01 May, 2013

Potato Gnocchi with Chickpeas Flour


Potato Gnocchi with Chickpeas Flour

When it comes to potato gnocchi, I'm a minority at my home (like with so many other things). To say the truth, the industrial ones are not on my LIKE list either.  But the home made ones are whole another story.
It takes a little time, but it's worth the effort.
Especially because they freeze well and in my case make an excellent solution for those days when I'm alone at home at lunch time and don't want to slave over the stove for a one person meal.
Just pull the bag out of freezer and throw a necessary quantity into boiling water, time to cook them and the seasoning is ready as well.
This version with chickpeas flour is so delicious and nutricious, healthy, glutten free and with lower glicemic impact than the classical gnocchi recipe.  I particularly loved the sweet flavour of chickpeas flour in gnocchi. And they fit so well with the Swiss chard and pine nuts that I didn't even consider seasoning them in any other way. The original recipe suggests spinach, but I had Swiss chard in my garden and I was able to use very fresh, young and delicate leaves, so I thought they were much better than the store-bought, ugly and hard spinach leaves. And I have, honestly, learned to like Swiss chard much better then spinach over the last years.
My garden patch is all green again as my Swiss chard plants not only survived last winter but also spread all over. So I'm looking forward really to make these gnocchi again.
And you, would you give them a try?

Potato Gnocchi with Chickpeas Flour

Potato Gnocchi with Chickpeas Flour

* 1/2 kg of potatoes
*  about 180-200 g chickpeas flour
* 1 egg
* salt
To season:
* 250 g of spinach or baby swiss chard
* 1 spoonful of pine nuts
* 1 clove of garlic
* Extra virgin olive oil
* salt

Wash the potatoes carefully and put them in a pot with cold water. Cook them for approx. 40 minutes or until done (depends on the type and size of your potatoes).
Peel the potatoes while still warm and mash them using a potato ricer.
Let the potatoes cool a little, and then add the egg, a pinch of salt and the flour.
Start mixing with a wooden spoon and then continue with your hands.
Add the flour as necessary because it will depend a lot on the type of poatoes used - if they are watery they will absorb more flour. However, the dough shoudn's be either too soft and sticky, nor too hard. But you should be able to work with it and shape gnocchi without it sticking too much. Do not knead the dough more than necessary or your gnocchi will have gummy texture.

                            Potato Gnocchi with Chickpeas Flour       Potato Gnocchi with Chickpeas Flour     

Take a small piece of dough, roll it into approx. 1 cm thick sausages.
Cut them into 1,5 cm long pieces.
While working with this dough, keep both the kneading board and the dough well floured.
To shape gnocchi, take one piece of the dough, press it with your thumb against the gnocchi board (or a fork if you don't have one) and roll, you'll get an indentation on one, and striped pattern on the other side.
Once shaped, place the gnocchi on a floured, cardboard tray.
You may cook them immediately or freeze for later use (freeze them on a tray and then transfer into a zip lock freezer bag).
When cooking frozen gnocchi, there's no need to thaw them first - throw them still frozen into boiling water, one portion at a time.
        
  Potato Gnocchi with Chickpeas Flour  Potato Gnocchi with Chickpeas Flour Potato Gnocchi with Chickpeas Flour

To season the gnochi, put oil, the whole, just slightly crashed, clove of garlic and the pine nuts into a skillet and warm up over a medium heat. Add the spinach or swiss chard (I used young and soft swiss chard leaves), salt and cook on high for 2-3 minutes until the greens are soft.
In the meantime bring a large enough pot of water to a boil, add salt and throw in the gnocchi.
The gnocchi are done when they float up to the surface.
Take them out with a slotted spoon and add directly to the skillet with the spinach/swiss chard and pine nuts, adding a little cooking water as well. Stir and heat everything together.
Serve immediately while still warm.

Potato Gnocchi with Chickpeas Flour

Gnocchi di patate industriali non mi piacciono per niente. Ma, fatti in casa sono tutta un'altra storia. Se in più vi piace il sapore dolciastro della farina di ceci, ve li consiglio vivamente.
Sono deliziosi, sono senza glutine, e con l'impatto glicemico più basso rispetto i classici gnocchi di patate.
Il condimento, spinaci o nel mio caso erbette insieme ai pinoli, si sposa perfettamente con questi gnocchi. Da provare assolutamente.
La ricetta, come spesso avviene su questo blog, viene dalla rivista Cucina naturale.

Gnocchi di patate con farina di ceci

* 1/2 kg di patate
*  circa 180-200 g di farina di ceci
* 1 uovo
* sale
 per condire:
* 250 g di spinaci o erbette (puliti)
* 1 cucchiaio di pinoli
* 1 spicchio d'aglio
* Olio extra vergine d'oliva
* sale

Lavate bene le patate senza sbucciarle e mettetele a cuocere in una pentola partendo dall'acqua fredda (ci vorranno più o meno 40 minuti).
Una volta cotte, sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Lasciatele raffreddare un po', poi aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e la farina. La quantità di farina dipende molto dal tipo di patate, se sono molto acquose ci vorrà un po' di più, partite con 180 g e poi vedete se serve altra. L'impasto comunque non deve risultare ne troppo molliccio ne troppo duro, ma abbastanza sodo da poter formare i gnocchi senza che si attacchino al tavolo o alla tavoletta per i gnocchi.
Impastate la pasta prima con un cucchiaio di legno e poi procedendo con le mani. Evitate di impastare troppo a lungo, perché i gnocchi risulteranno  gommosi.
Staccate pezzetti di pasta e formate dei rotolini di diametro circa 1 cm.
Tagliateli a pezzettini lunghi 1,5 cm.
Tenete il piano di lavoro e la pasta sempre ben infarinati per evitare che la pasta si attacchi.
Formate i gnocchi mettendo un pezzetto di pasta sulla tavoletta per i gnocchi, premetelo con il pollice e  poi rotolatelo un po' formando cosi un incavo al interno e le classiche righe dall'altro lato.
Al posto della tavoletta si può usare semplicemente una forchetta.
Una volta formati, sistemate i gnocchi su un vassoio di carta infarinato.
Potete cuocerli subito oppure congelarli - congelateli prima sul vassoio e poi trasferiteli nelle bustine da freezer. Non occorre scongelarli prima di cuocerli, ma buttarli direttamente nell'acqua bollente, non tutti insieme, ma una parte alla volta.

Scaldate l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio intero, soltanto un po' schiacciato, e i pinoli per un 1 minuto circa.
Aggiungete i spinaci/erbette, salate e cuocete a fuoco vivace per 2-3 minute.
Mettete a cuocere i gnocchi nel abbondante acqua salata. Sono pronti quando si alzano in superficie.
Prendeteli con un mestolo forato e aggiungete direttamente nella padella con il condimento insieme a un po' di acqua di cottura.
Saltate brevemente tutto insieme e servite i gnocchi caldi.



Potato Gnocchi with Chickpeas Flour

Nitko osim mene u obitelji ne voli njoke/valjuške od krumpira. Nosić frkću i na sam spomen. Ali to nije razlog da ih sebi ne spremim s vremena na vrijeme. Ni ja nisam bila nešto posebno oduševljena onim industrijskim, ali od kad mi je moja susjeda donijela domaće promijenila sam mišljenje. To je sasvim druga priča.
Posebno su mi se svidjeli u ovom receptu s brašnom od slanutka. Slatkasti okus slanutka me je oduševio zbilja. Da i ne govorim koliko mi se svidjela kombinacija s blitvom i pinjolima. Savršeno. Recept je zapravo predviđao špinat, ali kako sam ja u vrtu cijelo prošlo ljeto imala blitvu, mogla sam odabrati zbilja mlade, mekane listove i sigurno su bili ukusniji od špinata koji bih morala kupiti.
Isprobajte ih svakako - ukusni su, bez glutena, i imaju niži glikemijski indeks of klasičnih njoka s pšeničnim brašnom.

Iako je već prvi dan svibnja, i sigurno ćemo uskoro saznati i novu temu za igricu Ajme koliko nas je, htjela sam dodati još i ovaj recept Tanji s bloga Kuhinja zaposlene žene (ako me prihvaća ;) za travanjski krug u kojem je tema bila Slanutak/leblebija.

Njoki od krumpira sa slanutkovim brašnom

* 1/2 kg krumpira
*  oko 180-200 g brašna od slanutka (plus dodatno za mijesiti)
* 1 jaje
* sol
 za posluživanje:
* 250 g špinata ili mlade blitve (očišćeno)
* 1 žlica pinjola
* 1 češanj bijelog luka
* ekstra djevičansko maslinovo ulje
* sol

Krumpir dobro operite i skuhajte u ljusci (ovisno o veličini trebat će vam oko 40 minuta).
Ogulite kuhan krumpir i propasirajte ga.
U prohlađen krumpir dodajte jaje, brašno i malo soli.
Zamijesite tijesto (prvo kuhačom, a zatim rukama).
Dodajte po potrebi brašna (ovisi dosta o vrsti krumpira koliko će brašna upiti), tako da je tijesto mekano, ali se ne lijepi i dopušta vam oblikovanje njoka.
Kidajte komadiće tijesta, oblikujte ih u rolnice debljine oko 1 cm.
Izrežite rolnice na komadiće od otprilike 1,5 cm.
Neka vam daska i tijesto budu uvijek dobro pobrašnjeni da se tijesto ne lijepi.
Oblikujte njoke tako što ćete svaki komadić palcem pritisnuti na daščicu i onda lagano zarolajte, formirajući udubljenje s jedne strane i tipične ureze s druge.
Ako nemate daščicu za njoke poslužit će na isti način vilica.
Oblikovane njoke slažite na dobro pobrašnjen pladanj.

Zagrijte u tavi maslinovo ulje s cijelim, malo zgnječenim češnjem bijelog luka i pinjolima otprilike 1 minutu.
Dodajte nasjeckan špinat/blitvu, posolite i propirjajte na jačoj vatri miješajući, 2-3 minute.
Skuhajte njoke u ključaloj posoljenoj vodi.
Kad isplivaju na površinu, gotovi su.
Vadite ih šupljikavom žlicom i dodajite izravnu u tavu sa špinatom/blitvom, tako da s njokima dodate i malo vode u kojoj su se kuhali.
Zagrijte sve skupa kratko, miješajući pažljivo i poslužite toplo.

* njoki dobro podnose i zamrzavanje. Zamrznite ih posložene na pladanj, a zatim premjestite u vrećice.
Kuhajte kao i svježe, s tim da ih stavite kuhati neodmrznute i ne stavite kuhati odmah sve, već po manju količinu da se temperatura vode ne bi previše snizila, time biste dobili ljepljive njoke.

7 comments:

  1. Che meraviglia Dajana ! Buona giornata del 1 maggio !

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  2. Belli e buoni,ed io ho sempre la farina di ceci a casa,la uso per tante cose.
    Mi sembrano anche tanto versatili,nel senso che si possono abbinare a tantissimi condiment.
    Veramente un'ideona.
    Buon 1 Maggio!

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    1. Adoro la farina di cec... sicuramente questo non è l'unico abbinamento, ma a me è piaciuto tantissimo e non ho cercato altri :D
      Grazie, ciao

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  3. Anche in casa mia non sono mai entrati gnocchi industriali...li trovo troppo morbidi. A me piacciono un po' "sodi" quindi li faccio in quantità e poi li surgelo come fai tu. Li ho sempre fatti con la farina normale, mai con quella di ceci. Mi hai dato una buona idea per cambiare un po'. Mi ispira anche il sughetto con spinaci e pinoli.

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    1. Morbidi e molto meno saporiti. Provaci anche con altre farine, sono sempre buoni

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  4. Dajana--Thank you so very much. My whole family is from Italy & I have been making Gnocchi di Patate, Gnocchi di Zucca, Gnocchi di Ricotta, Gnocchi di Semolina, Gnocchi di Polenta for many years. Recently my husband was diagnosed with Celiac which means no wheat flour in the house or kitchen at all. I haven't tried to make his favorite Gnocchi di Patate yet. This encourages me to try this with Garbanzo bean flour. We make Farinata all the time but he misses the Gnocchi. I am also going to try to make this with dried potato flakes but this is a good start. We are also mostly Paleo so we have been incorporating more garbanzo bean flour as well as other protein boosting flours into our diet.
    One thing I have done with the gnocchi in the past was to rice the potatoes onto a large tray. Then when the potatoes are totally cool I sprinkle the flour over the top of the potatoes & carefully use a bread scraper to fold the flour into the potatoes. When cooler the potatoes are not as absorbent so I can use less flour. By folding the flour in first then adding the beaten egg in spoonfuls I can combine but not cause any gumminess to take place.
    We make two different types of Gnocchi di Patate. One as you have stated above but the other recipe from my Sicilian friend uses a small amount of melted butter & Pecorino Romano grated cheese. She serves it with a very simple tomato sauce just barely cooked.
    Thank you so very much for posting this & your other fantastic recipes. Gina

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