04 November, 2013

Chocolate Truffles with Tea


Chocolate Truffles with Tea

The biggest compliment your kids can give you regarding your cooking?
Clean plates? Definitely, that would be my biggest prize.
But no, my kids often engage in elaborate praise of my culinary abilities leaving their plates half full. I have serious doubt they are just being smart, trying to fool me and avoid eating. Eating! It's such a waste of time.
They reach the peak every time saying I'm such a good cook that I should get a job in a restaurant. No use repeating I have already chosen what I want to do in life. But it's flattering, of course.
No way I could ever work in a restaurant... I just don't think I could do that. I love my free time too much.
But working in a pastry shop is a thought that engages me more and more often. If I abandon every hope of going back to teaching, that is to say. It's really a pleasure that I feel when creating a cake, a cookie, anything sweet, and above all seeing others enjoy them later.
Chocolate is my secret love. If I should ever get a chance to attend a course for a chocolate connoisseur I think I'd take it with my eyes closed, without hesitation. Divine smell of melted chocolate... can you imagine that? Being immersed all day long? Ohhh, I could do that, definitely.
For now, I can only pretend I can temper chocolate properly or create something vaguely similar to those superb Belgian hand made chocolates (don't even consider the store bought industrial stuff, two worlds completely apart from each other). Every imperfection is, however, easy to forget considered the pleasure of eating what you have created with your own hands.

This recipe is mainly based upon the Tea pralines recipe from the book Dolci by Giovanni Pina. I've tried making them as in original recipe, square shaped, and with fruit tea the first time I made them. Then again with some Christmas tea mix (fruit and spices). But then I finally made them with some hibiscus flower tea inspired by Bake Noir's recipe and shaped them like truffles, and that was my favourite version so far.  I'd love to make them again and experiment with some other types of tea, maybe some chai tea, like when I made Green Chai Caramel Pralines, I think that would taste great as well.

Chocolate Truffles with Tea


Chocolate Truffles with Tea

* 200 ml heavy cream
* 25 g tea leaves (Hibiscus flower tea, fruit tea, spiced tea or any other you prefer)
* 150 g milk chocolate
* 150 g dark chocolate with 50% cocoa
* 40 g butter
* 20 g Cointreau or Grand Marnier (or other liquour of your choice)
* + about 250 g dark chocolate for covering truffles

Heat the heavy cream to the boiling point. Add the tea leaves, let the cream simmer for a few moments, then remove from heat, cover and leave in infusion for 30 minutes. Stir every now and then.
Strain the cream through a fine mash sieve into a measuring cup to remove tea leaves and press well with a spoon. Add neccessary quantity of heavy cream to rech 200 ml again.
Bring the heavy cream to a boil again.
Finely chop milk and dark chocolate and place in a bowl. Pour the hot cream over the chocolate and stir until the chocolate's melted completely and the mixture is smooth and creamy.
Set aside to cool a little bit then stir in the softened butter and the liquour.
Cover the bowl and chil the mixture in the fridge for at least several hours, even better overnight.
Take a small quantity of the mixture with a spoon and shape (irregular) balls without working too much with your hands or the chocolate will start melting and get sticky.
Place the truffles on a tray and chill in the fridge again.
Chop, melt and temper the remaining 250 g of dark chocolate.
Dip the truffles into chocolate, remove with a fork, let the excess chocolate drip and then place on a piece of baking paper. Wait until the chocolate has set and then move the truffles to the fridge for a couple hours.
Makes about 35 (walnut size) truffles. After initial cooling in the fridge, truffles can be stored at room temperature protected from humidity.



Chocolate Truffles with Tea


Tartufi al cioccolato e tè

* 200 ml di panna fresca
* 25 g tè in foglie (fiori di karkadè, alla frutta, speziato ecc.)
* 150 g cioccolato al latte
* 150 g cioccolato fondente con 50% di cacao
* 40 g burro
* 20 g Cointreau o Grand Marnier (o un altro liquore a scelta)
* + circa 250 g di cioccolato fondente per copertura

Scaldate la panna fino a ebollizione.
Aggiungete le foglie di tè e fate sobbollire per qualche istante. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per 30 minuti (girate ogni tanto).
Versate la panna con le foglie di tè in un bicchiere misuratore attraverso un colino a maglie fitte premendo bene le foglie con un cucchiaino per far uscire la panna che hanno assorbito.
Controllate la quantità di panna ed eventualmente aggiungete altra panna per raggiungere di nuovo 200 ml.
Mettete la panna di nuovo sul fuoco e scaldatela fino a ebollizione.
Sminuzzate il cioccolato al latte e quello fondente. Metteteli in una ciotola e versatevi la panna calda sopra. Mescolate bene finché il cioccolato non si sia sciolto completamente e la massa diventi liscia e omogenea.
Lasciate raffreddare un po', poi aggiungete il burro e il liquore.
Coprite la ciotola e trasferitela in frigo per qualche ora o ancora meglio, per tutta la notte, per rassodare bene la crema.
Prelevate la massa con un cucchiaio e formate delle palline (irregolari) grandi come una noce.
Sistemate i tartufi su un vassoio e mettete di nuovo in frigo.
Fate sciogliere e poi temperate il resto del cioccolato fondente (250 g).
Tuffatevi i tartufi ricoprendoli bene con il cioccolato fondente. Poi prelevateli con una forchetta e sistemateli su un pezzo di carta da forno. Quando il cioccolato si sarà rappreso trasferite i tartufi nel frigo per un paio d'ore.
Dopo di che potete anche conservarli a temperatura ambiente protetti dall'umidità.
Con queste quantità si ottengono circa 35 tartufi.
p.s. Potete usare il tè che più vi piaccia, ma il mio preferito resta l'infuso di Karkadè, è davvero squisito 

Chocolate Truffles with Tea


Čokoladni tartufi s čajem

* 200 ml slatkog vrhnja
* 25 g čaja (od cvjetova hibiskusa, voćnog, voćnog sa začinima, itd.)
* 150 g mliječne čokolade
* 150 g tamne čokolade
* 40 g maslaca
* 20 g Cointreau ili Grand Marnier (ili sl.)
* + oko 250 g tamne čokolade

Zagrijte slatko vrhnje do vrenja.
Dodajte čaj, neka prokuha skupa koji trenutak, a zatim maknite s vatre, poklopite i ostavite pola sata (s vremena na vrijeme malo promiješajte).
Procijedite vrhnje kroz cjedile, dobro pritišćući žličicom da iscijedite što više vrhnja iz čaja.
Izmjerite vrhnje i ako je potrebno dodajte koliko nedostaje do 200 g.
Zagrijte ponovno vrhnje do vrenja.
Sitno nasjeckajte mliječnu i tamnu (150 g) čokoladu.
Dodajte toplo vrhnje u otopljenu čokoladu i dobro izmiješajte da se sjedine u glatku kremu.
Kad se krema malo ohladi, dodajte omekšali maslac.
Na kraju umiješajte Cointreau ili drugi liker koji ste odabrali.
Pokrijte posudu s kremom i spremite u hladnjak nekoliko sati ili preko noći dok se potpuno ne stisne.
Grabite smjesu žličicu i oblikujte nepravilne kuglice bez da ih previše pritišćete rukama jer će se početi topiti.
Oblikovane kuglice spremite ponovno u hladnjak.
Temperirajte 250 g čokolade.
Uvaljajte kuglice u čokoladu i stavljajte ih na komad papira za pečenje da se čokolada stisne.
Spremite gotove tartufe u hladnjak da se ohlade par sati.
Poslije toga mogu stajati i na sobnoj temperaturi.
Posluživanje
Od ove količine dobije se oko 35 tartufa (veličine manjeg oraha).

Chocolate Truffles with Tea

6 comments:

  1. Anche la mia nipotina grande non e' una grande mangiatrice. Uno si sforza di fare qualcosa di buono ma lei ne lascia sempre li un po'. Oramai me ne sono fatta una ragione, credo che sia proprio dovuto al fatto che non e' una mangiona e quindi non ha tanta fame. La piccolina invece promette bene, adesso si limita alle pappette ma da come spazzola via tutto mi sa che diventera' una buona forchetta :-)

    Ogni tanto anche io penso che mi piacerebbe lavorare in una pasticceria. A dire la verita' una mia amica ci ha lavorato e ne e' fuggita dopo un anno. Mi ha raccontato che dopo un mese non ne poteva piu' di vedere girare tegamoni enormi di crema, cioccolato etc. E poi vengono usati un sacco di prodotti industriali gia' preconfezionati. Quindi alla fine continuo a fare il solito lavoro

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  2. Ho fatto disperare i miei genitori, da piccola perchè non mangiavo nulla. Ma mi sono rifatta, ora :D

    Questa ricetta è splendida!

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  3. A fantastic truffle recipe and gorgeous photos, Dajana. I might try it with chai!

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  4. Jako su ti lepe! A stalak me oduševio!

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  5. Jako su mi dobri ovi čoko-tartufi, a isto tako jako lijepo i primamnjivo izgledaju !

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