21 October, 2011

Speculoos cookies

Speculoos (or speculaas) cookies

Some people crave layered cakes full of buttercream, pastry cream,  whipped cream... As for myself, I don't care much about them. I like to see a nicely decorated cake. I might even eat a slice. But I never get that sudden crave, like, " I must have a slice of cake or I'll die".
But wake me up in the morning, and tell me there are no cookies in the house and I just might go crazy.
From time to time I make other things, but the first morning coffee must have a good cookie to go with it.
These cookies were a total hit with me. Crunchy and crispy to the point that I love. Warm spices that make you smile every time you open your cookie box and so inevitably make you think of Christmas.
I've never had any original speculoos cookies (I should remember to ask my husband to bring me some on his  next trip to Belgium), and I don't know if they are supposed to look and taste like these, but I loved them. And I can't wait to make them again.
They're very buttery. They are full of sugar, too, but that's what's particular about this recipe. The sugar caramelizes in baking and that's what gives them that wonderful taste and crispiness.
The dark spots you may have noticed, are from muscovado sugar - I love it for its wonderful taste and couldn't resist adding some to these cookies as well.
Well, won't you join me for a cup of coffee or tea on a cold autumn morning?

Speculoos (or speculaas) cookies


Speculoos (or speculaas) cookies
(original recipe here)

* 300 g flour
* 1 teaspoon baking powder
* a pinch of salt
* 200 g butter
* 250 g unrefined cane sugar (Cassonade)
* 1 egg
* 1 teaspoon ground cinnamon
* 1/2 teaspoon ground cloves
* a little ground ginger
* a little ground cardamom seeds
* a pinch of ground white pepper
* a pinch of ground nutmeg

Sift the flour, the baking powder and the salt together and set aside.
Melt the butter in the microvawe oven or over low heat and then set aside to cool.
Put the butter in a mixing bowl, add the egg, the sugar (I put 100 g di of muscovado sugar and the rest raw cane sugar) and all the spices. Whisk everything together.
Mix in the flour using a wooden spoon.
The dough will be rather soft but don't add more flour.
Wrap it well in a piece of cling film, and let it rest in the fridge for 12 hours.
Roll it out very thin (the dough will become quite hard, it may take you some effort at first), about 3 mm, and using a pastry cutter or a knife cut into rectangles.
Place the cookies on a baking sheet lined with parchment paper, leaving space between them as they spread a little.
Bake them in a preheated oven at  180°C for 10-15 minutes .
Let them cool on the baking sheet before moving them to a cooling rack.
Once they're completely cold, store them in an airtight container.



Speculoos (or speculaas) cookies


Speculoos (o speculaas) biscotti
(ricetta originale)


* 300 g di farina 00
* 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
* un pizzico di sale
* 200 g di burro
* 250 g di zucchero di canna non rafinato (tipo Cassonade)
* 1 uovo
* 1 cucchiaino di cannella in polvere
* 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
* un po' di zenzero in polvere
* un po' di cardamomo in polvere
* un pizzico di pepe bianco
* un pizzico di noce moscata grattugiata


Setacciate la farina con il lievito e il sale.
Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
Mescolate l'uovo, lo zucchero (io ho messo 100 g di zucchero muscovado e il resto zucchero di canna normale) e tutte le spezie con il burro usando una frusta a mano.
Aggiungete la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Anche se l'impasto vi sembra troppo morbido, non aggiungete altra farina.
Trasferitelo su un pezzo di pellicola alimentare, avvolgetelo bene e lasciatelo in frigo per 12 ore.
Stendete la pasta molto sottile, 3 mm e tagliatela in rettangoli (ho usato il tagliapasta ondulato).
Tresferite i biscotti su una placca da forno rivestita con la carta da forno lasciando un po' di spazio tra di loro perche si allargano leggermente durante la cottura. 
Cuoceteli nel forno già caldo per 10-15 minuti a 180°C.
Lasciateli un paio di minuti ancora sulla placca prima di toglierli e lasciarli raffreddare su una griglia.
Conservateli ben chiusi in una scatola di latta.



Speculoos (or speculaas) cookies


Speculoos (ili speculaas) keksi


* 300 g brašna
* 1 žličica praška za pecivo
* prstohvat soli
* 200 g maslaca
* 250 g nerafiniranog smeđeg šećera ili žutog šećera (Cassonade)
* 1 jaje
* 1 žličica mljevenog cimeta
* 1/2 žličice mljevenih klinčića
* prstohvat đumbira u prahu
* prstohvat mljevenog kardamoma
* prstohvat bijelog papra
* mrvicu muškatnog oraščića


Prosijte brašno s praškom za pecivo i soli.
Otopite maslac i ostavite da se prohladi.
Dodajte jaje, šećer i sve začine u maslac i izmiješajte pjenjačom.
Ja sam stavila 100 g muscovado šećera i ostatak običnog smeđeg šećera. Kardamom imam u zrnu (mahune), pa sam usitnila u mužaru sjemenke iz jedne mahune.
Dodajte brašno smjesi s maslacem i izmiješajte žlicom.
Smjesa je jako mekana, ali ne dodajite više brašna.
Istresite je na komad plastične folije, dobro omotajte i ostavite u hladnjaku 12 sati.
Razvaljajte tijesto između dva komada papira za pečenje na debljinu od 3-4 mm.
Izrežite po želji na kvadrate ili pravokutnike (ja sam rezala nazubljenim kotačićem) pa pažljivo premjestite izrezane kekse (uz pomoć palete najbolje) na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite malo razmaka između keksa.
Po želji možete prije pečenja (ili na polovici pečenja) posuti kekse šećerom u prahu (uz pomoć manjeg gustog cjedila), bit će malo hrskaviji na površini.
Pecite ih 10-15 minuta na 180°C.
Izvadite iz pećnice, ostavite par minuta na plehu jer tek pečeni još su dosta mekani, a zatim ih premjestite na rešetku da se ohlade.
Čuvajte ih u dobro zatvorenom metalnoj kutiji.
*Ako pri izrezivanju imate viška tijesta, svaki put ga prvo sakupite i dobro ohladite pa tek onda ponovo razvaljajte. Tijesto je jako bogato maslacem i na toplom odmah odmekne i teže je raditi s njim. 

Speculoos (or speculaas) cookies

22 comments:

  1. Tendenzialmente sono portata a scegliere biscotti meno ricchi di burro ma da amante delle spezie alla follia non posso permettermi di non provare queste profumatissime "fettine". Un'eccezione ogni tanto è dovuta. E sono perfetti per le feste matalizie. Un baciotto, buon fine settimana

    ReplyDelete
  2. Cim sam ih videla znam da su dobri. Odlican recept. Veliki pozdrav

    ReplyDelete
  3. svaka čast za domaću izvedbu. Obožavam kupovne pa nema sumnje da bi mi se ove još više svidjele

    ReplyDelete
  4. Sigurno ću isprobati. Već neko vrijeme tražim dobar recept za speculaas keksiće.

    ReplyDelete
  5. Evo, ja se prijavljujem za jutarnju kaficu uz ovaj kolačić:)Pretpostavljam da su mirisno-slatkasto paljivi...

    ReplyDelete
  6. Domaća izvedba speculaas keksa :)) Moram isprobati.

    ReplyDelete
  7. This is definitely something must bake in X'mas season!

    ReplyDelete
  8. Gli speculoos li ho "conosciuti" da poco, però ora sono diventati tra i miei biscotti preferiti!

    ReplyDelete
  9. Predivni mirišljavci koje obožavam,tvoje slike su mi fantazija..veliki pozdrav Dajana:)

    ReplyDelete
  10. Krsani su ti, kad ih budem radila sigurno cu probati ovaj tvoj recept!

    ReplyDelete
  11. Sounds like the perfect cookie for with a nice hot cup of coffee. Thanks for your great recipes.

    ReplyDelete
  12. Ove keksiće obožavam i uvijek ih za blagdane napravim. Ove godine raditi ću ih po ovom receptu. Jako lijepo si ih napravila, a slike mi se baš posebno sviđaju !

    ReplyDelete
  13. Pre par nedelja sam se baš razveselila kada sam kod nas kupila Spekuloos kekse koje je počeo Bambi da proizvodi i onad sam vršljala po netuu i mislim da sam ovaj tvoj recept videla na Coolki i uspremila. Predivni su keksi i ja sam totalno navučena a divno je imati i recept za kućnu izradu. Ja bih da nađem oe njihove pečate za šare.

    ReplyDelete
  14. Hi Dajana, i like your blog and your cookies.
    Have a nice week end
    Sabina

    ReplyDelete
  15. obožavam ove keksiće ali ih nisam još sama radila!! prekrasan mi je onaj zeleni ribež

    ReplyDelete
  16. Buoni! E assolutamente perfetti, abbinati ad una tazza di tè, per riscaldare questi primi freddi pomeriggi autunnali.

    ReplyDelete
  17. Speculoos is great tasty and 100% nuts free all gingerbread cookie spread for kids. thank for remembering me to this cooking recipe.

    ReplyDelete
  18. spremam si recept, obožavam ove kekse!

    ReplyDelete
  19. I guess I forgot seeing this recipe here. I hope to get a chance to make these for the holidays.

    ReplyDelete

Hi, Welcome to my blog. I love hearing your feedback, so don't hesitate to say what you think, or ask any question, I'd be glad to help.

Benvenuti! Mi fa piacere che vi siete fermati qui. Se vi va, lasciatemi un commento, una domanda, o altro, li leggerò con piacere.

Hvala vam na posjeti. Volim pročitati vaše mišljenje, stoga je svaki dobronamjeran komentar dobro došao kao i pitanja i nedoumice. Trudit ću se odgovoriti svima.