09 November, 2009

MMF - recipe and preparation

This is the set I received in my mail several months ago. Sent to me by DD. I don't know if you can imagine my happiness that day. I was preparing to make my first batch of MMF and had everything I needed. Only two cakes so far, but I'm sure many more will follow so all this stuff isn't waisted.
You've already seen my two cakes, you can check them on the sidebar if you haven't.
However, I know there are still many people not familiar with MMF, especially among my Croatian and Italian readers, and not all of them can speak English, so I'm writing this post mainly to help them in the way DD helped me. As this is the recipe and the instructions DD gave me, I just translated them.

And, of course - VOTE FOR DD'S WITCH'S KITCHEN.

MARSHMALLOW FONDANT

450 g white mini marshmallows
900 g powdered sugar
2 tblspoons water
1 teaspoon vanilla extract (or other flavouring)

Melt marshmallows, extract and 2 tablespoons of water in a microwave. It should take about 2 minutes and a half, but take the bowl out every 30 seconds and stir - repeat until all the marshmallows have melted. Careful not to scorch them.

Mix 3/4 of the powdered sugar into melted marshmallows with a strong spatula.

Grease heavily the counter you'll be using. Place the rest of the powdered sugar onto the counter and dump the marshmallow mixture onto it.

Begin kneading the powdered sugar into the dough. If the fondant gets too sticky grease the counter and your hands again with the vegetable shortening.

It should take about 8 minutes to get a firm smooth elastic ball. It should have the texture and consistency of play dough. It will be soft and smooth, but will hold it's shape while sitting on the counter.

Coat the fondant with a good layer of vegetable shortening, wrap in a piece of plastic wrap, and put into a freezer bag. Squeeze out as much air as possible and seal the bag.

Let the fondant sit overnight before using it. Store it in the fridge or in the freezer if you need it for later use.

When ready to use, knead the fondant until pliable. If you kept it in the fridge or in the freezer, warm it up first (10 seconds at a time) in the microwave. Add the colouring (paste or gel colours are preferable), with a toothpick, little at a time, using a clean toothpick every time, kneading well after each addition. Cover with a plastic wrap until ready to use.

Trim and shape the cake, place it on cake board. Apply a crumb coat on top and sides.

After it crusts over, apply a 5 mm coating of "Buttercream icing". The buttercream helps the fondant to stick to the cake and it helps to give your cake a beautiful smooth finish. Apply the fondant immediately, do not let this second coating to dry and crust.

Rolling out the fondant:

Sprinkle a bit of corn starch (or powdered sugar) on your counter to help prevent sticking.

Preshape your fondant into approximately the shape of your cake (measure the sides + the top of the cake to determine the area that needs to be covered).

Keep the area under the fondant slick with cornstarch, turn (do not flip) with each roll stroke to keep loose and prevent sticking.

When the fondant is adequate size, "buff" the top of the fondant with palm of hand to produce shine, being careful not to press down. Using a rolling pin, loosely roll up fondant onto itself to transfer to cake.

Place edge of fondant at one side of cake base and roll over top.

Dust hands with cornstarch. Begin smoothing as you go, top first, then working your way down on sides.

For square cakes begin smoothing middle of sides then out to corners.

You may then trim corners and smooth the seams or cover up with decorating.

Use side of hand, palm or fondant smoothing tool as you go preventing air bubbles. If air bubbles should form, slide a thin needle into edge of bubble and then smooth out.

Trim the excess fondant with scissors, pizza cutter or knife.

Finish buffing and smoothing with hands.

Do not store fondant covered cake in the fridge, but in a covered cardboard box.
Moisture will melt or dissolve the fondant sugar.
A fondant cake will keep at room temperature for up to 5 days.

(Ita)
MARSHMALLOW FONDANT

Finalmente sono riuscita a sedermi e scrivere la ricetta per il Marshmallow fondant, e presto vi farò vedere anche la ricetta per il Gumpaste.
Torte decorate in questo modo cominciano a diffondersi sempre di più anche da queste parti e quindi ho pensato di condividere con tutti voi la ricetta e tutto quello che ho imparato finora. Per la ricetta, istruzioni e tanti consigli devo ringraziare la mia amica americana,
DD, e vi invito a vedere il suo ultimo capolavoro, The Witch's Kitchen, e magari anche votare per lei.
Da lei ho ricevuto il mio set iniziale che vedete nella prima foto, e da Solema invece ho saputo che esiste anche qui un negozio molto ben fornito e dove si può ordinare anche on-line. Ringrazio ancora Solema per avermi passato questa informazione utilissima. Resta ancora il problema dei marshmallow bianchi. Se non li trovate si possono usare anche quelli colorati, l'unico problema sarà ottenere l'MMF bianco. Quindi, per il resto, colori in gel, attrezzi per modellare, stampi e tante altre cose, visitate Sì, grazie.


450 g di marshmallow (possibilmente bianchi)
900 g di zucchero a velo
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaino di estratto o aroma di vaniglia (oppure mandorle)

Mettete i marshmallow, l'acqua e l'estratto in una ciotola capiente.
Riscaldate nel forno a microonde per circa 2 minuti e mezzo (controllate e mescolate ogni 30 secondi). I marshmallow devono sciogliersi, ma attenzione a non bruciarli.
Togliete la ciotola dal microonde e aggiungete 3/4 di zucchero a velo (setacciato), mescolando con una spatola di plastica.
A questo punto la massa è molto calda, quindi aspettate che si raffreddi un po' prima di iniziare a impastare.
Ungete bene il piano di lavoro con la margarina (in realtà ci vuole vegetable shortening - grasso vegetale, che mi sembra non si trova in Italia, dovrò portarmelo dalla Croazia la prossima volta che ci vado).
Mettete il resto dello zucchero sul piano di lavoro, prendete il panetto di fondant che si è raffreddato abbastanza per non bruciarvi le mani, e cominciate a impastare. Ungete bene le mani con la margarina. Ci vogliono circa 8 minuti per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate un panetto, ungetelo bene con la margarina per evitare che si formi la crosta in superficie, avvolgetelo con la pellicola alimentare. Mettetelo poi in una bustina per il freezer, fatte uscire l'aria e chiudete bene. Lasciate riposare il fondant almeno una notte prima di usarlo. Se non vi serve subito, dopo che si è raffreddato completamente (anche un giorno intero), conservatelo in frigo per qualche settimana oppure nel freezer fino a 6 mesi.
Se avete tenuto il fondant nel frigo o nel freezer, riscaldatelo nel forno a microonde (10 secondi alla volta) fino a raggiungere più o meno la temperatura del corpo. Lavoratelo con le mani per renderlo di nuovo morbido, ma non tropo.
Per colorare l'MMF si consiglia di usare i colori in pasta o gel. Aggiungete il colore poco alla volta prelevandolo con uno stuzzicadenti (ogni volta usate uno stuzzicadenti pulito). Dopo ogni aggiunta lavorate bene la pasta per rendere il colore omogeneo.
Cospargete il piano di lavoro con l'amido, o zucchero a velo, o mischiate tutte e due.
Con un mattarello stendete il fondant a uno spessore di circa 4-6 mm. Ruotate spesso il disco per staccarlo dalla superficie. Misurate la vostra torta per capire quanto deve essere largo il disco di MMF (somma di due lati + diametro della torta).
Trasferite il disco di fondant sulla torta. Iniziate ad accarezzare la superficie con il palmo della mano (per lisciarla e renderla lucida) senza premere. Poi passate ai lati, piano e con tanta pazienza, finché aderisca bene senza pieghe. Per le torte rettangolari, partite dal centro di ogni lato e poi passate agli angoli. Esiste anche l'attrezzo specifico per lisciare il fondant. Ritagliate il fondant in eccesso con un coltello o la rotellina per la pizza.

La cosa importante è preparare bene la torta da ricoprire con il fondant.

Dopo aver farcito gli strati di torta con la crema, ritagliate i bordi per avere una superficie liscia. Applicate prima uno strato sottilissimo di crema per raccogliere le eventuali briciole. Lasciate asciugare e poi ricoprite con uno strato più spesso (ma non tropo, 4-5 mm), lisciandolo bene questa volta (questa volta non lasciate che la crema si asciughi, ma applicate subito la copertura di fondant).
Come base per il fondant, si consiglia di ricoprire la torta con la crema di burro. Tutto questo è importante per avere alla fine una torta liscia, senza pieghe e imperfezioni.

Si sconsiglia l'uso di panna, così come si sconsiglia di conservare la torta finita in frigo. L'MMF teme l'umidità, lo zucchero comincerebbe a sciogliersi. Quindi conservate la torta in una scatola di cartone, fino a 5 giorni.
Se avete fatto anche le decorazioni (fiori, lettere, fiocchi, ecc.) potete "incollarle" facilmente spennellando leggermente con l'acqua il lato da attaccare.

Con gli ingredienti indicati sopra, si ottiene quantità sufficiente per ricoprire una torta di diametro 25-26 cm più una più piccola, e abbastanza materiale per le decorazioni. Quello che avanza conservate nel frigo o nel freezer.

(Cro)
MARSHMALLOW FONDANT

Evo me napokon sa serijom članaka o dekoriranju torti Marshmallow fondantom i Gumpasteom. Recept, upute i savjete dobila sam od moje prijateljice
DD u Americi, kojoj moram zahvaliti i što mi je poslala ovaj paket s početnim neophodnim materijalom i priborom za rad.
A želite li vidjeti koliko je ona naprijed u odnosu na svoju "učenicu" pogledajte njezino posljednje remek-djelo,
The Witch's Kitchen, i, zašto ne, glasajte za njenu tortu.

450 g bijelih marshmallow slatkiša
900 g šećera u prahu
2 žlice vode
1 žličica ekstrakta vanilije (ili badema)

Stavite marshmallow u veliku zdjelu, dodajte vodu i ekstrakt vanilije i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici da se otope. Svakih 30 sekundi zaustavite i promiješajte. Obično je potrebno oko 2,5 minute.
Izvadite i umiješajte 3/4 šećera. Miješajte prvo drvenom kuhačom jer je jako vruće.
Kad se ohladi dovoljno da se može dirati rukama a da se ne opečete, istresite na radnu površinu (idealno je ako imate mramornu podlogu, u suprotnom na glatku radnu površinu) dobro namazanu biljnim mrsom i na koju ste stavili ostatak šećera u prahu, i čvrsto mijesite oko 8 minuta, da dobijete čvrsto i elastično tijesto. Da vam se ne bi lijepilo za ruke, namažite ruke biljnim mrsom, ali ne pretjerujte da ne bi promijenili čvrstoću i sastav smjese.
Oblikujte kuglu, omažite je biljnim mrsom da se ne zasuši na površini. Omotajte dobro prozirnom folijom, pa stavite u vrećicu za zamrzivač, istisnite što više zraka i dobro je zatvorite.
Kad se potpuno ohladi stavite u hladnjak.
Bolje je ostaviti smjesu da odmara najmanje 24 sata da bi se šećer dobro istopio i smjesa postala glatka.
U hladnjaku ga možete držati nekoliko tjedana, a možete ga i zamrznuti (do 6 mjeseci)
Kad vam bude potreban izvadite iz hladnjaka, odrežite koliko vam je potrebno i zagrijavajte po 10 sekundi u mikrovalnoj, tek toliko da malo odmekne i može se mijesiti.
Za bojanje MMF-a najbolje je koristiti boje u gelu (u nedostatku možete koristiti i tekuće, ali je onda potrebno dodati još šećera). Nanesite boju čačkalicom, svaki put koristite čistu čačkalicu.
Radnu površinu pospite škrobnim brašnom ili šećerom u prahu ili mješavinom oboje pa na njoj razvaljajte MMF na debljinu od 4-6 mm. Često okrećite u krug da se ne zalijepi (ali ne preokrećite). Izmjerite tortu (zbroj stranica + promjer torte) da odredite površinu na koju razvaljati fondant. Uz pomoć valjka prenesite na tortu.
Najprije rukama zagladite gornju površinu, ne pritiskujući već lagano trljajući kružnim pokretima da prione i da istisnete zrak. Prijeđite polako na stranice.
Ako se eventualno stvore mjehurići, ukoso probušite iglom pa opet zagladite.
Nožem ili kotačićem za pizzu odrežite višak.
Ako želite napraviti i ukrase, razvaljajte MMF, izrežite po želji, kistom sasvim malo navlažite vodom donju stranu pa “zalijepite”.
Kod pripreme torte prekrivene marshmallow fondantom jako je važna priprema torte. Nakon što ste nafilovali tortu, obrežite stranice nožem tako da budu što ravnije, bez izbočina. Najprije nanesite jako tanak sloj kreme na cijelu površinu i ostavite da se zasuši. Ovo služi da se "učvrste" eventualne mrvice koje bi se kasnije smetale pri nanošenju fila u glatkom sloju. Nakon što se prvi sloj osušio, nanesite drugi, malo deblji, nekoliko milimetara i odmah na njega nanesite fondant. Kao podlogu za fondant, najbolje je tortu premazati slojem kreme od maslaca. Krema pomaže da se fondant “zalijepi” i ima ulogu “jastuka” tako da bi fondant bio gladak. Ne preporuča se upotreba šlaga ili vrhnja. Fondant bi upio vlagu i šećer bi se topio.
Također, tortu ukrašenu MMF-om ne držite u hladnjaku, već u kartonskoj kutiji (do 5 dana).

Od navedenog materijala dobije se oko 900 g fondanta, dovoljno za prekriti tortu promjera 25-26 cm i jednu manju, kao i još dovoljno materijala za izradu ukrasa. Sav neiskorišteni materijal čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču do sljedeće upotrebe.

13 comments:

  1. Nicely done girl, take a bow! your cakes are amazing already, you do have a natural talent. Thanks for the shout out! :D

    ReplyDelete
  2. grazie per la descrizione dettagliata, io non ci ho mai provato! mi hai fatto venir voglia di cimentarmi!

    ReplyDelete
  3. Wow, talk about impressive! Looks great!

    ReplyDelete
  4. *Thanks, DD, I've had the best teacher I could find.

    *Micaela, provaci, sono sicura che ti piacera, è davvero divertente.

    *Cathy, you're talking about DD's cake, right? ;))) my skills are still very basic

    ReplyDelete
  5. Adoro i prodotti Wilton,da me è un pochino difficile reperirli per cui me li faccio arrivare tramite un amico direttamente dagli USA.
    Ultimamente uso spesso il fondente di zucchero lo trovo più facile da realizzare er la reperibilità dei prodotti,zucchero e glucosio, ciò non toglie che con i marshmallow sia perfetto.
    Ottimo reportage,grazie :*

    ReplyDelete
  6. Aspettavo con ansia questa spiegazione dettagliata e precisa.
    Una domanda:
    Se il MMF teme l'umidità del frigo, non si può usare per ricoprire le torte farcite con crema, confermi? Ma qui in Italia non è torta se non è con la crema. E allora andrà bene la gum paste?
    un abbraccio forte forte.

    ReplyDelete
  7. *Nanny, io non ho ancora provato a fare il fondente di zucchero ma la ricetta mi sembra un po' più complicata o delicata nei passaggi. Qui davvero non si può sbagliare, e poi mi piace il sapore del fondende di marshmallow

    *Cinzietta, la gumpaste non va assolutamente nel frigo, e non va usata per ricoprire le torte. Sarebbe molto difficile, perché ha la consistenza molto diversa, si asciuga molto velocemente e diventa dura una volta asciutta.
    Cosa dirti delle torte con la crema. Anche a me piacciono molto le creme, e le torte con il fondente le faccio solo in occasioni speciali. Poi ti farò vedere come ho preparato quest'ultima torta, sono sicura che non rimarai delusa. E se guardi la ricetta per la Torta di Nocciole (quella con Winnie the Pooh) vedrai che è farcita con una crema di uova e burro.

    ReplyDelete
  8. ciao dajana grazie per la descrizione dettagliata non ho mai provato il mmf ma con queste indicazioni sarà molto più semplice

    ReplyDelete
  9. I am going to try this soon! My sister makes cakes using fondant for my kid's birthdays sometimes. She made Lego brick cakes once and they turned out really well.

    Thanks for the step by step instructions!

    ReplyDelete
  10. It looks perfect! I've never worked with fondant before but always wanted to.

    ReplyDelete
  11. great demo!! don't you just love that stuff? its so fun to play with.

    ReplyDelete
  12. Savrseno dobri recepti.Kod nas nema da se kupe ti mini mančmelovci.btw,koja je razlika izmedju ta dva da ih tako nazpvem,slatka testa?
    Mislim da li se recimo sa jednim bolje oblikuju figure ili...

    ReplyDelete
  13. Znam, Vera, ali može se raditi s bilo kojim marshmallow karamelama koje nađaš. Idealne su male bijele, ali može i s velikim obojenim.
    Razliku sam objasnila u članku objavljenom danas.
    MMF se koristi za prekrivanje torti, i ukrasa također, ali bolje onih 2-dimenzionalnih.
    Gumpaste nije dobra za torte, ali je idealna za izradu figurica (3-dimenzionalnih).

    ReplyDelete

Hi, Welcome to my blog. I love hearing your feedback, so don't hesitate to say what you think, or ask any question, I'd be glad to help.

Benvenuti! Mi fa piacere che vi siete fermati qui. Se vi va, lasciatemi un commento, una domanda, o altro, li leggerò con piacere.

Hvala vam na posjeti. Volim pročitati vaše mišljenje, stoga je svaki dobronamjeran komentar dobro došao kao i pitanja i nedoumice. Trudit ću se odgovoriti svima.