Serve me some music on a plate

Living in Italy is a continuous food discovery for me. After ten years in this country, I still try new things, new dishes and different ingredients almost daily or weekly.
It's normal for a country with such a food tradition.

This year I'll be visiting Sicily for the first time and I'm quite excited about it. So many places to visit, so many things to see, beautiful sea to enjoy, and then, of course, gret culinary tradition to explore.

Another part of Italy I've never been to, but hope to visit sometimes, is Sardinia. All I know about it is that the sea is extraordinarily beautiful, the food too. One of my favourite types of cheese is Pecorino Sardo. And if you've never tried Mirto (a liquor from Sardinia), you absolutely should.

A few weeks ago I saw a recipe for a salad made with Pane Carasau. And I felt it was about time I gave it a try.
Of course the preparation of this bread is long and laborious so I'm not about to teach you how to make it (watch the video I've linked and you'll realise why), but only show you what you can do with it.

Pane carasau, or carta musica, is a traditional flatbread from Sardinia.
It is thin and crisp, usually in the form of a dish half a meter wide. It is made by taking baked flat bread, then separating it into two sheets which are baked again. The recipe is very ancient and was conceived for shepherds, who used to stay far from home for months at a time. Pane carasau can last up to one year if it is kept dry. The bread can be eaten either dry or wet (with water, wine, or sauces). It is called carta musica in Italian, meaning Sheet music, in reference to its large and paper thin shape, but also the music it produces when eaten due to its extraordinary crispness.

video

This salad is prepared with several sheets of Carasau bread, grilled zucchini - that I love, love, love, express roasted tomatoes - so flavourful, try them definitely as a side dish, some feta cheese, and lovely pine nut cream.



Carasau Bread Millefeuille with tomatoes, zucchini and feta cheese

(2 servings):

Carasau bread – 2 whole pieces or 8 quarters
Cherry tomatoes – 12-15
zucchini – 2
feta cheese – 80-100 g
Extra Virgin Olive Oil
Salt

Pine nuts cream:
35 g pine nuts
3 TBspoons EVOO
5 TBspoons water
Salt

Wash the tomatoes trying to leave them attached on their vines. Drizzle them with little oil and season with salt. Roast them 7-8 minutes in the oven preheated to 210°C. They’re ready when the skin starts breaking.
Cut the zucchini lengthwise into 2-3 mm thick slice. Brush them with little oil and grill on a hot grilling pan a few minutes per side. When they’re ready salt them just a bit.
Dry toast the pine nuts in a skillet. Let them cool and then process them with extra virgin olive oil, water and pinch of salt, in a blender or using a stick blender, to get a smooth cream.
Put a piece of carasau bread on two plates (if you have whole bread just break it into pieces).
Put a few zucchini slices, tomatoes (remove the skin and cut them in half or four), crumbled feta cheese and drizzle with pine nut cream. Continue until you’ve finished all ingredients.
Serve immediately.



L'idea per questa gustosissima insalata viene dalla rivista Cucina naturale, ho aggiunto solo un po' di feta che mi piace tantissimo in combinazione con pomodori e zucchine.
La ricetta prevedeva anche i pomodori confit, ma io come al solito ho deciso di prepararla all’ultimo momento, e quindi ho deciso di preparare invece i pomodorini express al forno. Molto belli da vedere e con tanto sapore concentrato dentro.
Era la prima volta che mangiavo il pane carasau, e lo trovo molto interesante.

Il pane carasau è un tipico pane sardo, conosciuto con il nome italiano di carta musica per la sua caratteristica croccantezza, che ne rende rumorosa la masticazione.
Le sue caratteristiche lo rendono molto funzionale in quanto la sua facile conservazione permetteva ai pastori, che restavano a lungo distanti da casa impegnati nella cura delle greggi, di avere sempre a disposizione del pane.
Il pane carasau è consumato in molti modi. Secco, cioè al naturale, accompagna gusti salati e gusti dolci in grande varietà.
Uno dei modi più diffusi di consumo è di immergerlo rapidamente in acqua, passaggio che restituisce alla sottile sfoglia l'umidità e conseguentemente la morbidezza necessaria perché possa essere avvolta intorno a salumi affettati e formaggi.
(descrizione dalla Wikipedia)


Millefoglie di carasau, pomodorini, zucchine e feta

(Per 2 persone):

pane carasau – 2 pezzi interi o 6-8 quarti
pomodorini – 12-15 con i rametti
zucchine – 2
formaggio feta – 80-100 g
olio extravergine d’oliva
sale

la crema di pinoli:
35 g pinoli
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5 cucchiai d’acqua
sale

Lavate i pomodorini cercando di lasciarli attaccati ai loro rametti.
Metteteli su una teglia foderata con carta da forno.
Condite i pomodorini con un po’ di olio e sale.
Infornateli a 210°C per 7-8 minuti. Sono pronti quando si formano delle spaccature.
Tagliate le zucchine nel senso di lunghezza, a fettine spesse 2-3 mm. Spennellatele con un po’ di olio e cuocete sulla piastra ben calda qualche minuto per lato e, una volta cotte, salatele appena.
Tostate i pinoli in una padella (senza aggiungere l’olio) in modo che si colorino un po’.
Lasciateli intiepidire e poi frullateli con l’olio e acqua, e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
In due piatti piani mettete prima un pezzo di pane carasau, disponetevi sopra qualche fetta di zucchine, pomodorini (togliete la buccia e tagliateli a metà o in quarti), la feta sbriciolata e condite con la crema di pinoli. Coprite con un altro pezzo di pane e proseguite fino a esaurimento degli ingredienti. Decorate con qualche foglia di basilico e servite subito.




Izvrsna salata za ljeto. Jednostavna za pripremu. Jako ukusna.
Ako niste nikad pripremali rajčice na ovaj način, preporučam vam da probate. Odličan prilog, a u isto vrijeme dekorativan, poslužite li cijelu grančicu.

Carasau (ili na talijanskom carta musica) je kruh tipičan za otok Sardiniju.
Karakterizira ga krokantnost pa odatle i njegovo glazbeni naziv, jer je prilično "zvučan" kad ga jedete.
Ovaj kruh, ako je dobro uspremljen, zaštićen od vlage, ima rok trajanja do godinu dana. To ga čini idealnom hranom za pastire koji moraju izbivati od doma dugo vremena.
Najčešće ga se jede prirodnog tj. nasuho i u slanoom i u slatkom društvu.
Ili ga se može jesti navlaženog (nakratko umočenog u vodu da povrati vlažnost) i omotanog oko hladnih mesnih narezaka ili sira.

Millefeuille od carasau kruha s tikvicama, rajčicama i fetom

(za 2 osobe):

kruh Carasau – 2 cijela komada ili 8 četvrtina
cherry rajčice na grančicama – 12-15 kom.
tikvice – 2
sir feta – 80-100 g
extra djevičansko maslinovo ulje

za kremu od pinjola:
35 g pinjola
3 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja
5 žlica vode
prstohvat soli

Operite rajčice nastojeći ih ne odvojiti od grančica. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje, polijte s malo ulja, posolite i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 210°C, 7-8 minuta. Gotovi su kad kožica počne pucati.
Tikvice narežite uzdužno na kriške debljine 2-3 mm. Kistom ih malo nauljite pa ispecite u gril tavi, nekoliko minuta sa svake strane. Kad su pečene lagano ih posolite.
Pinjole popržite nasuho u tavi. Ostavite ih da se ohlade a onda ih izmiksajte štapnim mikserom s uljem, vodom i malo soli da dobijete glatku kremu.
Stavite po komad kruha carasau na plitki tanjur, preko njega stavite par kriški tikvica, narezane rajčice (pažljivo ih odvojite od grančice, skinite kožicu i narežite ih na pola ili na četvero), namrvljenu fetu i polijte s malo kreme od pinjola. Stavito preko drugi komad kruha i nastavite tako dok ne potrošite sve sastojke.
Poslužite odmah.