18 June, 2015

Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado


Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado

"I have to feed and entertain them, too!"
I read this quote among other funny things said by parents and it's exactly what children expect you to do today. I thought once the school year was over (and all the frenzy during the last two weeks) I would relax a bit, have more time for things I like. And instead it's the opposite. Between grocery shopping and cooking, cleaning, dropping them off and collecting them again I'm busier than before. Frinds coming over, them going over to their friends'.
And as if it wasn't enough, I can't get even near the computer of my phone. They've got their hands all over everything that's mine. And I start feeling like a police officer..."who stole my phone again"...
And every morning, as they drag themselves from bedroom to living room, eyes still half closed, one question is inevitable: What are we doing today?
When I was a kid, last thing in the world we needed to have fun were our parents. Summer, open air, friends, and lots of fantasy.

However, since it's quite hot, and some days time to cook lacks, easy, quick but always nutricious and delicious recipes are on the top of my list.
Homemade tortillias stacked in the fridge, a little cheese and veggies and I'm good to go.
You're invited, help yourself ;)



Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado


Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado

* 4 tortillias (for me avocado tortillias)
* 120 g provola cheese
* 4 portobello mushrooms (or 6 big champignon)
* 1 ripe avocado
* 2 purple onions
* 2 TBspoons vinegar
* 1 TBspoon sugar
* 1/2 lemon
* extra virgin olive oil
* salt and mix of 3 colour peppercorns

Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado  Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado  Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado  Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado  Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado

Peel the onions and slice them not too thin. Place them in a skillet or saucepan, add 200 ml water, sugar and vinegar. Cook until all the liquid has evaporated. Season with salt and add 1 TBspoon extra virgin olive oil. Cook for 5 more minutes stirring often. Then set aside.
Slice the mushrooms. Heat a skillet with 2 TBspoons olive oil and sauté the mushrooms until golden brown. Season with salt and pepper to taste. Set aside.
Cut the avocado in half, remove the stone and skin. Mash the pulp with a fork and season with lemon juice, salt and pepper.
Shred the cheese.
Warm up a tortillia in a skillet for 1 minute. Flip it, and while it's getting warm on the other side, too, place the cheese, the caramelized onions, the mushrooms and avocado on one half. Fold the tortillia in half. Keep cooking it for 30 seconds, flip again and cook for 30 more seconds, it should be crunchy when done.
Cut in half and serve warm. Prepare the remaining three quesadillias in the same way.





Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado


Quesadillas con cipolle caramellate, funghi e avocado

* 4 tortillias (oppure piadine, io: tortillias all'avocado)
* 120 g provola
* 4 funghi portobello (o 6  champignon grandi)
* 1 avocado maturo
* 2 cipolle rosse
* 2 cucchiai di aceto bianco
* 1 cucchiaio di zucchero
* 1/2 limone
* olio extravergine d'oliva
* sale e mix di pepe 3 colori

Sbucciate le cipolle e affettatele non troppo sottili. Mettetele in una padella con 200 ml di acqua, aceto e zucchero. Cuocetele finché il liquido sarà evaporato. Aggiungete 1 cucchiaio di olio e continuate a cuocerli per altri 5 minuti mescolando.
Affettate i funghi. Scaldate 2 cucchiai di olio EVO in una padella e saltate i funghi finché diventino dorati. Salate e pepate.
Tagliate l'avocado a metà, togliete il nocciolo e prelevate la polpa. Schiacciatela con una forchetta e condite subito con il succo di limone, sale e pepe.
Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grossi.
Scaldate una tortillia in padella per un minuto. Giratela e mentre si sta scaldando anche da sotto, farcite metà con formaggio, cipolle, funghi e avocado. Piegate la tortillia a metà, e continuate a cuocerla per 30 secondi. Giratela e cuocete per altri 30 secondi o finché risulti croccante.
Tagliatela a metà e servitela calda.
Nello stesso modo preparate le restanti quesadillias.




Quesadillas with caramelized onion, mushrooms and avocado

Ovaj mjesec u igrici Ajme koliko nas je, glavni sastojak s kojim se igramo je luk, bijeli, crveni, ljubičasti itd. A ja sam upravo s ljubičastim pripremila ove preukusne quesadillie.
I reći ću vam samo da sam luka pripremila i više nego što treba za recept jer je odličan.

Quesadillas s karameliziranim lukom, gljivama i avokadom

* 4 tortillie (kod mene: avocado tortillias)
* 120 g sira provole (ili sličnog polutvrdog sira)
* 4 portobello gljive (ili 6 velikih šampinjona)
* 1 zreli avokado
* 2 glavice ljubičastog luka
* 2 žlice bijelog (vinskog) octa
* 1 žlica šećera
* 1/2 limuna
* ekstradjevičansko maslinovo ulje
* sol i mješavina trobojnog papra

Očistite luk i narežite ga ne previše tanko.
Stavite luk u dublju tavu, dodajte 200 ml vode, ocat i šećer i kuhajte dok sva tekućina ne ispari. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i kuhajte još 5 minuta miješajući.
Narežite glive na ploške. Zagrijte u tavi 2 žlice maslinovog ulja i pirjajte gljive dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Posolite ih popaprite, pa maknite s vatre.
Prerežite avokado na pola, izvadite košticu i očistite pulpu. Ispasirajte je ili dobro smrvite vilicom. Začinite odmah sokom limuna, posolite i popaprite.
Sir naribajte na krupni ribež.
Zagrijte jednu tortilliu u tavi 1 minutu. Okrenite je pa na polovicu tortillie složite slojeve sira, luka, gljiva i avokada. Preklopite tortilliu na pola. Potpecite je još 30 sekundi, okrenite je pa zapecite opet i gornju stranu. Na kraju treba biti hrskava.
Prerežite quesadilliu na pola i poslužite je toplu.
Na isti način pripremite i preostale tri.

4 comments:

  1. In effetti anche io passavo le estati fuori a giocare con gli altri bimbi della strada. Praticamente stavamo in strada dalla mattina alla sera. A me basta vedere della cipolla rossa ripassata in padella per perdere la testa, immagina che effetto mi fanno queste tortillas

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    1. Esatto, se sentivi fame acchiappavi qualcosa al volo e via di nuovo. Non ci pensavamo neanche alla TV...troppe cose da fare.
      In effetti, le cipolle caramellate sono state per me una scoperta, crude non è che ci vado pazza, ma queste le mangiavo anche da sole.

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  2. Ooh, these quesadillas look so good! Now I'm hungry!

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