19 June, 2012

Simple Sourdough Bread

Sourdough bread

Since I prepared my sourdouhg starter, this bread is a regular guest at our table, at least once a week. I really love it. Such a great crust and soft inside. It's hard not to finish the whole loaf within a couple hours.
Bread made with the sourdough starter may ask for a little bit more time and effort, but it's basicly simple to prepare. You may choose the flour you prefer - I love white bread, but I've also made it combining white wheat flour with rye flour as well as with semolina flour. I'm just excited every time it's done and I have to force myself to wait and not to cut it immediately.
Compared to bread made with beer yeast, sourdough bread has richer and more complex flavour, it's more fragrant. It's much easier to digest thanks to the numerous yeasts and bacteria present in the sourdough starter.
Haven't got any sourdough starter yet? What are you waiting for? Start preparing it now... or if you live nearby, stop by and I'll be glad to share a piece of mine with you. Happy baking, everyone.

Sourdough bread

Simple Sourdough Bread

* 200 g sourdough starter
* 300 g water
* 500 g flour (white or wholewheat, rye, spelt, kamut or combination)
* 2 teaspoons salt

The evening before, refresh your sourdough starter: Take 200 g of the sourdough starter. Put it in a bowl with 100 g of lukewarm water and mix with your hand until it's almost completely dissolved. Add 200 g of flour and knead well to form a soft ball of dough. Cover with a humid cotton cloth and let rest overnight (or at least 6-8 hours. The following morning take 200 g of the active sourdough and use it for bread, store the rest in an airtight glass container.

Mix the sourdough starter with 300 g lukewarm water until almost completely dissolved.
Add the flour, mixing it in with your hand - when you have incorporated half of the flour add the salt, and then the rest of the flour.
Knead well on the kneading board dusting it with a little flour as necessary until the dough is soft, elastic and doesn't stick to the board.
Place the dough into a clean, large bowl, cover and let rise in a warm place for 3 to 4 hour.
Take the dough out of the bowl, onto a lightly floured kneading board (I use finely ground semolina flour), flatten it slightly with your hands, but delicately in order not to lose all the air. Fold the upper third towards the middle, and then lower one, too. Fold the left side towards the middle and the right one over it. Turn the dough so that the seam is underneath and put the dough back to the bowl. Let it rest again for 45-60 minutes.


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After that you may repeat the folding two or three more times or form a loaf. Dust the loaf generously with flour and let it rest covered for 1 or 2 hours, depending on temperature.
Preheat the oven to 200°C and bake the bread for approximately 30 minutes.
I bake it in a cast iron oval pot with a lid - I preheat it together with the oven to 250°C, then put the loaf in and bake for 20-25 minutes covered, remove the lid, lower the heat to 200°C and bake for about 10 more minutes. This way the crust is incredibly crunchy and delicious.

                                                      Sourdough bread

Let the bread cool completely on a cooling rack before slicing it.
It keeps well for days and may be frozen as well (better freeze it sliced).

* So far I've made it with white wheat flour only, and combining 300 g white wheat flour with 200 g rye flour.


Sourdough bread

Pane semplice con lievito madre


* 200 g di lievito madre
* 300 g di acqua tiepida (meglio se minerale)
* 500 g farina a scelta (bianca o integrale, segale, farro, kamut o combinazione)
* 2  cucchiaini di sale


Rinfrescate il lievito madre la sera prima - togliete il LM dal frigo, prelevate 200 g e fatelo ammorbidire con 100 g di acqua leggermente tiepida. Unite 200 g di farina e impastate bene. Lasciate riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido per tutta la notte. La mattina dopo prelevate 200 g che vi servono per il pane e il resto ponete di nuovo in un contenitore di vetro, in frigorifero.
Mettete ora i 200 g di LM in un'ampia ciotola, aggiungete 300 g di acqua tiepida e fatelo sciogliere mescolando con le mani. Cominciate ad aggiungere la farina che avete scelto (anche un misto di farine diverse), precedentemente setacciata. Quando avete aggiunto circa metà farina, unite il sale. Impastate bene,
trasferite la pasta su una spianatoia infarinata e impastate per qualche minuto finché la pasta risulti liscia, morbida e non più appiccicosa.
Formate una palla, ponetela in un ampia ciotola, coprite e lasciate riposare per circa 3-4 ore. L'impasto deve raddoppiare.
Rovesciate la pasta sulla spianatoia infarinata e appiattitela leggermente con le mani. Fate un giro di pieghe portando i quattro lati verso il centro. Lasciate riposare di nuovo per 45 minuti. Dopo di che potete formare subito un filone oppure ripetere le pieghe per altre 2-3 volte. Una volta che avete formato il filoncino, infarinatelo e lasciatelo raddoppiare (1 o 2 ore, dipende dalla temperatura).
Scaldate il forno a 200°C. Trasferite il pane su una placca da forno e fatelo cuocere per circa 30 minuti.
Oppure procedete come faccio io - scaldate una pentola con il coperchio (in ghisa, o altro, basta che non abbia parti in plastica) insieme al forno a 250°C. Trasferite il pane nella pentola rovente e cuocetelo coperto per circa 25 minuti, poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di tagliarlo.
Potete anche congelarlo, meglio se prima affettato.


Sourdough bread

Jednostavni kruh s kiselim tijestom


* 200 g kiselog tijesta (startera)
* 300 g vode (bolje ako je izvorska ili mineralna negazirana)
* 500 g brašna po izboru (bijelog ili integralnog pšeničnog, raženog, pirovog, kamuta)
* 2  žličice soli


Večer prije pripreme kruha, izvadite vaše kiselo tijesto iz hladnjaka, uzmite 200 g i osvježite ga s 200 g brašna i 100 g mlake vode. Kad ste dobili ujednačeno i glatko tijesto ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi cijelu noć (u većoj zdjeli pokrivenoj vlažnom krpom i prozirnom folijom).
Ujutro, odvojite 200 g od ovog kvasa koje ćete upotrijebiti za izradu kruhu, ostatak vratite u staklenku, pa u hladnjak gdje može stajati opet do tjedan dana najviše, prije sljedeće upotrebe i osvježavanja.
Stavite kiselo tijesto u zdjelu s 300 g mlake vode i miješajte rukom da se otopi. Dodajte oko 1/2 kg brašna po vašem izboru (pšenično, pirovo, itd.) i zamijesite tijesto. Tek kad ste dodali otprilike polovicu brašna i tijesto se počne povezivati umiješajte sol.
Ostavite tijesto da se diže 3-4 sata na toplom mjestu, pokriveno, dok ne udvostruči obujam. Istresite tijesto na pobrašnjenu površinu. Lagano ga rastanjite rukama, ne pritiskajući previše da ne izađe sav zrak iz tijesta. Preklopite sve četiri stranice prema sredini tako da se preklapaju. Okrenite preklop prema dolje. Malo izdužite tijesto ako želite oblikovati štrucu, ili ostavite okrugao kruh. Ili tijesto podijelite na manje dijelove i oblikujte manje štruce, kruščice, peciva po želji.
Pecite na 200°C oko 30 minuta, ovisno o veličini. Ili kao ja u posudi s poklopcem (posudu zagrijte s poklopcem na 250°C, stavite tijesto i pecite 25 minuta s pokolpcem i još 10-ak bez poklopca, pri tom smanjite na 200°C).

3 comments:

  1. Quella mollica bianca sembra una piuma :) E il filone rustico mi attira ancora di più. Mi piace troppo fare il pane in casa e con il LM la soddisfazione non ha prezzo ^_^ Un bacione, buona giornata

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  2. prekrasna štruca domaćeg kruha!

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  3. I love the rustic beauty of your sourdough loaves. I would be completely content with this at my table weekly!

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