07 January, 2015

Chocolate, Caramel and Candied Orange Cream/Spread

Chocolate Orange Cream/Spread

Chocolate caramel mix was not new to me. Remember the cookies with chocolate dulce de leche?
But the idea to add orange flavour to this combo, and especially in the form of that wonderful candied orange, honey and vanilla cream, was intriguing. It was certainly a special touch that took the chocolate caramel combo to another level.
At first the idea was to use it for a cake. And I tried the dark chocolate version first. Ended up eating it with a spoon. And if was finished long before I managed to bake a cake.
Then I tried the white chocolate one, and it almost had the same destiniy. Except that I managed to fill a few French macarons with it. Sweeter than the dark chocolate one, but equally good, and particular, indeed.

You can use it as a filling for a simple chocolate cake, to sandwich cookies or macarons, as a spred (on bread or in crepes). Once you make it, I'm sure you'll get your own ideas. Unless you end up eating it straight from a jar.

It's also the perfect moment to get your hands on a few organic oranges and prepare some Candied orange, honey and vanilla cream, that you will not only need for this spread, but will be able to use for the rest of the year when oranges are no longer in season or easily available.



Chocolate Orange Cream/Spread


Chocolate, Caramel and Candied Orange Cream/Spread

* 250 g chocolate (either dark chocolate with min.   50% cocoa, or white chocolate)
* 200 g sugar
* 250 g heavy cream
* 50 g candied orage, honey and vanilla cream
* 10 g orange liqueur (e.g. Cointreau or similar)

Finely chop the chocolate and melt it (partially or completely) in a microwave oven.
Put the sugar in a deep skillet or a saucepan and heat to melt (without stirring) until it reaches amber colour. Add the warm heavy cream and cook for a few minutes over medium heat until you get smooth caramel sauce (not too thick).
Pour the hot caramel sauce in the bowl containing the melted chocolate. Stir or whisk until well combined and smooth.
Add the Candied orange cream and the liqueur.
Let the cream cool down at room temperature.
Use immediately or store in the fridge in a glass jar. If stored in the fridge this cream get a bit stiff. Heat it in a microwave oven for a few seconds  and it will get soft and spreadable again.



Chocolate Orange Cream/Spread

Questa crema al cioccolato e caramello, aromatizzata alle arance candite è fantastica. Si può usare in svariati modi - per farcire le torte, unire i biscotti o macarons, come ripieno per le crepes e qualsiasi cosa vi venga in mente. Non nascondo che io ho mangiato quasi tutto con il cucchiaio o spalmato sul pane. Buonissima sia con il cioccolato fondente (specialmente se non amate le cose troppo dolci) ma speciale anche con il cioccolato bianco (un tantino più dolce).
Chi non avesse mai fatto o abbia finito le scorte di crema alle arance candite... dico solo... Cosa aspettate?

Crema al cioccolato, caramello e arance candite

* 250 g di cioccolato (fondente con 50% di cacao o bianco)
* 200 g di zucchero semolato
* 250 g di panna fresca
* 50 g di crema alle arance candite, miele e vaniglia
* 10 g di liquore all'arancia (per esempio, Cointreau)

Tagliate il cioccolato a pezzettini e fatelo sciogliere, completamente o parzialmente nel forno a microonde.
In una padella o casseruola fate sciogliere lo zucchero, senza mescolarlo. Quando lo zucchero inizia a caramellare e raggiunge il colore ambrato, unite la panna precedentemente scaldata. Continuate a cuocere sul fuoco moderato, mescolando fino a ottenere la salsa al caramello, non troppo densa, ma liscia e morbida.
Versate la salsa al caramello subito nella ciotola con il cioccolato e mescolate bene finché la crema diventi omogenea.
Unite adesso la crema di arance candite e il liquore scelto.
Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Potete usarla subito oppure trasferire in un vasetto di vetro e conservare in frigo per circa una settimana.
Se tenuta in frigo la crema si indurisce un po' (specialmente se fatta con il cioccolato fondente) - è sufficiente scaldarla per pochi secondi nel forno a microonde per renderla morbida e spalmabile.



Chocolate Orange Cream/Spread

Ova krema od čokolade i karamela aromatizirana kandiranim narančama, prava je mala delicija.
Napravite je s namjerom da je upotrijebite u kakvoj torti, i onda se nađete kako je tamanite žlicom, tako je dobra. Isprobala sam je u dvije varijante, s tamnom i s bijelom čokoladom, i svaka je posebna na svoj način.
Možete je koristiti za palačinke, kao fil za tortu, za kekse,  macarons i sl.
Ako još niste probali ili ste potrošili prošlogodišnje zalihe kreme od kandirane naranče, reći ću samo: ne čekajte da vam promakne sezona naranči i pokušajte se po svaku cijenu domoći nekoliko neprskanih naranči. Meni je trajala cijelo ljeto i jesen u hladnjaku, izvstan dodatak kolačima, keksima i kremama kad je sezona naranči daleko iza nas.

Krema od čokolade, karamela i kandirane naranče

* 250 g čokolade (tamne s 50% kakaa ili bijele)
* 200 g šećera
* 250 g svježeg slatkog vrhnja
* 50 g kreme od kandirane naranče
* 10 g likera od naranče (npr. Cointreau)

Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu. Možete je i djelomično zagrijati i otopiti u mikrovalnoj.
Stavite šećer u dublju tavu i otopite ga dok ne dobije lijepu boju karamela (nemojte ga prepržiti jer će postati gorak).
Ulijte malo zagrijano slatko vrhnje i ostavite kuhati na srednje jakoj vatri dok se karamelizirani šećer ne otopi i počne zgušnjavati u srednje gustu kremu.
Sipajte vruć karamel (kroz mrežasto cjedilo da odstranite eventualno grumenčiće koji se nisu otopili) u zdjelu s čokoladom.
Miješajte žlicom ili pjenjačom dok se čokolada ne otopi i krema postane glatka.
Dodajte kremu od kandirane naranče i na kraju liker po izboru (ja sam stavila Cointreau, možete bilo koji liker od naranče dodati).
Kremu ohladite na sobnoj temperaturi.
Možete je čuvati u hladnjaku u staklenki s poklopcem. U hladnjaku će se krema stvrdnuti, dovoljno je zagrijati je par sekundi u mikrovalnoj da ponovno postane meka i maziva.



Chocolate Orange Cream/Spread

2 comments:

  1. So già che se la facessi sarebbe una tentazione irresistibile. La tengo li per i prossimi mesi, quando sarà sicuramente passata la fissa "dieta port feste" :-)

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