14 November, 2014

Sweet Pumpkin Rolls


Pumpkin rolls

It was my fist time ever making a dough with addition of pumking in it. I wanted to try and I had this small quantity of pumpkin puree left after preparing some other things. I thought it would not even colour the dough a little bit, and instead I got this amazingly yellow dough. It came out so beautiful to work with. But due to a hurry and lack of time I quickly shaped it into buns and stick a piece of chocolate in each. Those buns tasted so good, they were so soft that I knew immediately it was not the first and the last time I prepared them.

Pumpkin rolls

The second time, however I decided to be a little bit more creative. This flower/Chrysanthemum shaped brioche caught my attention on internet and I decided to reproduce it here. It's fun to have lots of small buns, put together like flower petals. And once the whole thing is baked you just pull away pieces (a bit like pull apart or monkey bread). And each one of these little buns has it's own filling.

With one small part of the dough I made cinnamon rolls. And I'm not going to lie to you, cinnamon rolls are my favorite ones. Luckily, noone else at my home likes cinnamon, so all those five cinnamon rolls ended up making my thummy happy. And I'm really tempted to make a new batch, but making cinnamon rolls only. So I can freeze them and have one every time I want.


Pumpkin rolls


Sweet Pumpkin Rolls

Dough:
* 150 g water
* 5 g fresh yeast
* 25 g sweetened condensed milk
* 75 g pumpkin puree*
* 50 g sugar
* 30 g vegetable oil
* 1 egg white
* 400 g flour
* a pinch of salt

filling:
* 100 g milk/ or dark chocolate - for Chocolate filled buns
* or jam (I used Plum, chocolate and amaretti jam) - for Chrysanthemum brioche
* or sugar and cinnamon + softened butter - for Cinnamon rolls

for brushing:
* 1 egg yolk
* 2 TBspoons milk

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* To prepare the pumpkin puree at home, clean the pumpkin from seeds and skin. Cut it into cubes. Arrange the cubes on a baking tray and roast them for about 20 minutes in an oven preheated to 180°C or until soft. Process in a food processor or pass through a food mill.
You can store it in the fridge for a few days or freeze for later use. Keep in mind that the initial weight will reduce by half after roasting it.

Put the water, the pumpkin puree, the sweetened condensed milk into a mixing bowl. Add the fresh yeast and dissolve it in the mixture. Let it sit 5 minutes.
Add the sugar, the egg white and half of the flour. Stir the mixture with a wooden spoon.
Stir in the oil, and then the remaining flour and a pinch of salt.
Knead until soft and smooth dough has formed.
Place it into a clean bowl, cover and let rise in a warm place for about 2 hours or until doubled in size.
Transfer the dough onto a floured surface and roll it out to 5 to 6 mm thick using a rolling pin.
Proceed forming the buns in one of the following ways:

1) Chrysanthemum brioche: Using a round, 8-cm cutter, cut out as many rounds as you can. Put a teaspoon of jam in the centre. Fold the dough in half and then join the two ends, They will resemble tortellini a little.
Arrenge these little tortellini-like buns into a cake springform, lightly greased or lined with parchment paper.  Arrange them in circles so that resemble flower petals.
Seal the pan with plastic wrap and let the buns rise for an hour.
Preheat the oven to 200°C.
Prepare an eggwash beating the egg yolk with milk. Brush the buns and put the pan in the hot oven.
Bake the rolls until golden brown on top.
p.s. I gathered the scraps after cutting out the circles, kneaded them shortly and let it rise again for about 1/2 hour. I use this part for cinnamon rolls. 

2) Cinnamon rolls: Once you have rolled the dough out, spread a thin layer of softened butter all over. Sprinkle generously with a mixture of brown sugar and ground cinnamon. Roll the dough up.
Cut the roll into 3-cm thick pieces. Arrange them into a pan apart from each other to allow them to spread and rise. Cover and let rest for 1 hour.
Bake them in an oven preheated to 200°C until golden brown on top.

3) Chocolate filled buns: Divide the dough into equal pieces (weighing approx. 45-50 g). Put a piece of chocolate into each piece of the dough, close the carefully around it and shape smooth balls. Place them into a baking pan, cover and let rise in a warm place for 1 hour.
Brush the buns with the egg wash, sprinkle them with some pearl sugar and bake in an oven preheated to 200°C until golden brown on top.






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Panini dolci alla zucca

Impasto:
* 150 g di acqua
* 5 g di lievito di birra fresco
* 25 g di latte condensato zuccherato
* 75 g di purea di zucca*
* 50 g di zucchero
* 30 g di olio di semi
* 1 albume
* 400 g di farina (200 g tipo 0 e 200 g tipo 00)
* un pizzico di sale

per il ripieno:
* 100 g di cioccolato a latte o fondente - per i panini ripieni
* o confettura (io: confettura di prugne, cioccolato e amaretti) -per la brioche Crisantema
* o zucchero e cannella + burro morbido - per le Girelle alla cannella

per spennellare:
* 1 tuorlo
* 2 cucchiai di latte

*Per la purea di zucca, pulite la zucca togliendo i semi, i filamenti interni e la buccia. Tagliatela a cubetti. Sistemate i cubetti su una placca da forno e cuoceteli per circa 20 minuti a 180°C o finché la zucca è morbida. Una volta cotta frullatela e lasciatela raffreddare. Potete conservare la purea per qualche giorno nel frigo, oppure congelarla.

Mettete l'acqua, il latte condensato e la purea di zucca nella ciotola. Sbriciolatevi il lievito, mescolate per scioglierlo e lasciate riposare 5 minuti.
Aggiungete lo zucchero, l'albume e metà della farina. Mescolate con un cucchiaio di legno.
Unite l'olio e poi la restante farina e un pizzico di sale.
Impastate fino a ottenere un impasto liscio e morbido, non deve essere appiccicoso.
Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa due ore o fino al raddoppio.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata, stendetelo con un mattarello allo spessore di 5-6 mm.
Procedete a formare dei panini o briochine, io vi propongo qui tre modi diversi:

1) Brioche Crisantema: Usando uno tagliapasta rotondo da 8 cm ricavate tanti cerchi di pasta. Mettete un cucchiaino di confettura su ogni uno di loro, piegateli a metà e poi unite le due punte, formando una specie di tortellino. Sistemate tutte le briochine così formate in uno stampo per torte ad anello rimovibile. Adagiatele in cerchi (come se fossero dei petali) leggermente distanziati tra di loro.
Coprite la teglia con la pellicola e lasciate lievitare di nuovo per un ora.
Prima di infornare la brioche lievitata, spennellatela con il tuorlo mescolato al latte.
Lasciate cuocere la brioche finché diventi dorata.
p.s. Dopo aver ritagliato i cerchi, ho raccolto la pasta rimasta, e poi impastata brevemente, lasciata lievitare, steso e formato questa volta delle girelle alla cannella.

2) Girelle alla cannella: Una volta steso l'impasto, spalmatelo con del burro molto morbido e cospargete con la miscela di zucchero di canna e cannella in polvere. Arrotolate e tagliate poi il rotolo in pezzi da 3 cm. Sistemateli in una teglia con la parte tagliata rivolta verso il su.
Lasciatele lievitare coperte per 1 ora. Spennellate con il tuorlo e latte, cospargetele con un po di zucchero semolato e infornate a 200°C finché diventino dorate in superficie.

3) Panini al cioccolato: Dividete l'impasto in pezzi uguali (da circa 45-50 g). Inserite un quadratino di cioccolato in ogni uno, chiudete la pasta intorno al cioccolato, formate delle palline lisce e sistematele su una teglia da forno. Lasciatele lievitare per circa 1 ora. Spennellatele con il tuorlo e latte, cospargete con lo zucchero in granella e infornate a 200°C finché i panini assumono un colore dorato.




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Slatka peciva s bundevom

Tijesto:
* 150 g vode
* 5 g svježeg kvasca
* 25 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
* 75 g pirea od bundeve*
* 50 g šećera
* 30 g ulja
* 1 bjeljanjak
* 400 g brašna
* prstohvat soli

za punjenje:
* 100 g mliječne ili tamne čokolade - za Peciva punjena čokoladom
* ili pekmez po izboru (ja: pekmez od šljiva s čokoladom i amarettima) - za Krizantemu
* ili šećer i cimet + omekšali maslac - za Rolnice s cimetom

za premazivanje:
* 1 žumanjak
* 2 žlice mlijeka

*za pire od bundeve: očistite bundevu od sjemnki i kore. Narežite je na kockice i rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite kockice bundeve u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta ili dok ne omekša. Izmiksajte je u električnoj sjeckaliti ili štapnim mikserom (ili propasirajte). Čuvajte pire par dana u hladnjaku ili ga zamrznite. Imajte na umu da će se nakon pečenja, količina bundeve upoloviti.

Stavite u zdjelu za miješenje vodu, kondenzirano mlijeko, pire od bundeve i namrvljeni kvasac. Izmiješajte da kvasac istopi i ostali sastojci sjedine.
Ostavite da stoji 5 minuta a zatim dodajte šećer, bjeljak i polovicu brašna. Izmiješajte drvenom žlicom.
Dodajte ulje, izmiješajte, dodajte preostalo brašno i prstohvat soli.
Zamijesite glatko i mekano tijesto.
Stavite ga u zdjelu, poklopite (ili pokrijte prozirnom folijom) i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 2 sata.
Istresite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i valjkom ga rastanjite na oko 5 do 6 mm debljine.
Ovisno o tome kako želite oblikovati tijesto odaberite jedan od sljedećih načina.

1) Krizantema: Okruglim kalupom (ili čašom) vadite krugove promjera oko 8 cm.
Na svaki krug stavite žličicu pekmeza (možete i nutellu ili slično).
Preklopite krug na pola i prstima lagano stisnite rub oko nadjeva.
Spojite dva kraja dobivenog polukruga (sličit će na tortelline).
Složite oblikovana peciva u okrugli kalup za tortu malo nauljen ili obložen papirom za pečenje. Složite ih u koncentričnim krugovima, poput cvijeta, malo razmaknuta da bi imala mjesta narasti.
Pokrijte kalup prozirnom folijom i ostavite da se ponovno diže oko 1 sat.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C.
Razmutite žumanjak s mlijekom pa kistom premažite peciva.
Pecite ih u zagrijanoj pećnici dok ne porumene na površini.
p.s. Ja sam nakon izrezivanja krugova, sakupila ostatke, premijesila ih i ostavila taj dio tijesta da se ponovno diže. Kasnije sam ga razvaljala i od njega napravila cimet rolnice.

2) Cimet rolnice: Rastanjeno tijesto premažite jako mekanim maslacem i pospite mješavinom smeđeg šećera i cimeta. Savijte u rolnu i narežite je na komade od oko 3 cm. Složite ih u kalup malo razmaknute. Pokrijte ih i ostavite da se dižu oko 1 sat. Premažite ih razmućenim žumanjkom s mlijekom i pospite svaku rolnicu krupnijim kristal šećerom.  Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne porumene.

3) Peciva punjena čokoladom: Podijelite tijesto na jednake komade (teške oko 45-50 g). U svaki komadić tijesta utisnite jednu ili dvije kockice čokolade. Dobro zatvorite i zaokružite tijesto da dobijete glatke kuglice. Složite ih na pleh i ostavite da se dižu oko 1 sat na toplom. Premažite ih razmućenim žumanjkom s mlijekom, pospite po želji šećerom u granulama i pecite na 200°C dok lagano ne porumene.



Pumpkin rolls

4 comments:

  1. these look divine and love the color

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  2. Deliziosi! Adoro la zucca sia nei salati che nei dolci, ma specialmente nei lievitati come questo
    Ciao Isabel

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  3. Io non saprei decidere tra i paninetti con il ciocco (mamma mia che foto!!!) o le girelline alla cannela. Nel dubbio le farei entrambe

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  4. Fantastic looking! I love to try it!

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