03 July, 2014

Gelato Fior di latte

Gelato Fior di latte


A scoop on silky, milky, deliciously creamy gelato is the same kind of caress on a hot summer day, that a bowl of soup is on a chilly spring or summer evening with a storm rolling in.
You get the same kind of pleasure, sitting comfortably on your couch with a bowl of this gorgeous gelato while it is gently caressing and refreshing your palate.
I cannot resist either of the two.
This is a simple, milk flavoured ice cream. And it is thus very important you make it with the best quality milk and cream. Its taste will depend on it.
It's one of the kids' favourite flavours. You can vary it with small additions to make it even more attractive to kids. Add some melted chocolate in a thin streak when the ice cream is already churned and it will turn into delicous stracciatella gelato with tiny crunchy chocolate pieces (chocolate will freeze immediately when added to churned ice cream). Or you could add pieces of KitKat or Kinder chocolate bars or serve simply sprinkled with lots of Smarties/M&M's and kids will love it even more.
Or simply add some fruit or chocolate topping, hot chocolate fudge, whatever you like and create your favourite Sundae.

Gelato Fior di Latte


Gelato Fior di latte

* 450 ml fresh, full fat milk (high quality)
* 130 g sugar
* 30 g skimmed powdered milk
* 4 g locust bean gum (also called carrob seed powder)
* 1/4 vanilla bean
* 150 ml heavy cream

Whisk the dry ingredients, sugar, powdered milk and the locust bean gum.
Cut the vanilla bean in half, lenghtwise, remove the seeds with the back side of a knife and add them to the dry ingredients.
Put the milk and the empty vanilla bean in a sauce pan and bring to a boil over medium heat.
Pour one ladle of hot milk into the bowl with the dry ingredients and whisk. Gradually whisk in the rest of the milk.
Put the mixture back into the pot and cook on low heat until it starts thickening slightly and coating the back of a spoon (or reaches 85°C).
Strain the cream into a clean bowl through a fine mesh sieve. Place the bowl with the cream in an ice bath and let cool down to room temperature stirring it every now and then.
Refrigerate the cream for at least 3-4 hours or even better overnight.
Churn the ice cream in your icecream maker for 40-45 minutes.
After the first 15-20 minutes, when you notice the cream has started turning into ice cream, pour in the fresh cream and churn it completely.
If you like your ice cream soft serve it immediately, otherwise, transfer into a freezer adapt container and freeze for at least 2 hours to get firmer consistency.

* about Locust bean gum or carrob seed powder (E410) is a thickening agent and a gelling agent used in food technology. Locust bean gum is a galactomannan, vegetable gum extracted from the seeds of the carob tree, mostly found in the Mediterranean region. When added to ice cream preparation it helps the ice cream stay cream when frozen preventing large ice cristals formation.
* powdered milk is added to balance the wet ingredients and help ice cream stay creamier when frozen.




Gelato Fior di Latte


Gelato Fior di latte

* 450 ml di latte fresco intero alta qualità
* 130 g di zucchero
* 30 g di latte in polvere scremato
* 4 g di farina di semi di carrube
* 1/4 di baccello di vaniglia
* 150 ml di panna fresca

Mescolate gli ingredienti secchi, zucchero, latte in polvere e farina di semi di carrube, in una ciotola. Tagliate il pezzo del baccello di vaniglia a metà nel senso di lunghezza e togliete i semi con il dorso di un coltello. Aggiungete i semi agli ingredienti secchi.
Mettete invece il baccello vuoto in un pentolino dove avete messo il late e portate a bollore sul fuoco medio. Togliete il latte dal fuoco e versate un mestolo nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolate con una frusta a mano, aggiungendo poi il resto del latte bollente.
Rimettete il tutto nel pentolino e cuocete sul fuoco basso mescolando continuamente finché la crema inizia a velare il dorso del cucchiaio e raggiunge la temperatura di 85°C.
Versate la crema in una ciotola pulita e immergetela in una più grande con l'acqua fredda e ghiaccio e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.
Trasferite la crema nel frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio ancora tutta la notte.
Versate la crema nella gelatiera e lasciate lavorare l'apparecchio per circa 40-45 minuti. Dopo i primi 15-20 minuti aggiungete la panna fresca e lasciate mantecare il gelato.
Se il gelato vi piace morbido potete servirlo subito, altrimenti trasferitelo in un contenitore adatto e mettetelo nel freezer per circa 2 ore.

* farina di semi di carruba (E410): è un prodotto naturale e neutro, si usa nella produzione di gelati, caramelle e altri prodotti di pasticceria. Si usa per addensare, emulsionare e come stabilizzante. Si aggiunge ai gelati per renderlo più cremoso e per prevenire formazione dei cristalli grossi di ghiaccio.  Potete trovarlo nei negozi NaturaSì oppure online.
* il latte in polvere si aggiunge per bilanciare ingredienti umidi e rendere il gelato quindi più cremoso con meno cristalli di ghiaccio.



Gelato Fior di Latte


Gelato Fior di latte

* 450 ml svježeg, punomasnog mlijeka
* 130 g šećera
* 30 g mlijeka u prahu
* 4 g brašna od sjemenki rogača
* 1/4 mahune vanilije
* 150 ml svježeg (mliječnog) slatkog vrhnja za šlag

Pomiješajte u zdjeli šećer, mlijeko u prahu i brašno od sjemenki rogača.
Sastružite sjemenke vanilije i dodajte ih smjesi suhih sastojaka.
Praznu mahunu stavite u lončić s mlijekom i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok smjesa ne prokuha.
Maknite mlijeko s vatre i dodajte po malo u zdjelu sa suhim sastojcima miješajući pri tom pjenjačom.
Vratite sve u lonac i kuhajte na laganoj vatri neprestano miješajući dok smjesa ne dostigne 85°C odnosno dok se lagano ne zgusne i na poleđini žlice kojom miješate ostaje tanki sloj kreme kad je izvadite.
Maknite s vatre i procijedite kroz mrežasto cjedilo u čistu zdjelu tako da odvojite mahunu vanilije i procijedite eventualne grumenčiće.
Zdjelu s kremom uronite u veću zdjelu s hladnom vodom i ledom. S vremena na vrijeme promiješajte, i kad se krema ohladi poklopite i stavite na hladnjak barem 3-4 sata ili preko noći.
Sipajte ohlađenu kremu u aparat za sladoled i pripremite ga prema uputama za vaš aparat (ukupno oko 40-45 minuta). Nakon otprilike 15-20 minuta, kad se krema počela pretvarati u sladoled ulijte kroz otvor na poklopcu slatko vrhnje (tekuće, neumućeno) i ohladite sladoled do kraja.
Ako volite mekši sladoled poslužite ga odmah, ako volite da je čvršći premjestite ga u posudu pogodnu za zamrzavanje i hladite još 2-3 sata prije posluživanja.
Ako sladoled stoji duže od toga u zamrzivaču, prije posluživanja izvadite ga i ostavite 10-15 minuta na sobnoj temperaturi.

*brašno od sjemenki rogača - carrob seed flour/powder (locust bean gum) - farina di semi di carruba: koristi se u izradi sladoleda, karamela, slastičarskih proizvoda. Koristi se za zgušnjavanje, emulzioniranje, želiranje ili kao stabilizator. Konkretno kod sladelda pomaže da bude kremast i da se ne stvore veliki kristali sladoleda. 
* mlijeko u prahu se dodaje da bi uravnotežio odnos tekućih i suhih sastojaka, dakle da bi sladoled bio kremastiji i s manje kristala leda.



Gelato Fior di Latte


9 comments:

  1. Ohhhhh, quei minuscoli puntini neri parlano da soli :-)

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  2. io sarei già pronta col cucchiaino in mano :) il gelato della mia infanzia
    un bacione, buona giornata

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  3. Sladoled izgleda fantastično, tako fino i kremasto. Baš me zanima da li bi se kod nas našlo ovo brašno od sjemenki rogača, potražiti ću ga.

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    1. Potraži u trgovinama zdrave hrane, ili ako koji put se nađeš vani, u Njemačkoj npr. potraži Johannisbrot kerhnmehl, ima ga naručiti i preko amazona

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  4. Ja sam ga prošle godine kupila u Gardenu, iako mi se čini da ga sada trenutno nemaju (srećom imam dovoljnu zalihu). Možeš pitati - možda će ga naručivati. Marka je Rapunzel.

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    1. Hvala... i ja isto kupujem od Rapunzel ;))

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  5. Baš je divno kremast, vjerujem da bi se svidio mom suprugu koji obožava sladoled. Još samo da kupim to brašno od sjemenki rogača, nadam se da ga neće biti problem naći u Trstu.

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    1. Nadam se da ćeš ga naći, u običnim trgovinama/samoposlugama sigurno ne, ali potraži bio trgovinu NaturaSi, ondje sigurno ima http://www.supermercati-aperti.it/34/trieste/naturasi-13907.html

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  6. Un classico, il più amato... che bello vedere i puntini della vaniglia e che gusto!
    :)

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