29 June, 2012

Cherry Ice Cream

Roasted Cherry Ice Cream

Here's where the cherry story I started telling you yesterday, continues.
Those lovely, plump, juicy cherries, a small quantity of what I bought, ended here - first roasted to enhance and concentrate their flavour, then smoothed and mixed with egg custard to make a delicious refreshment... Ice cream, of course.

Chocolate sauce

I've been making lots of ice cream over the past few weeks. So much that I have a fridge full of egg whites left over from making custard. I normally use less or no eggs at all for fruit flavoured ice cream, but since the rest of my family prefers vanilla, chocolate and similar types of ice cream I'm literally overloaded with the egg whites. It's too humid to tempt making macarons, my oven isn't working well (hope to get it repaired these days) so making any type of cake, cupcake or similar is out of question, but I've already managed to do something with part of them. And now I've found a new ice cream recipe using only egg whites that I can't wait to try. If it proves to be good, I'm saved.
The cookies in the picture are simple lemon shortbread cookies, and there's also homemade chocolate sauce and cherry compote, let me know if you're interested in any of these recipes.

Stay tuned for more cherry recipe ^__^

Roasted Cherry Ice Cream

Roasted Cherries Ice Cream

* 200 ml full fat milk
* 150 ml heavy cream
* 90 g honey
* 1 egg
* 2 egg yolks
* 1 teaspoon vanilla extract (or seeds from 1/2 vanilla bean)
* 1 TBspoon cherry liquor (optional)
* 300-400 g cherries
* 1 TBspoon honey
* a little ground cinnamon (or vanilla seeds or herbs)

Pit the cherries and cut them in half. Lay them in a wide enough baking pan or dish, cut side up. Sprinkle with a little cinnamon (omit if you don't like it) and drizzle with a tablespoon of honey. Instead of cinnamon you might put scraped vanilla seeds or a several twigs of for example thyme, rosemary or other herbs.
Put the pan in an oven preheated to 200°C and roast the cherries for 20-30 minutes, until soft.
Let them cool completely and then either mash with a potato masher or puree in a food processor, depending on whether you prefer it smooth or with pieces of cherries left once it's incorporated into ice cream base.

                 Cherries      Cherries

roasted Cherries


For the ice cream base, mix the milk and the heavy cream in a heavy bottom sauce pan and heat slowly until they almost reach a boil. If using the vanilla bean add the seeds and the empty bean, too.
In a mixing bowl, whisk together the egg, the egg yolks and the honey (90 g) until smooth.
Add one TBspoon of hot milk at a time, at first, whisking the eggs at the same time so they don't curdle. Then add slowly the rest of the milk, whisk well then return to the pot and cook on low heat stirring with a wooden spoon until the custard starts coating the back of the spoon or reaches 80°C.
Pour the custard into a clean bowl through a fine mesh sieve and place the bowl into an ice bath to speed up the cooling process. If using the vanilla extract, add it now, as well as the cherry liquor. Let the custard cool completely at room temperature.
Once both are cold, mix together the custard and the cherries. Leave in the fridge for at least 3-4 hours, even better over night for the flavours to blend.
Pour the ice cream base into your ice cream machine and process according to the instructions, then transfer into a freezer safe container and freeze until firm enough to serve.
If you don't have an ice cream machine, transfer the ice cream base directly into freezer taking care to stir it every hour or so until firm.
Serve plain or with a few shortbread cookies, with some chocolate sauce or if you have some cherries left, prepare a cherry compote.

Cherry compote



Roasted Cherry Ice Cream


Gelato alle ciliegie arrostite


* 200 ml latte intero
* 150 ml panna fresca
* 90 g miele
* 1 uovo
* 2 tuorli
* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1/2 baccello di vaniglia)
* 1 cucchiaio di liquore alle ciliegie
* 300-400 g ciliegie
* 1 cucchiaio di miele
* un po' di cannella in polvere


Snocciolate le ciliegie e tagliatele a metà. Mettetele in una teglia o pirofila, cospargete con un po' di cannella e un cucchiaio di miele. Se non vi piace la cannella usate i semi di vaniglia o delle erbe aromatiche (timo, rosmarino, lavanda per esempio). Arrostite le ciliegie nel forno caldo a 200°C per circa 20-30 minuti, finché diventino morbide e aromatiche.
Lasciatele raffreddare e poi schiacciatele o frullatele nel robot da cucina.
Per la base del gelato unite il latte e la panna in un pentolino e portate quasi a bollore (se usate il baccello di vaniglia, tagliatelo a metà, togliete i semi e aggiungeteli insieme al baccello vuoto nel latte).
In una terrina mescolate con una frusta l'uovo, i tuorli e il miele. Aggiungete il latte caldo, inizialmente un cucchiaio alla volta per evitare che le uova si rapprendano, e poi il resto versandolo piano e mescolando con la frusta tutto il tempo.
Versate di nuovo tutto nel pentolino e rimettetelo sul fuoco. Cuocete la crema a temperatura bassa mescolando continuamente finché inizia a velare il dorso del cucchiaio o raggiunge 80°C.
Versate la crema in una ciotola pulita attraverso un colino a maglie fitte e mettete la ciotola in un'altra con l'acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura e far raffreddare la crema più velocemente.
Se usate l'estratto di vaniglia e il liquore, aggiungeteli adesso. Lasciate raffreddare la crema.
Unite la crema fredda e le ciliegie, mescolate bene e lasciate in frigo per almeno 3-4 ore, ancora meglio tutta la notte, per permettere ai sapori di unirsi meglio.
Se usate la gelatiera procedete secondo le istruzioni per la vostra macchina e una volta pronto, trasferite il gelato in un contenitore adatto al freezer.
Se non avete la gelatiera, trasferite la base del gelato direttamente nel freezer e congelatelo, avendo cura di mescolarlo almeno una volta ogni ora o due per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grandi.
Servite il gelato da solo, con qualche biscotto, la salsa al cioccolato o una composta di ciliegie.


Roasted Cherry Ice Cream


Sladoled od pečenih trešanja


* 200 ml punomasnog mlijeka
* 150 ml svježeg (nezaslađenog) slatkog vrhnja
* 90 g meda
* 1 jaje
* 2 žumanjka
* 1 žličica ekstrakta vanilije (ili 1/2 mahune vanilije)
* 1 žlica likera od trešanja
* 300-400 g trešanja
* 1 žlica meda
* malo cimeta u prahu


Odkoštite trešnje i prepolovite ih. Rasporedite ih na pleh ili u vatrostalnu posudu s prerezanom stranom prema gore. Pospite s malo cimeta i žlicom meda. Ako ne volite cimet možete ih posuti sjemenkama vanilije ili dodati par grančica omiljenog vam mirisnog bilja poput timijana, ružmarina, lavande itd.
Zapecite trešnje u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 20-30 minuta.
Izvadite iz pećnice i ostavite trešnje da se potpuno ohlade, a zatim ih smrvite gnječilicom za pire krumpir ili ih smiksajte u mikseru ako više volite da je sladoled bez komadića trešanja unutra.
U međuvremenu pripremite i kremu za sladoled. Pomiješajte mlijeko i vrhnje u lončiću i zagrijte ih skoro do vrenja. Ako koristite mahunu vanilije, prerežite je na pola, sastružite sjemenke pa ih dodajte zajedno s praznom mahunom u mlijeko.
U zdjeli pomiješajte jaje, žumanjke i med ručnom pjenjačom - nema potrebe mutiti ih mikserom.
Dodajte toplo mlijeko, prvo žlicu po žlicu istovremeno miješajući pjenjačom, a zatim i ostatak sipajući u tankom mlazu, postepeno da se jaja ne bi zgrušala.
Vratite sve u lonac i kuhajte na sasvim laganoj vatri miješajući drvenom žlicom dok se smjesa ne počne lagano zgušnjavati, pokrivati stražnju stranu žlice, odnosno dok ne dostigne 80°C. Smjesa ne treba proključati inače će se zgrušati.
Maknite odmah s vatre i prespite u čistu zdjelu kroz gusto mrežasto cjedilo. Stavite zdjelu s kremom u veću zdjelu s hladnom vodom i ledom da se zaustavi kuhanje i krema brže ohladi.
Ako dodajete ekstrakt vanilije i liker, umiješajte ih sada.
Ostavite kremu da se potpuno ohladi, a zatim umiješajte smiksane trešnje. Smjestite smjesu za sladoled u hladnjak na najmanje 3-4 sata ili još bolje preko noći da se okusi bolje prožmu.
Ako imate stroj za sladoled pripremite sladoled dalje prema uputstvu za vaš stroj, a zatim ga smjestite u zamrzivač do upotrebe.
Bez stroja - zamrznite kremu izravno u zamrzivaču, miješajući je u početku svakih sat ili dva da izbjegnete stvaranje velikih kristala leda.
Poslužite sladoled sam, uz prhke kekse, ili s čokoladnim ili umakom od trešanja.

Roasted Cherry Ice Cream


Roasted Cherry Ice Cream

15 comments:

  1. Uh, kako je ovo dobro... Stvarno mi se bas dopada!

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  2. Hallo Djana, sono una nuova arrivata nella blog-sfera! Ho scoperto il tuo blog e volevo salutarti.
    Questo gelato alla ciliegia mi piace molto, non ho la gelatiera e non ho mai fatto il gelato....ma voglio provare. Passa a trovarmi se ti va! Alla prossima, Letizia

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  3. Premesso che non ho mai sentito il gelato alle ciliegie e già mi basta per metterti sul podio! Ciliegie arrostite...con il miele?!?!!? Non posso cercare di immaginarlo, svengo prima. Anzi meglio che fuggo, è pericoloso continuare a rimirare quella ciotolina...Un bacione genietto, buon fine settimana

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    1. E che miele... Grazie e un abbraccio grande

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  4. che ricetta gustosa! è praticamente perfetta! un bacio :)

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  5. I would love to see your cherry compote recipe, I don't have an ice cream maker. I am thinking that is a good thing, too tempting to make my own, any time I wanted!

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    1. I don't use any precise measures for compote, but basicly put some pitted and half cherries into a saucepan with a little sugar (approx. 1-2 teaspoons for a handful of cherries), a little water (about 1 TBspoon) and a little squeeze of lemon juice. Then I cook it over medium to low heat until the fruit's soft and the liquid sligtly syrupy. Let it cool, store in a glass jar and keep in the fridge for up to a week. Great with pancakes, crepes, ice cream or frozen yogurt

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    2. Oh my yes, this sounds like it would be great on a lot of things. The only compote I have ever made was cranberry, which I make every year for Thanksgiving.

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  6. Jako mi je interesantno ovo sa pečenim trešnjama, mora biti posebno ukusno. Definitivno sladoled za isprobati !

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    1. Hvala, Branka. Sve voće, a i povrće, dobije po meni na okusu kad se malo zapeče jer se okus koncentrira nakon što ispari dio tekućine.

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  7. Awesome recipe can I use half and half instead of Heavy cream :)))

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    1. Half and half is something we don't have here in Italy, but I suppose you can use it, perhaps even substitute the whole liquid part (milk + heavy cream) with it. It's important to keep the fat part to some extent or the ice cream won't be so creamy

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  8. I had cherry ice cream for the first time the other day, and I've got to tell you, I think I'm in love. Although I have never made my own ice cream before, I should try this summer!

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