč promjera 24 cm (2 cm širi od promjera biskvita, tako da biskvit ostane sakriven u kremi – iznenađenje!!!). Položite prvi biskvit na dno.
Stavite polovicu kreme u vrećicu za ukrašavanje s okruglim otvorom od 1 cm i našpricajte kremu oko i na biskvit da dobijete sloj od 2 cm – poravnajte (vrećica služi da kremu nanesete u što ravnomjernijem sloju). Stavite tortu 30 minuta u zamrzivač.
Položite drugi biskvit preko stvrdnute kreme i nanesite opet uz pomoć vrećice ostatak kreme. Poravnajte površinu i vratite tortu u zamrzivač na 2 sata. Nakon toga odstranite metalni obruč i ukrasite tortu po želji i držite je u hladnjaku do posluživanja. (ja sam napravila ovu čokoladnu dekoraciju)
Tortu možete čuvati do 3 dana u hladnjaku ili do 30 dana u zamrzivaču.