28 November, 2012

Chickpeas flour focaccia with rosemary and garlic

Chickpeas flour focaccia with rosemary and garlic

I wake up at night at the very first squeeking sound coming from the baby's cot. Without even turning the light on, I take him in my arms and while he's peacefully suckling his milk in an almost completely dark room I glance to my left. Taking advantage of their father being away, the two princesses decided to occupy my bed. I feel like a hen, with all my chicken surrounding me, looking for a little warmth on my side. A couple hours still till dawn, I might manage to sleep for a couple more sweet hours before the next feeding.
If only everything was so peaceful and quiet as the nights, and never mind the fact that I don't even remember what's it like to sleep all night.
The morning instead is grey and cold, it rained all night and doesn't seem like there's even hope it will stop any time soon.
Armed with the baby in one arm and the umbrella in the other, it's time to start a new day.
I swear, one of these days I'll wake up like Hulk. I'm pumping up my arm muscles... and if I don't get any hand made Belgian chocolates tonight to compansate for taking care of three kids and a dog alone for four days, I'll turn green for sure... and those speculoos moulds, too, darling!!!

The best and most useful cure for a stressful, gloomy day is to bake some bread, of course. Don't you agree?
And of course, during these three months and a half I didn't forget my other "baby", the one that sits quietly in the fridge, waiting to be caressed and fed. My sourdough baby is still giving me great satisfaction.
This recipe was originally with fresh yeast but I tried making it with the sourdough starter and it turned out great. Soft and aromatic with rosemary and garlic. I'll pass on the glass of wine, for now, but you feel free get one.
Have a nice day ahead!

Adding this recipe to Girlichef's November Bread basket

Chickpeas flour focaccia with rosemary and garlic


Chickpeas flour focaccia with rosemary and garlic


* 250 g wheat flour (white or whole grain or mixed)
* 75 g chickpea flour
* about 200 ml water
* 100 g sourdough starter with 100% humidity (or 12 g fresh yeast or 3,5 g dry yeast)
* 1 teaspoon salt
* 1 rosemary twig
* 2 cloves of garlic
* 3-4 TBspoons extra virgin olive oil

Dissolve the sourdough starter in water.
Add gradually the two flours that you previously mixed and sifted together, as well as the salt. Knead everything together to get soft, elastic dough. Place it in a clean bowl, cover and let rise for at least 3 hours.
In the meantime chop finely the rosemary leaves with garlic. Mix them with 3-4 TBspoons of good EVOO, warm up lightly and set aside to cool.
Take the dough, add 1/3 of the aromatic oil and knead well again until the dough has absorbed all the oil and has become smooth again. Cover and let rise again for at least 1 hour.
Flatten the dough with your hands on a slightly oiled baking sheet to 1,5 cm thick.
Pour a little lukewarm water on top and the remaining aromatic oil. Mix the two and spread with your hands all over the surface. Then push your fingers energetically into the dough to form the characteristic faucets on top.
Let the focaccia rest again for 45 to 60 minutes and then bake in an oven preheated to 200°C for 20 minutes or until golden brown.
Let it cool on a cooling rack and then cut and enjoy with some cheese and olives or simply to accompany a meal, especially soups.
*note: if using fresh or dry yeast, dissolve it in water first and proceed in the same way as described, letting the dough rise for shorter time, of course: 1,5 hours the first time and 30 minutes the second and third.



Chickpeas flour focaccia with rosemary and garlic


Focaccia con la farina di ceci al aglio e rosmarino


* 250 g farina di grano (bianca o integrale o mista)
* 75 g farina di ceci
* circa 200 ml di acqua
* 100 g di lievito madre con 100% di umidità (oppure 12 g di lievito di birra fresco)
* 1 cucchiaino di sale
* 1 ranetti di rosmarino
* 2 spicchi d'aglio
* olio extra vergine d'oliva

Mettete il lievito madre precedentemente rinfrescato in una ciotola, aggiungete l'acqua e mescolate con la mano o con una frusta a mano per scioglierlo.
Mescolate e setacciate insieme le due farine. Aggiungete gradualmente le farine e poi il sale. Impastate bene, formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola coperta per circa 3 ore.
Tritate molto finemente il rosmarino e l'aglio. Mescolateli con 3-4 cucchiai di olio EVO e scaldate un po'.
Quando l'olio si è raffreddato, aggiungete 1/3 alla pasta e impastate bene di nuovo, finché risulti di nuovo liscia e l'olio è ben assorbito.
Lasciate lievitare di nuovo per un'ora.
Stendete la pasta con le mani in una teglia leggermente oleata allo spessore di circa 1,5 cm.
Versate prima un po' di acqua tiepida e poi il restante olio al aglio e rosmarino sulla superficie della pasta stesa e spalmateli. Poi imprimete con le dita delle fossette premendo energicamente su tutta la superficie.
Lasciate lievitare adesso la focaccia per altri 45-60 minuti.
Infornatela a 200°C per 20 minuti o finché dorata.

*Se al posto del lievito madre usate il lievito di birra, fatelo prima sciogliere nel acqua tiepida e poi impastate con le farine. Potrebbe servirvi un po'di acqua in più. Lasciate lievitare l'impasto 1,5 h la prima volta e 30 minuti la seconda.


Chickpeas flour focaccia with rosemary and garlic


Focaccia od slanutkova brašna s ružmarinom i češnjakom

* 250 g pšeničnog brašna (bijelog, integralnog, ili miješanog)
* 75 g brašna od slanutka
* oko 200 ml vode
* 100 g kvasa sa 100% vlage (ili 12 g svježeg kvasca)
* 1 žličica soli
* 1 grančica ružmarina
* 2 češnja češnjaka
* maslinovo ulje

Osvježeni kvas stavite u zdjelu, dodajte mlačnu vodu i miješajte rukom ili vilicom da se kvas otopi.
Dodajite postepeno oba brašna, pomiješana i prosijana skupa. Kad ste već dodali polovicu brašna, dodajte sol.
Zamijesite meko i glatko tijesto koje se ne lijepi.
Stavite ga u zdjelu i ostavite na toplom oko 3 sata.
Ružmarin operite i posušite, pa sitno nasjeckajte listiće zajedno s očišćenim češnjakom.
Pomiješajte ružmarin i češnjak s 3-4 žlice maslinovog ulja pa zagrijte par minuta. Ostavite ulje da se prohladi.
Dodajte 1/3 ulja tijestu pa ga premijesite dok nije ponovno glatko i ulje je dobro upijeno.
Ostavite da se ponovno diže oko 1 sat.
Zatim tijesto rastanjite rukama na pleh na oko 1 do 1,5 cm debljine.
Na površinu ulijte malo vode i ulje s ružmarinom i češnjakom. Prvo dlanom pomiješajte i rasporedite ulje s vodom, a zatim vršcima prstiju napravite jamice pritiskajući energično tijesto po cijeloj površini.
Pokrijte focacciu i ostavite ponovno da se diže oko 45 - 60 minuta.
Pecite je u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 20 minuta.
* Ako radite sa svježim kvascem, prvo ga otopite u mlačnoj vodi pa dalje zamijesite s brašnom. Prvi put ostavite tijesto da se diže 1 sat i 15 minuta, a zatim dva puta po 30 minuta.
* Ja sam stavila pola bijelo a pola integralno pšenično brašno

6 comments:

  1. Awww...that is such a sweet, serene scene to picture :) And this is a lovely loaf - I need to find some chickpea flour!

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  2. Che tenere le tue bimbe anche se per poco ti sfrattavano dal letto :) C'è più gusto a dormire con mamma. Bimba non lo sono più ma quando torno a casa una fuga nel lettone la faccio ancora :))
    E adesso farei una fuga lì da te a ribare un trancio di questa gustosa e profumata focaccia. Mi piace proprio tanto la farina di ceci e sono sicura piacerà anche al mio licoli. Un bacione, buona serata

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  3. What a beautiful picture of the focaccia. You brought back a wonderful memory of getting up in the night with my babies, who are now grown men. I am glad that you are enjoying your little one, they grow up oh so fast.

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  4. Che bello Dajan, il tuo cucciolo è davvero un'amore :-)
    e che amore anche le sorelline, a fare la nanna tutti insieme con la mamma. Certo non deve essere facile gestire tre bimbi da sole quindi una bella focaccia ci vuole proprio per darsi la carica!

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  5. Prekrasna focaccia, sa slanutkovim brašnom meni nešto novo, i uvjerena sam, jako fino! Ide odmah na moju listu isprobavanja :)

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