23 March, 2010

Sablés nantais



The word “sablé” means “sand” in French. Obviously, these cookies aren’t made of sand (as my daughter thought), but they have such a delicate and crumbly structure that they melt in your mouth as if they were really made of sand.
This particular recipe (according to my book) comes from the French region of Nantes.
Since I needed some coffee extract for these cookies and couldn’t find any to buy, I was really happy to find the recipe here, and I made it myself. Just as I made my own vanilla extract. Together with plenty of butter in the dough, it all contributed to create some wonderfully flavorful cookies.
They are absolutely delicious. I’ve been having them in the morning with coffee, and in the afternoon with cappuccino or tea, or just snacking every time I remember they are there, in that lovely orange box.



Sablés nantais

200 g softened butter
200 g powdered sugar
1 (lightly beaten) egg
4 egg yolks
2 teaspoons vanilla extract
400 g flour
A pinch of salt
½ teaspoon baking powder
A pinch of cinnamon
2 drops of coffee extract

Sift together the flour, the baking powder, the salt and the cinnamon, and set aside.
Put the softened butter and the powdered sugar in a mixing bowl and beat with a wooden spoon (or electric mixer if you prefer) until creamy.
Mix the egg yolks and ½ of the lightly beaten egg, and add them little at a time to the butter, adding the vanilla extract as well.
Gradually add the flour to form a rather soft dough.
Transfer the dough to a large piece of plastic wrap and flatten it a little. Wrap well and keep in the fridge for at least 1 hour.
Roll the dough out between two sheets of baking paper to about 3-4 mm thin. Roll out only small amount of dough at a time, because the dough, containing lots of butter, gets very soft as soon as it starts warming up, and always keep the rest of the dough in the fridge.
Using a round 5 cm cookie cutter, cut out the cookies, lift them with a spatula and transfer on a baking sheet lined with baking paper. Place the whole baking sheet with the cookies on it in the fridge for 20 minutes.
Add the coffee extract to the other half of the egg and brush the cookies. Make a cross like lines with a fork and then bake them in the oven preheated to 190°C for 12 minutes.

Move the cookies to a cooling rack and keep them in an airtight container once they’re cold.
*After cutting out the cookies, collect the scraps, wrap them and cool in the fridge before rolling the dough out again.



Coffee extract

250 g freshly ground coffee
500 ml cold water


First of all choose some good quality coffee beans, as the quality of your extract will, naturally depend on the quality of coffee you choose. Use freshly ground coffee in order not to lose that precious aroma. What a wonderful smell will spread all over your house!!!!!!!!!!!
Place the ground coffee in a glass jar and pour the cold water over it. Close the jar and keep it in a dark place for 3 days.
After 3 days strain that mud like mixture through several layers of cheesecloth and pour the liquid you’ll obtain (at this point it’s your coffee extract) into a bottle. Done. You’re ready to add some natural coffee flavor to whatever you like, cakes, cookies, ice cream, etc.




Questi biscotti friabili e dorati che si sciolgono in bocca provengono dalla regione di Nantes. Devono il loro nome alla consistenza delicata, dal francese “sablè” che significa appunto sabbia.
E, siccome per questi biscotti avevo bisogno anche dell’estratto di caffè, ho usato la ricetta trovata qui.

Sablés nantais

200 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero a velo
1 uovo leggermente sbattuto
4 tuorli
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
400 g di farina
Un pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di cannella in polvere
2 gocce di estratto di caffè


Setacciate insieme la farina, il lievito, il sale e la cannella.
Con un cucchiaio di legno lavorate il burro con lo zucchero a velo.
Mescolate i tuorli e metà dell’uovo sbattuto e aggiungeteli poco alla volta al burro insieme alla vaniglia.
Incorporate la farina al composto, raccoglietelo con una spatola su un foglio grande di pellicola trasparente e appiatti telo leggermente. Avvolgetelo bene e lasciatelo in frigo almeno 1 ora.
Aggiungete 2 gocce di estratto di caffè al mezzo uovo rimasto.
Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3-4 mm.
Con uno stampino rotondo dentellato di 5 cm ricavate dei biscotti e trasferiteli su una piastra da forno rivestita con la carta da forno. Mettete la piastra in frigo per 20 minuti.
Spennellate i biscotti con l’uovo profumato al caffè, poi con una forchetta disegnatevi delle linee incrociate.
Infornateli per circa 12 minuti a 190°C finché saranno dorati.
Toglieteli dalle piastre e lasciateli raffreddare su una gratella.
Raccogliete i ritagli della pasta e raffreddatela prima di stenderla di nuovo.
L’impasto contiene tanto burro e con il calore diventa subito molle. Per questo si consiglia di non stenderlo tutto in una volta.



Estratto di caffè

250 g di caffè macinato
500 ml di acqua fredda


Macinate il caffè e mettetelo in un barattolo di vetro. Versateci l’acqua fredda, mescolate, chiudete il barattolo e tenetelo in un luogo fresco per 3 giorni.
Filtrate l’estratto attraverso una garza pulita e imbotigliatelo.
Usatelo a piacere, nei dolci, biscotti, gelati ecc. Non ha scadenza.




Naziv pješčani keksi odnosi se na njihovu doista nježnu i prhku strukturu. Doslovce se rasipaju i tope u ustima kao da su doista napravljeni od pijeska.
Jednostavni, a tako ukusni i mirisni.
Budući da mi je za kekse trebao i ekstrakt kave, a nisam mogla pronaći za kupiti, napravila sam ga sama po ovom receptu. Jako jednostavno.
Evo dakle i još dvije ulaznice za igru Ajme koliko nas je, čija je domaćica ovaj mjesec, Ljilja s bloga Chocolate Dust, odabrala kavu kao temu.

Sablés nantais

200 g maslaca
200 g šećera u prahu
1 jaje
4 žumanjka
2 žličice ekstrakta vanilje
400 g brašna
prstohvat soli
prstohvat cimeta
1/2 žličice praška za pecivo
2 kapi ekstrakta kave

Pomiješajte i prosijte skupa brašno, prašak za pecivo, sol i cimet.
Mikserom ili drvenom kuhačom izradite omekšali maslac (sobne temp.) sa šećerom u prahu. Malo razmutite cijelo jaje, pa ga podijelite na pola. Jednu polovicu jajeta pomiješajte sa žumanjcima i dodajte maslacu zajedno s vanilijom neprestano miješajući. Umiješajte brašno. Dobit ćete jako mekano tijesto koje istresite na veći komad prozirne folije, malo ga rastanjite, omotajte i držite u hladnjaku najmanje 1 sat.
Tijesto rastanjite na 3-4 mm debljine između dva komada papira za pečenje. Puno je lakše ako razvaljate manji dio tijesta, a ne sve odjedanput. Izrežite kekse okruglim kalupom izrezbarenog ruba promjera 5 cm i paletom ih premjestite na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite cijeli pleh u hladnjak na 20 minuta.
U preostalu polovicu razmućenog jajeta dodajte 2 kapi ekstrakta kave pa time kistom namažite kekse, napravite vilicom ukrižene crte, a zatim ispecite na 190°C (oko 10-12 minuta). Ostavite ih da se ohlade na rešetki.
Ostatke tijesta sakupite i uvijek ohladite prije nego tijesto opet razvaljate. Tijesto sadrži dosta maslaca tako da se brzo zagrije i postane premekano za raditi.



Ekstrakt kave

250 g mljevene kave
500 ml hladne vode


Odaberite kvalitetnu kavu u zrnu, sameljite je i stavite u staklenku.
Ulijte hladnu vodu, dobro zatvorite staklenku i ostavite na tamnom mjestu 3 dana.
Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i ekstrakt je gotov. Spremite ga u bočicu i koristite po volji kao dodatak kolačima, sladoledu, kremama itd.

21 comments:

  1. Che belli questi sables, adattissimi ai miei te' pomeridiani :-)

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  2. Joj, vidjela sam ovo neki dan na coolinariki, fenomenalno mi je!

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  3. I didn't know the coffee extract can be homemade! Thanks for the recipe!
    The cookies look beautiful and it's relatively easy to make!

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  4. adoro anche biscottare...li segno..sono troppo golosi! baci!

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  5. Ciao ! Sei tu che sei sempre in attività !! Come fai poi a postre in tre lingue !! Questi li vorrei proprio fare non spreadano ?

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  6. They look gorgeous, the egg wash is a great touch.

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  7. Another great cookie from you, Dajana : )

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  8. These are so pretty! I love the shine and the lines on top! That orange tin is darling as well! Such great photos!

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  9. I love love love these cookies, they simply melt in your mouth!!! I use to make a similar version except I would sprinkle some sesame seeds or chopped pistaccio on top of them, the smell is amazing. way to go once again!! you kinda remind me of Giada De Lorentiis don't know why?!:))

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  10. What a thrill to not only find your beautiful cookies, but instructions for making coffee extract as well. I like your blog more each time I visit.

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  11. Recept za ekstrakt kave mi je interesantan i kad tad će naći svoju primjenu. A kolačići stvarno izgledaju privlačno.

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  12. Che meraviglia Dajana, ti sono venuti perfetti!
    Adesso mi segno la ricetta, perchè vado pazza per i sable e in generale per i biscotti con molto burro ma non li ho mai provati a casa.
    A presto
    Un abbraccio

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  13. wow great cookies and I adore the coffee extract recipe your so smart

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  14. fenomenalno izgledaju, vec ih se dugo spremam napraviti, a nikako da dodju na red, ali sigurno cu ih raditi po tvom receptu :)

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  15. Savršene su,...jako dobre!

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  16. Oh those cookies look simply scrumptious! VERY COOL about the coffee extract!

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  17. the cookies look fantastic but the coffee extract really has my attention! the possibilities that are rolling through my head.....wooo hooo!!!

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  18. ils sont parfaits ces petits sablés

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  19. super blog, prevoduteljica? brava.

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