13 April, 2012

Marbled Loaf Cake

Marbled Loaf Cake

My favourite cake ever. I've made it so many times in my life that I don't even remember how many. But after all these years, I decided to try a slighly different recipe with total satisfaction, I must say.
Usually, this cake is either greasy, because loaded with butter, or too dry. This time, however, I found a perfectly balanced recipe, that I don't think I'll be letting it go.
And all the flavoring - vanilla, rum, orange, simply love it.
For me it's a perfect slice to eat with a cup of coffee or cappuccino in the morning, with an afternoon tea, or any other moment of the day.
The basic recipe I started from comes from the book Croissants e Biscotti by Luca Montersino, a famous Italian pastry chef, but I've made a few slight changes - less sugar, an extra egg yolk, and substituted part of the flour in the recipe with potato starch, as well as orange oil instead of lemon oil, 'cause that's what I had.
I only wish I had at least a slice in front of me now, on this ugly rainy day, with a nice cup of tea to warm me up, but after the last electricity bill, I promised myself to use the oven less, at least on weekdays. But it's Saturday tomorrow, isn't it? And one reason more to look forward to weekends   ^__^
Enjoy your weekend!


Marbled Loaf Cake


Marbled Loaf Cake


* 225 g butter
* 200 g powdered sugar
* 1 teaspoon of honey
* 4 whole eggs
* 1 egg yolk
* 200 g flour
* 50 g potato starch
* 1 teaspoon baking powder
* 20 ml rum
* 1 vanilla bean
* + 15 g unsweetened cocoa powder
* 1 teaspoon milk
* 5 drops of essential orange oil (or 1 teaspoon finely grated orange zest)

Cut the butter into small pieces and let it soften at room temperature.
Put it in the bowl of your stand mixer and start beating it with a wisk attachment until light and fluffy.
Add the powdered sugar, the honey and the scraped seeds of the vanilla bean. Continue mixing until well incorporated and creamy.
Mix the eggs and the egg yolk in a small bowl just lightly breaking them with a fork. Add the eggs to the butter and sugar mixture in a thin streak mixing continuosly. Continu beating the batter for a couple minutes.
Mix and sift together the flower, the potato starch and the baking powder.
Mix them into the batter using a hand whisk or a wooden spoon with scraping up and down movements.
In the end, add the rum.
Take 250 g of the batter and mix in the cocoa, the milk and the orange oil or grated orange zest.
Preapare a 25x11 cm loaf pan - grease it and flour, or line with a piece of baking paper.
Fill it with the cake batter alternating the light and the dark one. I normally start with an uneven layer of the light batter covering the whole bottom of the pan, and then top it with spoonfulls of the dark batter, covering it with the light one again - during the baking the two mixtures will combine alone creating thus the marbled effect.
Put the cake in the oven preheated to 220°C. After the first 6-7 minutes, lower the heat to 160°C and bake for 40-45 minutes or until a wooden stick inserted in the center of the cake comes out clean.
Remove the cake from the pan and let it cool on a cooling racck.




Marbled Loaf Cake

La ricetta base viene dal libro di Luca Montersino, Croissant e biscotti,  con qualche modifica da parte mia - ho messo meno zucchero, ho aggiunto un pochino di miele e un tuorlo in più e ho sostituito 50 g di farina con la fecola di patate.


Plumcake marmorizzato



* 225 g di burro
* 200 g di zucchero a velo
* 1 cucchiaino di miele
* 4 uova medie (uso sempre le uova biologiche)
* 1 tuorlo
* 200 g di farina "00"
* 50 g fecola di patate
* 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
* 20 ml rum
* 1 baccello di vaniglia
* + 15 g di cacao amaro
* 1 cucchiaino di latte
* 5 gocce di olio essenziale alimentare di arancia (oppure 1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia)



Tagliate il burro a pezzettini e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Montate il burro ammorbidito con le fruste elettriche finché chiaro e spumoso. Unite lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e il miele continuando a montare.
Versate a filo le uova sbattute leggermente con una forchetta insieme al tuorlo sbattendo il tutto ancora per qualche minuto.
Mescolate e setacciate la farina con il lievito e unitela al composto di burro e uova mescolando a mano con una frusta o un cucchiaio di legno. Alla fine aggiungete il rum.
Prelevate 250 g di composto e aggiungetevi il cacao, il latte e l'olio essenziale di arancia o la scorza grattugiata.
Versate i due composti (chiaro e scuro) in uno stampo da plumcake (25x11 cm) alternandoli - io procedo così: metto uno strato irregolare di composto chiaro e poi metto a cucchiaiate quello scuro, sopra altro chiaro e così fino ad esaurire le due masse - in cottura, lievitando le due masse si mescolano e creano un effetto marmorizzato.
Infornate il dolce nel forno già riscaldato a 220°C. Dopo i primi 6-7 minuti, abbassate la temperatura a 160°C e procedete per circa 40-45 minuti o finché uno stecchino di legno infilato al centro non esce asciutto.
Togliete il dolce dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Marbled Loaf Cake


Mramorni kolač


* 225 g maslaca
* 200 g šećera u prahu
* 1 žličica meda
* 4 jaja
* 1 žumanjak
* 200 g brašna
* 50 g škrobnog brašna (gustina)
* 1 žličica praška za pecivo
* 20 ml ruma
* 1 mahuna vanilije
* + 15 g gorkog kakaa
* 1 žličica mlijeka
* 5 kapi esencijalnog ulja naranče (ili 1 žličica naribane korice naranče)


Narežite maslac na kockice i ostavite ga da odmekne na sobnoj temperaturi (ili ako vam se žuri, zagrijavajte ga u mikrovalnoj na 350-500 W, u intervalima od 5 sekundi, svaki put promiješajte, tako da se maslac ravnomjerno zagrije i omekša bez da se otopi).
Mutite omekšali maslac mikserom dok ne postane svijetao.
Dodajte šećer u prahu, med i nastrugane sjemenke vanilije.
Umutite dobro mikserom da dobijete kremastu smjesu.
Jaja i žumanjak lagano razmutite vilicom pa ih dodajite u mlazu maslacu i dalje muteći. Nastavite mutiti par minuta (smjesa će vam vjerojatno izgledati kao da se jaja i maslac ne žele povezati, bez brige).
Prosijte skupa obje vrste brašna i prašak za pecivo.
Dodajte smjesu brašna u tijesto i izmiješajte ručno, pjenjačom ili drvenom žlicom pokretima od gore prema dolje.
Na kraju umiješajte rum.
Od ukupne smjese odvojite 250 g i u njega dodajte kakao, mlijeko i esencijalno ulje naranče ili naribanu koricu naranče. Izmiješajte pjenjačom ili drvenom žlicom da se smjesa lijepo sjedini.
U namašten i pobrašnjen duguljasti kalup (ili obložen papirom za pečenje), 25x11 cm, stavljajte naizmjenično svijetlu i tamnu smjesu da dobijete mramorni uzorak.
Staviti peći kolač u pećnicu zagrijanu na 220°C.
Nakon 6-7 minuta, smanjite temperaturu na 160°C i pecite dalje oko 40-45 minuta ili dok drveni štapić uboden u sredinu ne izađe suh.
Izvadite kolač iz kalupa i ostavite ga da se ohladi na rešetki.

Marbled Loaf Cake

14 comments:

  1. Oh mamma, questo plumcake lo vedo spesso...ma non l'ho mai fatto!! Devo assolutamente trovare il modo di rimediare al più presto!

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  2. Eeee ovako nešto obožavam za doručak uz čaj. Mramorni kolači su mi vizualno jako lijepi i tradicionalno ih viđam u kalupima za kuglof, ovo je lijepa promjena. :)

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  3. Ok ok mi hai assolutamente convinto. Si vede già dalle foto che deve essere delizioso...mi sembra di sentire il profumo da qui. Io poi amo i cake da colazione.

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  4. Sarei giusto in tempo per l'ora del tè :) Oltre che delizioso questo cake ti è venuto bellissimo, quella spaccatura sopra (come direbbe una mia ex prof!) è da manuale ^_^ Un bacione, buon we

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  5. che magnifica ricetta!mi piace!!!!!!!!!baci!

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  6. Odavno nisam jela mramorni kolac... A tako je dobar! :)

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  7. Dolce delizioso...adatto proprio per una buona colazione

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  8. volim mramorni kolač!!vrlo slično ga radim

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  9. How pretty is that? Sounds delicious, I think I have found the same problems with most recipes for pound cakes. I will have to remember this recipe. Thanks Dajana

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  10. Ajme divan ti je s ovim prekrasnim šarama.

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  11. Prekrasan mramorni kolač ! Super si ga napravila, ja ga volim posebno uz šalicu čaja, a ovdje mi se posebno sviđa aroma naranče.

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  12. ...prekrasan je!!...divota ga je vidjeti s ovim divnim šarama... :)

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  13. o this looks so beautiful! A perfect loaf of cake!

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